Sorbitol je zaslađivač koji se obično dodaje industrijski proizvedenoj hrani, posebno onoj namijenjenoj osobama s dijabetesom. Prirodno se javlja u nekim vrstama voća poput šljiva, krušaka i jabuka. Također se koristi u proizvodnji kozmetike. Koja su svojstva sorbitola? Je li sigurno za zdravlje?
Svojstva i primjena sorbitola
Sorbitol pripada skupini šećernih alkohola (polioli). Dolazi u obliku bijelog zrnastog praha ili pahuljica, ali najčešće je dostupan u prodaji u obliku 70%. Vodena otopina. U industriji se dobiva katalitičkim hidrogeniranjem glukoze u prisutnosti nikla.
Sorbitol je prirodno prisutan u nekim vrstama voća, algi i gljivama. Najviše se može naći u suhim šljivama (12,7 g / 100 g), kruškama (2,1 g / 100 g), trešnjama (1,4 g / 100 g) i breskvama (0,9 g / 100 g). Sorbitol pokazuje 50-60% slatkoće saharoze i čisto je slatkog okusa.
Kad ga pojedete, možete osjetiti hladnoću u ustima. Često se kombinira sa sintetičkim zaslađivačima u hrani kako bi se prikrio njihov gorki okus.
Uz svojstva zaslađivača, proizvođači hrane koriste i druga svojstva sorbitola. Koristi se kao punilo i stabilizator u prehrambenim proizvodima, a također poboljšava njihov sadržaj vlage i teksturu.
Higroskopan je i stoga omogućuje zadržavanje vode unutar proizvoda. Sorbitol nije uključen u Maillardove reakcije, tj. Reakcije smeđe boje koje se javljaju na visokim temperaturama, karakterističnim za pekarske proizvode.
Kao dodatak hrani sorbitol je označen simbolom E-420.
Sorbitol se koristi za zaslađivanje niskokaloričnih proizvoda, proteinskih pločica, mliječnih i voćnih slastica, sladoleda, pekarskih i kakao proizvoda, umaka, likera i senfa. Sorbitol oralne bakterije ne fermentiraju, pa se često nalazi u žvakaćim gumama i zubnim pastama.
Ovaj se sastojak također vrlo često koristi u kozmetici. U kozmetičkim proizvodima djeluje zgušnjavajuće i bistrilo, sprječava isušivanje pripravaka i poboljšava njihova hidratantna svojstva. Sorbitol je slab alergen, pa ga mogu koristiti osobe s osjetljivom kožom.
Koliko kalorija ima sorbitol?
Zanimljivo je da nije moguće precizno odrediti kalorijski sadržaj sorbitola, jer njegova kalorijska vrijednost ovisi o tome koliko zaslađivača konzumiramo i u kojoj će mjeri određeno tijelo apsorbirati sorbitol u krvotok.
U Sjedinjenim Državama pretpostavlja se da 100 g sorbitola daje 260 kcal, a u Europskoj uniji - 240 kcal. To je puno manje od šećera (400 kcal / 100 g), ali sorbitol je upola slađi, pa biste trebali koristiti više da biste dobili moć zaslađivanja saharoze. Na ovaj način nećemo uštedjeti na kalorijama.
Sorbitol se vrlo rijetko koristi u domaćoj kuhinji, a u gotovoj hrani kombinira se s intenzivnim zaslađivačima kako bi se smanjio kalorijski sadržaj proizvoda. U tijelu se metabolizira na potpuno drugačiji način od glukoze, a njegova konzumacija ne uzrokuje pojačano lučenje inzulina.
Iz tog se razloga sorbitol preporučuje osobama koje pate od dijabetesa i često se nalazi u hrani namijenjenoj dijabetičarima.
VažnoPreviše sorbitola može izazvati plinove i proljev
Sorbitol se samo djelomično apsorbira u tijelo nakon gutanja, a postupak je spor. Mala količina sorbitola metabolizira se slično fruktozi u jetri i na kraju se može pretvoriti u glukozu.
Većina prolazi nepromijenjena u debelo crijevo gdje ga fermentiraju crijevne bakterije. Iz tog razloga velika potrošnja sorbitola može uzrokovati plinove, plinove, a ponekad i crijevne grčeve i proljev. Ne smiju ga koristiti osobe koje pate od sindroma iritabilnog crijeva.
U nekim se slučajevima crijevni simptomi mogu pojaviti nakon konzumiranja 5 g sorbitola. Najčešći štetni učinci javljaju se nakon konzumiranja 25-30 g polihidričnog alkohola u jednoj dozi, što premašuje količinu koja se obično koristi u gotovoj hrani. Vrijedno je znati da laksativna svojstva suhih šljiva proizlaze iz prisutnosti sorbitola i vlakana u njima.
Je li sorbitol siguran za zdravlje?
Nema ograničenja za upotrebu sorbitola kao aditiva za hranu. Prema Uredbi ministra zdravstva od 22. studenoga 2010. o dopuštenim aditivima, na ambalaži je obavezno uključiti podatke koji govore da "prekomjerne količine mogu imati laksativni učinak" kada udio alkoholnih alkohola u prehrambenom proizvodu prelazi 10%.
Sorbitol se ne smije davati djeci mlađoj od 1 godine jer može izazvati ozbiljan proljev. Postoje izvještaji prema kojima sorbitol može pridonijeti indukciji dijabetičke nefropatije, tj. Oštećenja bubrega kod dijabetičara i pretilih ljudi. Oštećenje bubrega može nastati kao rezultat osmotskih svojstava sorbitola, zbog čega stanice "bubre".
Sažetak
Sorbitol je tvar vrlo široke industrijske upotrebe koja pokazuje svojstva zaslađivanja. Sorbitol se najčešće nalazi u niskokaloričnoj hrani namijenjenoj ljudima koji pate od dijabetesa. Također se koristi u proizvodnji paste za zube i druge kozmetike.
Konzumiran u većim količinama, sorbitol može izazvati proljev. Ne bismo se trebali bojati sorbitola u hrani ako gotovu hranu ne jedemo suvišno.
Preporučeni članak:
Čime zamijeniti šećer? POPIS zdravih nadomjestaka za šećer
