Što skrivaju slastičarske masti i kukuruzni sirup? Jesu li gotove krafne, kolači, kolačići, krekeri i keksi zdravi? Ili je možda umjesto da kupujete kolačiće ili krafne u trgovini, bolje sami ih ispeći?
Konditorske masti proizvode se od rafiniranih očvrslih i tekućih biljnih masti (poput uljane repice, soje, kikirikijevog ulja), a ponekad i od životinjskih masti: svinjske masti ili očvrslog ribljeg ulja s dodatkom emulgatora i / ili lecitina. Koriste se u proizvodnji kolača, kolačića, keksa, krekera, kao i za prženje krafni.
Također pročitajte: BMI kalkulator - formula za točan kalkulator BMI kalorija Nezasićene masne kiseline (EFA)Konditorske masti koje se koriste u proizvodnji kolača, kolačića, krafni ...
Sve slastičarske masti imaju specifičan okus i miris, bez ikakvog stranog okusa, i bijele su do svijetlo kremaste boje. Ovisno o namjeni, razlikuju se po tački topljenja:
- 28 - 31 ° C - masti za pečenje slastica;
- 32 - 34 ° C - masti za slastičarske mase (npr. Kreme za prevođenje);
- 34 - 37 ° C - masti za obloge i masne mase (neki se ljudi mogu sjetiti takozvanih proizvoda sličnih čokoladi).
Što je temperatura topljenja viša, to je masnoća tvrđa i zato sadrži više nezdravih zasićenih masnih kiselina. Iako je mast koja je pronađena u vašim omiljenim kolačićima barem djelomično biljna (što je skupina koju preporučuju nutricionisti), ona je također prerađena masnoća i štetna je. Sadrže trans izomere, iste one u juhama u prahu, gotovim umacima i brzoj hrani. Trans izomeri snižavaju razinu dobrog kolesterola (HDL) i istodobno povećavaju koncentraciju lošeg kolesterola (LDL). Istraživanja također potvrđuju blisku vezu između jedenja trans izomera i ishemijske bolesti srca. Postoje i mnoga znanstvena izvješća koja ukazuju da je često jedenje transmasti povezano s povećanim rizikom od raka dojke. Danci su proveli uredbu koja kaže da je maksimalni sadržaj trans izomera u prehrambenim proizvodima - 2 posto. U SAD-u od 2006. svi proizvođači hrane moraju na etiketama hrane navesti sadržaj transmasti. Još uvijek ne postoji obveza objavljivanja takvih podataka u Poljskoj.
Što se krije u gotovim kolačićima? Pogledajte!
VažnoNa crnu listu unesite:
- hidrogenirana ulja
- trans izomeri
- djelomično stvrdnuta ulja
- visokofruktozni kukuruzni sirup
Kad kupujete kolačiće, pročitajte naljepnice
Da biste saznali koja je hrana bez masnoća, morate pažljivo pročitati popis sastojaka na proizvodu. Transmasti se mogu nazivati "hidrogeniziranim uljima" ili "djelomično hidrogeniziranim uljima". Druga tvar koja može zabrinuti je "kukuruzni sirup s visokom fruktozom", koji zamjenjuje šećer u kolačima, desertima, pićima, žitaricama, jogurtima, kečapu i majonezi. U trgovini je teško pronaći proizvode koji ne sadrže šećer ili kukuruzni sirup. Njime možete zasladiti sve, pa ga zbog niske cijene proizvođači koriste. Ne zaboravite da je ovaj sirup također šećer, samo voćni. Vjeruje se da blokira apsorpciju minerala, uklj. bakar i magnezij. Pročitajte etikete i odaberite hranu zaslađenu glukoznim ili fruktoznim sirupom.
mjesečni "Zdrowie"
Preporučujemo e-vodič
Autor: Press materijali
U vodiču ćete naučiti:
- U kojim omjerima i kada dodati sastojke?
- Kakvo će brašno biti najbolje?
- Koje aditive trebam koristiti?
- Što je temperatura bitna?
- Kako spasiti tortu?
