Uz visoki sadržaj vitamina C, salate imaju i visoku koncentraciju vitamina A. Salata je i izvor folne kiseline - jedna porcija pokriva čak 38 posto. dnevna potreba za ovom kiselinom. Sadrži fosfor, kalij i vlakna. Stoga vrijedi jesti salatu, posebno ljeti, kada je salata najbolja, svježa i vrlo zdrava. Kako kombinirati različite vrste salate, s čime ih poslužiti, kojim umacima naglasiti i obogatiti njihov okus? Što zaista vrijedi znati o salatama ...
Koje umake je najbolje kombinirati s određenim vrstama salate?
Vrste salate razlikuju se u konzistenciji - hrskavosti i okusu, što znači da ih treba kombinirati s različitim vrstama umaka. Prhke i debelolisne salate, poput ledene sante i rimske salate, najbolje su okusne uz osjetljive umake od vinaigrette napravljene od maslinovog ulja ili aromatiziranih ulja. Međutim, mogu se kombinirati i s gustim umacima na bazi majoneze (npr. Tisuću otočkih umaka, umaka od plavog sira ili inćuna posluženih uz Cesar salatu). Nježne lisnate salate, poput rikole, janjeće salate ili salate s maslacem, treba poslužiti uz umake lagane teksture. Vrijedno je obratiti pažnju na odijevanje, posebno u slučaju maslačne salate i janjeće salate koje imaju pomalo orašast okus, a koji može nadvladati intenzivan umak. Međutim, zbog jakog okusa, rikolu treba kombinirati s pikantnijim umacima, na primjer na bazi začinjene gorušice. Ne zaboravite dodati umak u salatu neposredno prije posluživanja. Inače, pod utjecajem kiselina i začina u preljevu, listovi salate omekšat će.
Koje vrste salate imaju najbolji okus s drugim povrćem, a koje s voćem ili se poslužuju same kao dodatak glavnim jelima?
Različite sorte salate mogu se slobodno kombinirati s ostalim sastojcima. Jednako će dobrog okusa biti i s povrćem: rotkvicama, rajčicama ili šparogama, te s voćem: jagodama, mangom, narančom ili kruškama. Suština je odijevanje koje kombinira ove sastojke. Primjerice, malo je vjerojatno da ćemo kombinirati sastav salate i voća s intenzivnim umakom od češnjaka. Međutim, valja napomenuti da sve češće možemo susresti modu za neobične kombinacije okusa, što dokazuje i pršut crudo, u kojem se slana parma šunka kombinira sa slatkim okusom dinje.
Koje se sorte salate mogu kombinirati u jednoj salati, a koje radije ne treba posluživati zajedno?
Ovdje postoji potpuna sloboda. Da bi salata izgledala šareno, vrijedi kombinirati različite vrste salate. Tada se njihovi ukusi nadopunjuju.
Vrijedno je pomiješati salate gorkog okusa, poput radiča, s drugim sortama: salata od ledenog brijega, salata od "hrastovog lista" i salata "lollo bianco" - zajedno će stvoriti zanimljiv buket okusa. Štoviše, crvenkasti radič kompoziciji će dodati zanimljiv akcent u boji.
Koji su umaci najprikladniji za pojedine salate: povrće, voće, meso ili morski plodovi?
Sastavi čiji su sastojci povrće s roštilja, marinirano prije pečenja na žaru, dobit će svoj pravilan okus preljevom od nježnog maslinovog ulja, češnjaka, kapara, inćuna i parmezana. Nasuprot tome, umaci od majoneze ili senfa savršeni su za salate od povrća s dodatkom peradi.
Kada su u pitanju salate od povrća, sa zelenom salatom u prvom planu, s voćem, mesom ili plodovima mora, možemo ih sastaviti s bilo kojim umakom. Vrijedno je obratiti pažnju samo na doba dana kada ćemo jesti salatu. Ako ga planiramo poslužiti za večeru, možemo probati majonezu - jelo će biti zasitnije. No, salati koja se jede ujutro ili navečer, najbolje je dodati umake od maslinovog ulja, brojna aromatizirana ulja, octe, limunov sok, uz dodatak začinskog bilja.
Kakvo se ulje koristi za pripremu preljeva za proljetne salate od povrća?
Ekstra djevičansko maslinovo ulje trebali bismo koristiti za salate. Ulja iz različitih regija svijeta imaju različit ukus. Neke mogu imati aromu koja podsjeća na svježe pokošenu travu, druge prepoznaje po pomalo gorkastom orašastom okusu. Pri odabiru ulja trebali biste uzeti u obzir njegovu prozirnost koja pokazuje kako je napravljeno. Najbolje je odabrati ulja koja nisu potpuno bistra - ona se prirodno cijede u preši i imaju najbolji okus.
Umjesto maslinovog ulja, možemo koristiti i aromatizirana ulja. Ovdje imamo zaista velik izbor. Na primjer, možemo posegnuti za bučinim uljem - blago zemljanog okusa s tamnozelenom bojom. Izvrsnog je okusa u kombinaciji s bijelim ocatima. Također sve više cijenimo laneno ulje. Međutim, kada ga koristite u kuhinji, budite oprezni - lako oksidira i postane užeglo, a zatim se ne može jesti. Također vrijedi probati ulje oraha ili lješnjaka.
Osim ulja, što možemo koristiti prilikom izrade preljeva za salate?
Krema, jogurt, razrijeđeni krem sir, pa čak i miješano povrće i začinsko bilje, kao što je pesto, ovdje će savršeno raditi.
Kako možemo pripremiti vinaigrette kod kuće?
Ako želimo napraviti klasični vinaigrette, potrebno nam je suncokretovo ulje (100 ml), prokuhana voda (100 ml), ocat od crvenog vina (40 ml). Za to žlica šećera, prstohvat soli, češanj češnjaka i začinsko bilje poput bosiljka, origana i peršina. Možemo koristiti suho bilje.
Možemo probati i bijeli vinaigrette, koji je kombinacija žlice majoneze, žličice senfa, octa od bijelog vina (40 ml) i prokuhane vode (40 ml). Dodamo žlicu šećera, češanj češnjaka i, naravno, začinsko bilje, isto kao u slučaju klasičnog vinaigreta. Dobro je diverzificirati umak miješanjem različitih biljaka. Bijeli vinaigrette također će imati izvrstan okus samo sa svježim korijanderom ili s estragonom, također svježim.
Kako možete dodati raznolikost klasičnom vinaigretteu?
Dobra je ideja eksperimentirati s različitim biljem. Također možete zamijeniti ocat koji se koristi za izradu umaka ili dodati druge sastojke poput svježeg đumbira ili orašastih plodova.
Koje salate je najbolje koristiti s talijanskim umakom od balzamika?
Tradicionalno se balzamični umak dodaje u sastav rajčice, rikole, mozzarelle i bosiljka. Važno je da lišće špinata posuto njime ima vrlo dobar okus.
Kako pripremiti salatu od krastavaca?
To nije težak zadatak. Dovoljno je dodati 22% vrhnja (na njegovo mjesto možemo koristiti i jogurt), dodati limunov sok, šećer, začine (sol, papar) i svježi kopar.
Za koja jela koristimo umak od aioli?
Umak Aioli podrijetlom s Balearskih otoka kombinacija je majoneze i češnjaka. Savršen je kao dodatak ribi i plodovima mora. Možete to zamisliti i kao umak od češnjaka koji se poslužuje s povrćem.
Koje sastojke biste trebali koristiti za pripremu grčkog preljeva za salatu?
Klasično je ovaj preljev napravljen od kombinacije maslinovog ulja, češnjaka, limunovog soka, origana i peršina.
Što je vinski ocat na osnovi kojeg možemo pripremiti preljev za salate?
Ovisno o regiji podrijetla, možemo govoriti o tisućama vrsta vinskog octa. Njihova cijena nije niža od cijene ulja.
Najpopularniji je balzamični ocat iz Modene, koji gotovo svaka obitelj u regiji priprema kod kuće. Napravljen je od soka od grožđa grožđa trebbiano, koji se koncentrira dugim kuhanjem. Prepoznatljiva aroma balzamičnog octa rezultat je čuvanja u bačvama koje se mogu čuvati više od 100 godina. Tijekom godina ocat koji se u njima čuva zgusne se uslijed isparavanja. Tako se pravi octen balzam. Toliko je vrijedan da za 100 ml može koštati 50 eura.
Kada je najbolje dodati umak u salatu?
Ako je zelena salata jedan od sastojaka smjese, prelijte je umakom neposredno prije posluživanja. Inače, bilje i ulje omekšat će lišće salate. Dovoljno je nekoliko minuta da salata izgubi hrskavost.
S druge strane, ako poslužite salatu od drugog povrća, mesa ili morskih plodova, možete preljev dodati ranije i pomiješati - tada će okusi okusiti.
Kažemo da je najbolje djevičansko maslinovo ulje. Što to znači?
Maslinovo ulje nastaje prešanjem zdrobljenog zelenog voća zajedno s košticama u mehaničkoj preši. Maslinovo ulje sa sokom centrifugira se, a zatim filtrira. Na taj način dobivamo ulje kiselosti ne veće od 0,8%, koje nazivamo Extra Vergin maslinovim uljem. Komina maslina koja je ostala od prešanja voća i dalje sadrži ulje koje se dobiva pročišćavanjem preostalog voća. Dobiveno ulje goreg tipa. Ne koristimo ga u salatama, ali dobro djeluje za prženje.
