Bliži se Božić, a s njima i sati provedeni u kuhinji pripremajući ukusna jela. Što učiniti da majoneza ne bude izvagana, spužvasti kolač pahuljast, a žele poput kristala? I je li važno kada juhu posolimo? Evo nekoliko trikova za kuhanje koji će vam pomoći u pripremi prekrasnih božićnih jela.
Vrijeme je da se pripremimo za Božić. Prijateljski mirisi juhe od gljiva, prženog šarana i tijesta od kvasca šire se po kući. Međutim, ugodnu atmosferu koja prati predbožićnu vrevu obično poremeti određena tjeskoba zbog svega što ide u najboljem redu. Da bi boršč imao intenzivnu boju i lijepu aromu, meso je bilo nježno i sočno, a makov kolač je rastao baš kao i prošle godine. Prilikom kuhanja obično se držimo provjerenih recepata, bez razmišljanja o tome, zahvaljujući čemu jela imaju svoj ukus i izgledaju apetitno. I zbog čega ponekad propadnu. Ali pokušajmo bakin recepte pogledati očima kemičara. Razumijevanje fizičkih pojava i kemijskih procesa koji se događaju u loncu ili tavi pomoći će nam da izbjegnemo kulinarske nezgode.
Pročitajte i: Kako napraviti okruglice za boršč na Badnjak?
Pročitajte također: Božić je vrijeme razmišljanja, a ne ispit za savršenu domaćicu Kako kupiti poklone ili poklone od srca Priprema za Božić: kako to učiniti i ne poludjeti? Vrijeme...Savjet za praznike: kada soliti juhu
Koju god juhu napravili - juhu od gljiva, crveni boršč ili riblju juhu - trebala bi biti aromatična. Morate ga kuhati na takav način da dobijete jednaku koncentraciju svih okusa i mirisa. Mineralne soli i drugi spojevi koji određuju okus juhe zatvoreni su u ćelijama cikle, juhe od povrća ili mesa. Dakle, treba im vremena da uđu u vodu i promiješaju se. No kako se juha zagrijava, molekule se počinju kretati sve brže i brže, sudarajući se jedna o drugu. Voda zatim kroz staničnu membranu ulazi u stanice, a zatim iz njih ispire mineralne soli. To se događa dok se koncentracije ne izjednače. Tada dobivamo puni okus temeljca. Važan trenutak u ovom procesu je kada juhu dodate soli. Da bi bio ukusnog okusa i da bi svi sastojci bili dobro kuhani (čvrsti i ne premekani), to treba učiniti za otprilike dvije trećine kuhanja. Ako to učinite na početku, proces prodiranja vode kroz stanične membrane bit će spor, a većina okusa ostat će u proizvodima u juhi. Ako sol dodate na kraju kuhanja, temeljac će biti aromatičan, ali riba ili cikla bit će žilavi i neukusni.
Savjeti za praznike: kako pripremiti ukusni žele
Želatina nije ništa drugo do kolagen, komponenta kosti. Izrađena je od dugih niti koje se mogu uvijati. Tada vežu molekule vode, tvoreći gel. Zagrijavanjem otopine kolagena iznad 30 ° C njezini se lanci raspadaju na kraće fragmente, voda se pušta i žele se ponovno pretvara u tekućinu. S druge strane, kao rezultat hlađenja, slomljene čestice preuređuju se u lanac i gel se polako stvrdnjava. Nažalost, često pogriješimo kad u hladnjak stavimo pladanj s ribom prekriven želeom. A onda se brinemo da je premekano. Zašto se ovo događa? Potrebno je vrijeme da svi fragmenti koji plutaju u otopini pronađu i formiraju gel. A u hladnjaku je postupak hlađenja i obnavljanja strukture prebrz. Kao rezultat toga, molekule su u stanju rekonstruirati samo njihove kratke fragmente umjesto dugih, krutih lanaca. Zato je najbolje ribu staviti na hladno mjesto, npr. Na kuhinjski prozor, gdje je temperatura nekoliko stupnjeva. Ni hladnjak koji se hladi ne smije se pomicati kako ne bi pukao stvorene veze i produžio postupak stvrdnjavanja.
Učini to nužnoPita
Počnite kuhati tjedan dana ranije. Na kilogram kupusa uzmite oko 60 grama raznog mesa (govedina, svinjetina, perad, dimljena slanina, kobasica), luk i 2 grama suhih gljiva. Dinstajte meso i spojite polumekano sa kupusom te kuhajte na vrlo laganoj vatri. Zamrznite gotove bigove. Zahvaljujući tome poprimit će dubok okus.
Cikla
Ispecite ili prokuhajte u malo vode. Zahvaljujući tome, boršč će imati intenzivno crvenu boju. Ogulite ih dok su još topli - tada će se koža sama od sebe skinuti. Zatim naribajte na gruboj ribež. Ulijte hladni povrtni temeljac ili juhu i zagrijte do vrenja. Ne kuhaj! Dodajte limunov sok da popravite boju. Za jednu litru boršča potrebno je oko 1/2 kg cikle i sok od 1/2 limuna. Repu možete kuhati dan ili dva unaprijed, oguliti je, staviti u vrećicu s folijom i spremiti u hladnjak.
Savjeti za praznike: kako pojasniti zalihu
Žele će biti najukusniji ako ga napravite na temeljcu u kojem se kuhala riba ili meso. Zatim, prije nego što otopimo želatinu u juhi, prvo je moramo razjasniti. Stavite lonac hladne juhe na vrlo laganu vatru, dodajte bjelanjak i polako kuhajte, miješajući ga. To osigurava da se sve nepoželjne krutine zarope u proteinu. Istucite dok ne zavrije kako bi se proteini ravnomjerno rasporedili po temeljcu i ne lijepili za dno posude. Ostavite juhu na laganoj vatri još 10 minuta. Kad se malo ohladi, polako prolazite kroz fino sito. Mogu se obložiti gazom. Ako tekućina još nije potpuno bistra, možete je ponovno procijediti kroz istu gazu bez ometanja "plovaka" na njoj, što će pomoći filtriranju.
Savjeti za praznike: što učiniti da vaša majoneza ostane glatka
Majoneza je emulzija vode i ulja. Međutim, ako ih pomiješamo i snažno pobijedimo, suspenzija će nastati, ali na vrlo kratko vrijeme. Nakon desetak sekundi, sastojci će se ponovno odvojiti. Da biste to spriječili, najbolje je započeti miješanjem kapi žumanjka i nekoliko kapi vode u posudi pjenjačom, malo kiseline - octa ili limunovog soka i soli. U ovoj smjesi žumanjak je izvor i vode i proteina, kao i površinski aktivne molekule, tj. One od kojih se neke kombiniraju s vodom, a neke s uljem. To sprječava odbijanje vode i masti. Sada možete dodati nekoliko kapi maslinovog ulja i dobro ga promiješati dok se potpuno ne upije. Zatim dodajte još malo uz stalno miješanje. Ulje treba dodavati postupno u malim količinama, jer ga je tada lakše razbiti na čestice. Ako ulijemo previše i prerano, umjesto raspršenih čestica ulja u vodi, dobit ćemo suprotan učinak: kapljice vode pojavit će se u ulju, a majoneza će postati pljesniva. Da bi majoneza bila gusta, mora se dugo tući. Tada kapljice ulja postanu vrlo sitne i zauzimaju toliko prostora u emulziji da ih je teško pomicati, povećavajući tako viskoznost mase.
Savjeti za praznike: kako pripremiti nježnu i sočnu pečenku
Miris pečenog mesa i smeđa boja kože koja ga prekriva rezultat je zagrijavanja na temperaturi iznad 140 stupnjeva C. Tada, kao rezultat kombiniranja šećera i bjelančevina, nastaju spojevi koji jelu daju lijepu aromu. Ali ne možete pretjerati. Ako pređemo 200 stupnjeva C, tada će se osloboditi štetne tvari za zdravlje, a jelo će dobiti zagorjeli aftertaste. Vrijeme pečenja može se skratiti prethodno mariniranjem mesa ili ribe. Dovoljno je premazati maslinovim uljem, poprskati limunom, prekriti kriškama luka i staviti u hladnjak na pola sata. Lakše je pržiti. Vruće ulje počinje dimiti na 190 Celzijevih stupnjeva, a kada u njega bacite komadić ribe, temperatura odmah pada na sigurnu vrijednost. Da bi riba imala hrskavu kožu, morate je premazati u brašnu i ispržiti na puno ulja. Tada će se na površini protein brzo spojiti, stvarajući ukusnu koricu. Zahvaljujući ovoj "ljusci" ulje neće ući unutra - riba će iznutra biti vlažna, ali ne i masna. Ne peckajte meso ili ribu tijekom pečenja i prženja. Cilj nam je smanjiti proteine uz održavanje maksimalnih sokova. Ako meso ubodete, njegove će stanice biti oštećene i sok će pobjeći.
Savjeti za praznike: što učiniti da se tijesto s kvascem lijepo digne
Kvasno tijesto voli toplinu i mrzi promjene temperature. Ako želite da uspije, pobrinite se da ne "pogodi". Kvasac koji kupujemo u trgovini zapravo je tijesto sastavljeno od brojnih jednostaničnih organizama koji se nazivaju kvasci (gljive klase bagasse). Kad se u vrućinu dodaju šećer i mlijeko, oni se množe, pupaju i oslobađaju ugljični dioksid zbog čega se tijesto diže. Najviše vole temperaturu od 25-35 Celzijevih stupnjeva.Kada je prehladno, njihova biološka snaga usporava, dok kada je temperatura previsoka, kvasac se ubija. Stručnjaci kažu da pripremljeno tijesto s kvascem treba mijesiti dva puta. Tijekom gnječenja istežite ih, a zatim smotajte. Vrlo je važno. Kao rezultat toga stvara se mreža glutena sadržana u brašnu koja zadržava ugljični dioksid zahvaljujući kojem tijesto raste i lepršavo je. Ako ga gnječite dva puta, povećava mu se lepršavost i lakoća. Nakon prvog gnječenja prekrijte lanenom krpom i ostavite na toplo mjesto na sat vremena. Za to vrijeme kvasac će pretvoriti šećer koji se nalazi u brašnu u glukozu i razgraditi ga na ugljični dioksid i cijelu skupinu alkohola koji tijestu daju karakterističan miris. Kad naraste, počnite ponovo mijesiti tako da se razmnožavajući kvasac ravnomjerno raširi po cijelom tijestu. Zahvaljujući tome, daljnja fermentacija bit će još intenzivnija, a tijesto će udvostručiti volumen.
Savjeti za praznike: kako ispeći pahuljasti spužvasti kolač
Prema uvriježenom mišljenju, pjena od bjelanjaka neće uspjeti ako u nju uđe i malo žumanjka. Također ne biste trebali posuti šećer prije bičevanja bjelančevina. Istina, ali ovo znanje je potrebno prilikom pripreme sendviča, a ne biskvita. Kada pripremate spužvu za božićnu tortu, umutite cijela jaja sa šećerom. Iako takva smjesa sprječava stvaranje pjene! Uz to, sve sastojke treba kuhati na pari 15 minuta. I tu se krije tajna biskvita. Jaja ne tučemo da bismo stvorili pjenu, već da bismo ušli u mjehuriće zraka. Bolji ćete učinak dobiti ako mikser tijekom ovog postupka malo nagnete (riskirajući prskanje) kako biste olakšali uvođenje zraka u tijesto. Također morate znati da se tijesto diže uslijed isparavanja vode. Stoga bi to trebalo biti u svakoj masi koja će uskoro narasti. Zahvaljujući takvim tretmanima, biskvit udvostručuje volumen.
mjesečni "Zdrowie"
