Kukuruzni škrob ima svojstva zgušnjavanja, pa se u kuhinji koristi kao gustin za posuđe i dodatak pečenim proizvodima, dajući im finu teksturu. Osim toga, djeluje kao sredstvo za uklanjanje mrlja i donosi olakšanje od opeklina. Koja još svojstva ima kukuruzni škrob i gdje se još koristi? Kako zamijeniti kukuruzni škrob? Gdje ga kupiti i koja je njegova cijena?
Kukuruzni škrob ili mazein dobiva se iz bijelih kukuruznih prašnika - za razliku od kukuruznog brašna, koje se dobiva iz zrna kukuruza. Kukuruzni škrob je proizvod bez glutena, u obliku je praha, bijele je boje i neutralnog mirisa. Kukuruzni škrob ima svojstva zgušnjavanja, zbog čega se koristi u kuhinji i ne samo.
Pročitajte i: Kukuruzne pahuljice ili kukuruzna kaša? Popularni proizvodi od kukuruza BRAŠNO BEZ GLUTENA - vrste brašna bez glutena Otporan škrob - svojstva i izvori
Kukuruzni škrob - svojstva i hranjive vrijednosti
Kukuruzni škrob izvor je ugljikohidrata. Sadrži minimalne količine dijetalnih vlakana, vitamina i minerala, koji pokrivaju tek nekoliko posto preporučenog dnevnog unosa za odraslu osobu. Nema, osim tehnoloških svojstava, zdravstvene vrijednosti. Jedina nedvojbena prednost kukuruznog škroba je što je proizvod bez glutena.
Je li kukuruz zdrav?
Vrijedno znatiKukuruzni škrob - hranjive vrijednosti u 100 g proizvoda
Kalorična vrijednost - 360 kcal
Proteini - 0,4 g
Masti - 0,6 g
Ugljikohidrati - 88,3 g
Vlakna - 0,5 g
Minerali (% preporučenog dnevnog unosa za odraslu osobu)
Fosfor - 99,0 mg (14%)
Kalij - 5,0 mg (0,1%)
Natrij - 1,7 mg (0,1%)
Kalcij - 10,0 mg (1%)
Željezo - 0,28 mg (3%)
Magnezij - 4,0 mg (1%)
Cink - 0,5 mg (5%)
Vitamini
Vitamin B2 - 0,008 mg (1%)
Niacin - 0,08 mg (1%)
Vitamin B6 - 0,005 mg (0,4%)
Danska banka podataka o sastavu hrane, Nutricionistički standardi, amandman IŻŻ, 2012
Kukuruzni škrob - upotreba u kuhinji
Kukuruzni škrob uglavnom se koristi kao zgušnjivač za juhe, variva i umake koji su, zahvaljujući dodatku kukuruznog škroba, prozirniji i sjajniji. Kukuruzni škrob prvo se mora dodati hladnoj vodi, pomiješati, a zatim uliti u umak ili juhu. Kukuruzni škrob češće se koristi u gastronomiji jer nema mirisa i ima jača svojstva zgušnjavanja.
Bolja alternativa kukuruznom škrobu je tapioka brašno, koje također ima svojstva zgušnjavanja.
Mazeina je također dodatak pečenju: kolači i kolačići, keksi, pite, palačinke kako bi se dobila fina tekstura pečenja i povećao sadržaj vlage u bezglutenskom pečenju. Savršen je i kao gustin za pudinge, žele i kreme.
Kukuruzni škrob - uporaba u kućanstvu i kozmetologiji
Kukuruzni škrob također se može koristiti za čišćenje površina od ulja, krvi, mrlja od hrane, za čišćenje lonaca, tava, posuđa i kuhinjskih uređaja te kao omekšivač za rublje.
Uz to, kukuruzni škrob u kombinaciji s vodom u obliku paste djelovat će kao lijek protiv uboda insekata (ublažava svrbež) - i kod opeklina od sunca (smanjuje bol i peckanje).
Uz to, suhi kukuruzni škrob može se koristiti kao suhi šampon za brzo osvježavanje vaše kose.
Vrijedno znati
Kukuruzni škrob - gdje kupiti? Koliko košta?
Kukuruzni škrob možete kupiti u supermarketima, trgovinama zdrave hrane i mrežnim trgovinama za 5 do 18 PLN po kilogramu. Pri kupnji vrijedi obratiti pažnju je li proizvod bez GMO-a i izjašnjava li proizvođač da je proizvod bez glutena. Kukuruzni škrob čuvajte u zatvorenoj posudi na hladnom i suhom mjestu.
Preporučeni članak:
Modificirani škrob - svojstva i primjena
