Zasićene masti: izvori i učinci na zdravlje

Zasićene masnoće nalaze se prvenstveno u životinjskim proizvodima, poput maslaca, sira i jaja. Njihovi osnovni biljni izvori su kokosovo ulje i palmino ulje. Zasićene masnoće uglavnom se koriste kao zaliha energije za tijelo, ali imaju i brojne druge funkcije. Najnovije istraživanje pokazuje da zasićene masne kiseline ne doprinose riziku od srčanog i moždanog udara, kako se to obično vjeruje.

Masne kiseline su molekule duljine lanca različite duljine, ovisno o broju atoma ugljika. Postoje masne kiseline kratkog, srednjeg i dugog lanca s malo drugačijim svojstvima. Zasićene masne kiseline su one kod kojih su svi atomi ugljika povezani jednostrukom vezom (za razliku od nezasićenih KT, gdje između atoma ugljika postoje dvostruke veze). Vrsta ovih veza značajno utječe na svojstva masti. Zasićene masti uglavnom su životinjske, a kokosovo ulje najvažnije je od biljnih izvora. Većina zasićenih masti su čvrste i bijele boje na sobnoj temperaturi. Kao i sve masti, nisu topive u vodi. Zasićene masti vrlo su prikladne za prženje jer imaju visoku točku dimljenja (temperaturu na kojoj masnoća počinje izgarati) - otporne su na visoke temperature i pod njihovim utjecajem ne podliježu kemijskim promjenama štetnim po zdravlje.

Slušajte o zasićenim mastima. Ovo je materijal iz ciklusa SLUŠAJTE DOBRO. Podcasti sa savjetima.

Da biste pogledali ovaj video, omogućite JavaScript i razmislite o nadogradnji na web preglednik koji podržava video

Zasićene masti: službeni savjet o prehrani

Globalne prehrambene organizacije i Poljski institut za hranu i prehranu preporučuju značajno smanjenje količine zasićenih masnih kiselina u prehrani, ponekad koristeći frazu da bi njihova konzumacija trebala biti "što manja". Američko udruženje za srce preporučuje da zasićene masnoće pokrivaju najviše 5-6 posto vaših dnevnih energetskih potreba, što je 120 kcal u standardnoj prehrani od 2.000 kcal, odnosno oko 13 grama zasićenih masnoća dnevno.

Prema službenoj izjavi, konzumacija zasićenih masnoća povećava razinu kolesterola u krvi i povećava rizik od kardiovaskularnih bolesti, npr. Ateroskleroze i srčanog udara.

Pročitajte i: Trans masti su opasne po zdravlje. Gdje se nalaze trans masti? Koja je za vas optimalna uravnotežena prehrana? Omega-3, 6, 9 masne kiseline: djelovanje i izvori hrane

Zasićene masti: izvori hrane

Prehrambeni proizvodi obično sadrže mješavinu zasićenih i nezasićenih masnih kiselina u različitim omjerima. Hrana koja je izvor zasićenih masnoća uključuje:

• maslac,

• pročišćeni maslac,

• mast,

• loj,

• kokosovo ulje,

• Palmino ulje,

• mlijeko,

• žuti sirevi,

• svježi sir,

• kiselo vrhnje,

• jaja,

• meso: govedina, svinjetina, janjetina, perad s kožom,

• iznutrice,

• ribe,

• gotove slastice pripremljene s upotrebom masti,

• pržena gotova hrana.

Preporučujemo

Autor: Time S.A

Imajte na umu da će pravilno odabrana prehrana smanjiti koncentraciju "lošeg" kolesterola i pomoći u borbi protiv kardiovaskularnih bolesti. Iskoristite JeszCoLubisz - inovativni prehrambeni sustav Vodiča za zdravlje i uživajte u individualno odabranom planu i stalnoj brizi o dijetetičaru. Pazite na svoje zdravlje i smanjite rizik od ateroskleroze, srčanog ili moždanog udara.

Saznajte više. Vrijedno je znati

Zasićene masti: funkcioniraju u tijelu

Zasićene masti prvenstveno se smatraju koncentriranim izvorom energije (1 g masti sadrži 9 kcal). Međutim, oni obavljaju razne druge funkcije u tijelu:

• nositelji su u hrani topivih vitamina A, D, E i K u hrani i sudjeluju u njihovom transportu u tijelu;

• potkožna masnoća je toplinska zaštita tijela;

• postavljaju trbušnu šupljinu i štite unutarnje organe od oštećenja;

• maslačna kiselina regulira ekspresiju nekoliko gena i može igrati ulogu u sprečavanju razvoja stanica karcinoma;

• palmitinska kiselina sudjeluje u regulaciji lučenja hormona;

• palmitinska kiselina i miristična kiselina sudjeluju u signaliziranju između stanica i u imunološkim odgovorima;

• miristinska kiselina može regulirati bioraspoloživost polinezasićenih masnih kiselina;

• Laurinska kiselina može biti sirovina za proizvodnju omega-3 masnih kiselina, kada one nisu prisutne u prehrani.

Zasićena masnoća: trebate li ih zaista izbjegavati?

Trenutno se, na temelju sve većeg broja metaanaliza i objavljivanja novih rezultata istraživanja, ne vjeruje da konzumacija zasićenih masti ima značajan utjecaj na povećanje rizika od kardiovaskularnih bolesti.

Hipoteza o učinku zasićenih masnih kiselina na visoki kolesterol i bolesti srca postavljena je prije više od 50 godina i danas je čvrsto utemeljena u prehrambenoj zajednici i u ljudskoj svijesti. Međutim, sadašnjim znanjem i metodologijom nutricionističkih istraživanja mogu se iznijeti mnogi prigovori tadašnjim eksperimentima na temelju kojih je razvijena hipoteza o lipidima. Vjerojatno je bio prisiljen i iz političkih razloga. Sve više i više afirmiranih znanstvenika sklono je stavu da je hipoteza o lipidima stvorena na temelju netočnih zaključaka i loše provedenog istraživanja. Zasad, međutim, nema odgovora na novo istraživanje u službenim preporukama prehrambenih organizacija. Ovakvo ponašanje globalnih organizacija čini se iznenađujućim, pogotovo jer su rana istraživanja učinka prehrane s malo zasićenih masnoća provedena šezdesetih godina prošlog stoljeća pokazala da nije imala blagotvoran učinak na smanjenje rizika od srčanih bolesti i smrti od srčanog udara, iako dovodi do poboljšanja lipidni profil, smanjenje kolesterola i tjelesne težine, tj. pokazatelji koji se smatraju čimbenicima rizika za kardiovaskularne bolesti. Štoviše, izvješća o pogrešno formuliranoj lipidnoj hipotezi pojavljuju se u znanstvenim publikacijama od 1990-ih sa sve većom učestalošću.

Nutricionistička znanost razvija se vrlo dinamično i morate biti spremni na promjene u prehrambenim preporukama. Izvlačenje novih zaključaka iz istraživanja, često u potpunosti proturječnih dobro utvrđenim teorijama, posljedica je stanja znanja i tehnološkog napretka, što omogućuje dublje i preciznije analize. Prema trenutnom stanju znanja, nema razloga da pretjerano izbjegavamo jesti zasićene masnoće poput sira, jaja i mesa. Kao i za bilo koji drugi aspekt života, najbolje je biti umjeren i jesti zasićene masti uz nezasićene.

Učinci zasićenih masnoća na zdravlje - Najnovije istraživanje

1. Zasićene masne kiseline ne povećavaju rizik od srčanih bolesti, srčanog i moždanog udara

Na temelju meta-analize (sekundarne analize rezultata iz neovisnih studija) koju je proveo tim dr. Ronalda Kraussa, uključujući 21 epidemiološku studiju koja je obuhvaćala ukupno 347.747 slučajeva, nepobitno je utvrđeno da konzumacija zasićenih masnih kiselina ne povećava rizik od srčanog i moždanog udara i njihove zamjene nezasićenim mastima u prehrani nema utjecaja na smanjenje rizika od srčanih bolesti i smrtnosti od kardiovaskularnih događaja. Takvi se zaključci izvode iz sve veće količine objavljenih istraživanja.

1. Zasićene masne kiseline mogu smanjiti rizik od moždanog udara

Nakon srčanog udara, moždani udar drugi je najčešći uzrok smrti u visoko razvijenim zemljama i zemljama u razvoju. Prema nekim studijama, konzumacija zasićenih masnoća može prevesti u manji rizik od moždanog udara. Rezultati se ne pokazuju uvijek statistički značajni, ali takav je zaključak, između ostalog, donesen, na temelju velikog eksperimenta u Japanu u kojem je sudjelovalo gotovo 60 000 muškaraca i žena koji su praćeni 14 godina.

1. Zasićene masne kiseline podižu razinu "dobrog" HDL kolesterola

Povećani ukupni kolesterol uz konzumaciju zasićenih masnih kiselina također je popraćen porastom "dobrog" HDL kolesterola, koji je prepoznat kao koristan za kardiovaskularni sustav. Takvu aktivnost uglavnom pokazuje laurinska kiselina, što je potvrđeno u metaanalizi objavljenoj 2003. u "The American Journal of Clinical Nutrition". Činjenica da je porast ukupnog kolesterola od unosa zasićenih masnih kiselina prvenstveno povezan s povećanjem HDL-a u krvi često se zanemaruje i zanemaruje, posebno u kampanjama protiv zasićenih masnoća životinja.

1. Zasićene masti povećavaju veličinu LDL lipoproteina

Lipoprotein male gustoće LDL zvan "loš" kolesterol povezan je s rizikom od kardiovaskularnih bolesti. Međutim, ispada da postoje podtipovi LDL-a:

• mali LDL-ovi koji lako prodiru u zidove arterija i mogu povećati rizik od srčanih bolesti

• veliki LDL, koji su manje kompaktni i nisu povezani s rizikom od srčanih bolesti.

Zasićene masne kiseline povećavaju veličinu LDL čestica, pa se može zaključiti da one ne doprinose stvaranju štetnih čestica.

Izvori:

1. Krauss R.M. i sur., Metaanaliza prospektivnih kohortnih studija koje procjenjuju povezanost zasićenih masnoća s kardiovaskularnim bolestima, The American Journal of Clinical Nutrition, 2010, doi: 10.3945 / ajcn.2009.27725

2. Mensink R.P. i sur., Učinci dijetalnih masnih kiselina i ugljikohidrata na omjer ukupnog seruma prema HDL kolesterolu te na lipide i apolipoproteine ​​u serumu: meta-analiza 60 kontroliranih ispitivanja, The American Journal of Clinical Nutrition, 2003, 77 (5), 1146-1155

3. Yamagishi K.i sur., Unos zasićenih masnih kiselina u prehrani i smrtnost od kardiovaskularnih bolesti na japanskom: Japanska suradnička kohortna studija za procjenu studije rizika od raka?, Američki časopis za kliničku prehranu, 2010., doi: 10.3945 / ajcn.2009.29146

4. Gunnars K., 8 glavnih razloga da se ne bojite zasićenih masti, https://authoritynutrition.com/top-8-reasons-not-to-fear-saturi-fats/

5. Rolik M., Zasićene masti i bolesti srca: rano istraživanje hipoteze, http://nowadebata.pl/2011/02/21/tluszcze-nasycone-a-choroby-serca-wczesne-badania-nad-hipoteza/

6. https://www.eufic.org/article/pl/artid/Blizsze-spojrzenie-tluszcze-nasycone/

7.http: //www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/HealthyEating/Nutrition/Sattured-Fats_UCM_301110_Article.jsp#

Preporučeni članak:

Što je zdrava masnoća?

Dobre i loše masti

Masnoće povezujemo negativno, pa radije biramo proizvode koji sadrže što manje. Međutim, nije sva masnoća naš neprijatelj. Pa kako razlikovati dobre i loše masti?