Tahini (sezamova pasta) - svojstva i hranjive vrijednosti

Tahini je sezamova pasta koja ima brojna svojstva i hranjive vrijednosti, zbog čega se već dugo koristi u dalekoistočnoj kuhinji. Sastojci sadržani u tahiniju utječu na pravilan rad živčanog sustava, kao i reguliraju razinu kolesterola u krvi i krvni tlak. Provjerite koja još svojstva ima tahini.

Sadržaj

1. Tahini (sezamova pasta) - hranjive vrijednosti, kalorije
2. Tahini (sezamova pasta) - zdravstvena svojstva
3. Tahini (sezamova pasta) - koristite u kuhinji
4. Tahini - cijena, gdje kupiti
5. Tahini - kako napraviti sezamovu pastu?
6. Tahini - recept za čokoladnu sezamovu pastu

Tahini je sezamova pasta. Priprema se od sjemenki sezama, ima zlatnu boju i okus sezama-orašastih plodova. Konzistencija je više poput gustog umaka nego paste koja se može namazati. Najbolja sezamova pasta ne sadrži ništa osim sjemenki koje su samljevene u glatku kremu. Tahini je tipičan sastojak kuhinja Izraela, Iraka, sjeverne Afrike, Sirije, Libanona, Turske i Grčke.

Maslac od sezama pojavljuje se i u kineskim i indijskim jelima. Prvi zapisi o ovom proizvodu potječu iz prije 4000 godina u regiji smještenoj na Bliskom istoku između rijeka Eufrat i Tigris, tj. U to vrijeme Mezopotamije.

Riječ "tahini" dolazi iz arapskog, a dolazi od riječi "tahana" (drobiti) i "tahiin" (brašno).

Sezam i tahini važni su elementi bliskoistočne kulture. U antici na Bliskom Istoku sezam, sezamovo ulje i tahini nisu bili samo hrana već i lijek. Čarolija "sezam se otvori", koja se pojavljuje u legendi o Alibabi i četrdeset lopova, pokazuje kako je sezam i što se iz njega može izvući cijenjen u arapskoj kulturi. Dok prženi sezam puca, on se otvara, kao i legendarni svod.

Tahini (sezamova pasta) - hranjive vrijednosti, kalorije

Sezamova pasta sastoji se od oko 60% masti i oko 20% proteina. Sezamovo ulje sastoji se uglavnom od nezasićenih masnih kiselina - linolne i oleinske. Tahini također sadrži neke ugljikohidrate i dijetalna vlakna. Tahini je dobar izvor esencijalnih aminokiselina, posebno metionina, fenilalanina i triptofana. Ograničavajući aminokiselin u njemu je lizin.

Probavljivost tahini proteina je visoka, 83%. Sjeme sezama sadrži puno fitinske kiseline koja koči apsorpciju bjelančevina, ali uglavnom je u ljusci. Iz tog razloga tahini pasta može biti važan element u nadopunjavanju vegetarijanske prehrane proteinima. Sezamova pasta izvrstan je izvor vitamina B skupine, uglavnom tiamina, riboflavina, niacina, folne kiseline i gama-tokoferola.

Sadrži i važne minerale - željezo, mangan, cink, kalcij i magnezij. Pruža tvari s antioksidativnim svojstvima i smanjuje kroničnu upalu u tijelu. Što su sjemenke sezama tamnije, to imaju više antioksidansa. U tahiniju ima lignana, uglavnom sezamina i sezamolina, kao i fitosterola - beta-sitosterola, kampesterola i stigmasterola.

Hranjivi sastojak	Sadržaj u 100 g	% preporučenog dnevnog unosa	Sadržaj u 1 žlici (15 g)
Voda	3,05 g		0,46 g
Energija	595 kcal		89 kcal
Protein	17 g		2,55 g
Mast	53,76 g		8,06 g
Ugljikohidrati	21,19 g		3,18 g
Vlakno	9,3 g		1,4 g
Šećeri	0,49 g		0,07 g
Kalcij	426 mg	43	64 mg
Željezo	8,95 mg	69	1,34 mg
Magnezij	95 mg	27	14 mg
Fosfor	732 mg	105	110 mg
Kalij	414 mg	9	62 mg
Natrij	115 mg	8	17 mg
Cinkov	4,62 mg	49	0,69 mg
Mangan	1,456 mg	69	0,218 mg
Tiamin	1,22 mg	106	0,183 mg
Riboflavin	0,473 mg	39	0,071 mg
Niacin	5,45 mg	36	0,818 mg
Vitamin B6	0,149 mg	11	0,022 mg
Folna kiselina	98 mcg	25	15 mcg
Vitamin A	67 IU	1,3	10 IU
Vitamin E	0,25 mg	2	0,04 mg

Tahini (sezamova pasta) - zdravstvena svojstva

Tahini sadrži razne prirodne spojeve s pozitivnim učinkom na tijelo. Tu spadaju lignani koji pokazuju antioksidativno i antiproliferativno djelovanje, povećavaju antioksidacijsko djelovanje vitamina E, snižavaju kolesterol, povećavaju lučenje enzima koji oksidiraju masne kiseline u jetri i imaju antihipertenzivna, protuupalna i imunomodulirajuća svojstva. Gama-tokoferol prisutan u sezamu stvoren je da zaštiti masti u sjemenkama od užeglosti (oksidacije).

Inhibira aktivnost slobodnih radikala, zahvaljujući čemu ne samo da povećava trajnost ulja, već i štiti od bolesti na molekularnoj razini. Dokazano je da gama-tokoferol sprječava agregaciju trombocita i odgađa stvaranje ugrušaka u arterijama. Tokoferoli imaju visok antioksidativni, antikancerogeni i hipokolesterolemijski potencijal.

U tahiniju postoje fitosteroli koji imaju velik utjecaj na snižavanje kolesterola u krvi. Tahini paste proizvedene od sorti sezama tamnog zrna bogatije su fitosterolima. Sezamin prisutan u tahiniju blagotvorno djeluje kod Alzheimerove bolesti. Utječe na aktivnost diferencijacije neurona i na taj način poboljšava kognitivne sposobnosti i pamćenje. Poznato je da sezam i njegovi proizvodi snižavaju krvni tlak.

PROČITAJTE I:

• Pesto - hranjiva svojstva, kalorije. Kako jesti pesto?
• Curry (začin) - svojstva i primjena
• Giros i giros salata - kalorije (kcal), hranjive vrijednosti

Sezam je jak alergen. Alergijska reakcija na sezam javlja se uglavnom kod djece, ali može se javiti kod svih koji su alergični na orašaste plodove. Ljudi skloni alergijama i astmatičarima trebali bi izbjegavati konzumaciju tahinija.

Brojne studije pokazale su da PUFA masne kiseline, sezam i vitamin E u sezamu reguliraju krvni i bubrežni tlak. Primjena sezama smanjuje debljinu aorte i gornje mezenterične arterije. Također preokreće oštećenja bubrega, poput zadebljanja intime i fibroze arterijskih stijenki.

Jedno malo istraživanje na 41 osobi s dijabetesom tipa 2 pokazalo je da je dodavanje 2 žlice tahinija svakodnevnom doručku tijekom 6 tjedana smanjilo količinu hsCRP (pokazatelja upale u tijelu) u krvi.

Dijabetes tipa 2 je kronična upalna bolest niskog stupnja koja šteti na staničnoj razini. Konzumacija tahinija može pomoći u smanjenju nuspojava povezanih s dijabetesom.

Preporučujemo

Autor: Time S.A

Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i bolje dobrobiti. Koristite JeszCoLubisz, inovativni mrežni prehrambeni sustav Vodiča za zdravlje. Izaberite između tisuća recepata za zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode. Uživajte u individualno odabranom jelovniku, stalnom kontaktu s dijetetičarom i mnogim drugim funkcijama danas!

Saznaj više

Tahini (sezamova pasta) - koristite u kuhinji

Tahini je dostupan sa sezamom bez ljuske i ljuske. Sezamova pasta bez ljuske ima tamniju boju i primjetniju gorčinu. Okusom je poput dobro poznatih sjemenki sezama.

Tipična jela, u kojima je tahini ključni sastojak jela, dolaze iz arapske kuhinje. Tu spadaju humus, baba ghanoush i halva. Tahini se na više načina može koristiti u kuhinji. Sam okus ima kao umak ili dodatak pita kruhu.
Prijedlozi za upotrebu tahinija u kuhinji:

1. Humus

1 šalicu kuhanog slanutka, 2 žlice limunovog soka, 3 žlice tahinija, 3 žlice maslinovog ulja, 3 žlice tople vode, prstohvat kima, češanj češnjaka iscijeđen kroz tisak, pomiješajte sol dok ne postane glatka. Na kraju dodajte nasjeckani peršin i promiješajte.

2. Baba ghanoush

Zagrijte tri patlidžana preko plamenika plinske peći 15 minuta dok ne postanu crni sa svih strana. Zatim ih stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva C na još 15 minuta. Izvadite patlidžane iz pećnice, malo ohladite, prerežite na pola, žlicom izvadite sjemenke, uklonite kožicu. Pomiješajte meso patlidžana s 2 češnja češnjaka, 2 žlice tahinija, sokom od pola limuna, prstohvatom soli i papra. Poslužite kao pastu za kruh ili povrće.

3. Preljev za salatu

Slomi češanj češnjaka, natrljaj solju, pomiješaj s 1/2 šalice tahinija, 1/2 šalice vode i 1/3 šalice limunovog soka. Začinite mljevenim kimom, dimljenom paprikom i kajenskim paprom.

4. Umak za ribu sa žara, prženi slanutak ili falafel

Pomiješajte 1/2 šalice grčkog jogurta, 1/4 šalice tahinija, zgnječenog režnja češnjaka, 1 limunov sok i 1/4 šalice nasjeckanog lišća korijandera.

5. Sezamova majoneza

Naribajte 2 žumanjka, 1 1/2 žlice tahinija i 2 žličice meda. Poslužite s kuhanim jajima ili krumpir salatom.

6. Crveni tahini za meso i povrće sa žara

Pecite crvenu papriku, ogulite je, izvadite sjemenke i zgnječite. Dodajte žlicu tahinija, prstohvat dimljene paprike, kim, sol, papar i žlicu limunovog soka.

7. Slatki sirup

Pomiješajte žlicu tahinija s malo meda. Poslužite uz pita kruh ili jabuke narezane na kockice.

8. Tahini jogurt

Pomiješajte jednake količine grčkog jogurta i tahinija dok ne postane glatko. Dodajte med ili sirup od datulja po ukusu. Poslužite s prženim grančicama rabarbare.

Preporučeni članak:

Halva: hranjive vrijednosti. Recept za halvu Vrijedno je znati

Tahini - cijena, gdje kupiti

Tahini (ili tahina) dostupan je u trgovinama s tzv zdrava hrana, internetske trgovine i hipermarketi. Može se kupiti u staklenkama kapaciteta oko 200 do 500 g. Cijene počinju od oko 6 PLN po staklenci i mogu se sasvim jasno razlikovati.

Tahini - kako napraviti sezamovu pastu?

Priprema tahinija samostalno prilično je dugotrajna i apsolutno zahtijeva snažan blender. Iz jedne čaše sezama dobije se oko 125 ml paste. Sjeme sezama treba prepeći na tavi, a zatim prebaciti u usku i visoku posudu za miješanje.

Miješajte oko 10 minuta. Ako se sezam lijepi na bokovima posude, žlicom ga izvadite. Miješanje je u početku tvrdoglavo, jer treba nekoliko minuta da se grah odvoji od graha.

Što je vrijeme miješanja duže, pasta će biti glatka i tekuća. Gotov tahini ulijte u staklenku i stavite u hladnjak do mjesec dana.

Tahini - recept za čokoladnu sezamovu pastu

Izvor: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Izvori:

1. El Adawy T.A. i sur., Prehrambene i fizikalno-kemijske procjene tahine (sezamovog maslaca) pripremljene od termički obrađenih sjemenki sezama, Journal of Science of Food and Agriculture, 2000, 80, 14, 2005-2011.
2. Pathak N. i suradnici, Dodavanje vrijednosti u sezamu: Perspektiva bioaktivnih komponenata za povećanje korisnosti i profitabilnosti, Pharmacognosy Review, 2014, 8 (16), 147-155
3. Nagendra Prasad M.N. i sur., Pregled nutritivnih i nutritivnih svojstava sezama, Journal of Nutrition and Food Sciences, 2012., 2 (2), 1-6
4. Bahadoran Z., Doručak na bazi sezama mogao bi umanjiti subkliničku upalu u bolesnika s dijabetesom tipa 2: Randomizirano kontrolirano ispitivanje, International Journal of Nutrition and Food Sciences, 2015, 4 (2-1), 1-5
5. Anilakumar K.R. i sur., Nutricionistička, medicinska i industrijska primjena sjemena sezama - Sesamum indicum L.) - Pregled, Agriculturae Conspectus Scientificus, 2010, 75 (4), 159-168
6. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3696?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=tahini
7. http: //www.sbs.com.au/food/article/2018/01/09/comment-real-history-tahini
8. https://www.sbs.com.au/food/article/2018/08/27/10-ways-tahini
9. https://www.gumusmak.com.tr/en/sesameplant.html
10. https://www.ceneo.pl/oferty/pasta-tahini
11. https://www.kwestiasmaku.com/dania_dla_dwojga/tahini/przepis.html

O autoru

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, dijetetičar Prehrambeni tehnolog, dijetetičar, edukator. Diplomirao biotehnologiju na Sveučilištu za tehnologiju i prehranu u Gdanjsku na Pomorskom sveučilištu. Pobornik je jednostavne, zdrave kuhinje i svjesnih izbora u svakodnevnoj prehrani. Moji glavni interesi uključuju izgradnju trajnih promjena u prehrambenim navikama i individualno sastavljanje prehrane u skladu s potrebama tijela. Jer nisu svi zdravi! Vjerujem da je prehrambena edukacija vrlo važna, kako za djecu tako i za odrasle. Svoje aktivnosti usredotočujem na širenje znanja o prehrani, analiziram nove rezultate istraživanja i donosim vlastite zaključke. Držim se načela da je prehrana stil života, a ne striktno pridržavanje obroka na listu papira. U zdravoj i svjesnoj prehrani uvijek ima mjesta za ukusne užitke.

Pročitajte više članaka ovog autora

Preporučeni članak:

Humus ili humus? Svojstva i hranjive vrijednosti humusa