ČAJ - svojstva, vrste, zanimljivosti

Čaj je gotovo poljsko nacionalno piće - na trećem smo mjestu među svim europskim zemljama koje vole čaj (samo Irci i Britanci piju više ovog pića. Stoga vrijedi znati što piti - saznajte o svojstvima i vrstama čaja, kao i zanimljivosti o ovom piću!

Sadržaj:

1. Kako se priprema čaj?
2. Svojstva čaja
3. Vrste čaja
4. Zanimljivosti o čaju
5. Kako kupiti čaj?

Čaj - najstarije vrste čaja stare su više od 1700 godina! Otkud im snaga da se tako učinkovito odupru djelovanju vremena? Danas znamo da čaj sadrži visoku koncentraciju spojeva protiv starenja. Riječ je o flavonoidima - prirodnim sastojcima koji se nalaze u hrani i koji hvataju slobodne radikale kisika i neutraliziraju njihove učinke.

Radikali nastaju u ljudskom tijelu kao nusprodukt metabolizma. Oni su odgovorni za oštećenje stanica, pridonose razvoju bolesti i ubrzavaju starenje tijela. Naš životni stil, zagađenje okoliša i stres oslabljuju imunološki sustav koji štiti zdravlje. A onda slobodni radikali mogu poludjeti po svojoj volji. Osim ako ne potražimo saveznike ...

Kako se priprema čaj?

Čaj uzgojen na plantažama izrezan je u oblik grma, čija je veličina oko 1,50 m kako bi se olakšala berba. Međutim, u prirodi ova biljka može poprimiti oblik moćnog stabla. Najpoznatiji (i vjerojatno najstariji) primjerci čaja rastu u šumi u provinciji Yunnan. Visoki su preko 32 metra, a starost im se procjenjuje na 1700 godina.

Na kiselom tlu u toploj, vlažnoj klimi, na nadmorskoj visini od oko 2 tisuće. m, uzgajaju se dvije osnovne sorte: kineska Camelia sinensis i indijska Camelia assamica.

Prvi ubrani listovi pojavljuju se nakon 3-5 godina. Bere se tijekom cijele godine, u prosjeku svakih 10 dana. Listovi su rašireni na ogromnim mrežastih stolovima, na kojima leže nekoliko sati. Kad uvenu, izgube većinu vode. Ako će se od njih napraviti čaj od listova, suše se i lome. Da bi se napravio granulirani čaj, oni se drobe, trgaju i valjaju.
Tada se sirovina fermentira: kisik u zraku ulazi u zdrobljeno lišće. Kao rezultat, oni prelaze iz zelene u crveno-narančastu, a čaj poprima svoju aromu.

Iz ovoga, između ostalih to ovisi hoćete li dobiti crni, zeleni, crveni, žuti ili bijeli čaj. Posljednja faza liječenja je zagrijavanje - kroz čaj prolazi struja vrućeg zraka koja zaustavlja sve kemijske procese. Nakon završetka ove faze, boja, okus i aroma se fiksiraju.

Tijekom svih tih procesa sirovina se dodatno provjerava. Tako se odabire: čaj od listova ostaje na situ, a suho voće koje kroz njega prolazi naziva se lomljenim čajem. S druge strane, prašina koja ostane nakon zadnjeg probira koristi se za proizvodnju vrećica čaja.

Neke vrste čajeva podvrgavaju se "odležavanju" slično vinu - sazrijevaju nekoliko godina u hladnim i suhim sobama.

Također pročitajte:

Ljekovita svojstva čaja

Što biste trebali znati o čaju?

Koja su svojstva različitih vrsta čajeva?

Svojstva čaja

Zdravstvena svojstva čaja

Katehini su najcjenjeniji od flavonoida koji mogu zaustaviti invaziju slobodnih radikala. Oni mogu neutralizirati najopasniji hidroksilni radikal za ljude, a naše tijelo ih najlakše apsorbira. Ima ih i u crnom vinu, jabukama i kožicama grožđa. Ali čaj ih sadrži najviše - i do 40 posto. suhe mase.

Vjerojatno zbog prisutnosti katehina, čaj može zaštititi od ateroskleroze i srčanog udara. Također snižava kolesterol - najveći neprijatelj naših arterija.

Također se vjeruje - iako nije dokazano - da pijenje čaja - posebno zelenog čaja - može spriječiti razvoj raka i pojačati učinak lijekova protiv raka1. U Kini, gdje ljudi najviše piju, ona ima najmanju učestalost raka prostate na svijetu.

Dermatolozi i kozmetolozi uvjereni su da neki spojevi sadržani u čaju uvelike poboljšavaju stanje kože usporavajući proces starenja. Pomažu kod gljivičnih bolesti i čira. Zbog toga se ekstrakt zelenog čaja dodaje mnogim kozmetičkim i ljekovitim mastima. Također bismo trebali imati na umu da oblozi od čajne esencije smiruju upalu konjunktive.

Čaj kao izvor energije

Prije nego što su razorna snaga slobodnih radikala i blagotvorni učinci flavonoida otkriveni u znanstvenim laboratorijima, odnosno prije nego što smo spoznali pravu zdravstvenu vrijednost čaja, cijenili smo ga zbog osvježavajućeg okusa i arome. I zbog činjenice da dodaje snagu i uklanja umor. Ta svojstva duguje prisutnosti kofeina - alkaloida koji stimulira živčani sustav. Šalica čaja od 160 ml sadrži 40-50 mg kofeina, što je više od iste količine kave. Kao rezultat toga, puno bolje poboljšava raspoloženje, poboljšava koncentraciju i pamćenje te uklanja pospanost.

Čaj: svojstva tanina

Jaka infuzija je protuotrov za trovanje, npr. Teškim metalima ili akutnim trovanjem alkoholom. Sredstvo za vezanje toksina je tanin koji se naziva tanin (najviše u crnom čaju). No osim ovih korisnih svojstava, tanin smanjuje apsorpciju željeza iz hrane. Stoga je bolje da svoje obroke i pripravke koji tvore željezo ne perete čajem. Također biste trebali zapamtiti da previše pijenja može uzrokovati nesanicu, lupanje srca, podrhtavanje mišića, glavobolju i vrtoglavicu. Također povećava lučenje solne kiseline u želucu, koja je štetna za čireve.

Pogledajte još fotografija Kava, čaj, yerba, guarana - kako vas stimuliraju? 4 Čaj s limunom može štetiti vašem zdravlju

Čaj s limunom može naštetiti vašem zdravlju? Da, ako dodate limun odmah nakon što čaj prelijete kipućom vodom. Listovi čaja sadrže aluminij, koji je bezopasan jer je teško probavljiv. Tijekom kuhanja čaja ovaj metal samo u malim količinama ulazi u kavu, većina se nakuplja u talogu kave.

Situacija se mijenja kada se kriška limuna ili limunov sok dodaju vrućem čaju tijekom postupka kuhanja. Nakon dodavanja kiseline, aluminij u čaju stvara dostupni aluminij-citrat, koji može biti vrlo štetan za tijelo.

Na primjer, može se akumulirati u mozgu. Vjeruje se da bi mogao pridonijeti razvoju Alzheimerove bolesti (istraživanje je u tijeku). Koje je rješenje ovog problema? Najbolje je dodati limun u infuziju bez taloga kave i tek nakon što se ohladi.

Apsorbirani aluminijski spojevi stvorit će se kada se limun ili limunov sok doda čaši koja sadrži čaj. Stoga ih morate ukloniti prije dodavanja limuna. Tada se neće stvoriti otrovni aluminijski citrat.

Vrste čaja

• Crni čaj. To je potpuno fermentirani čaj, sušen u vrućem zračnom mlazu. Daje infuziju intenzivne boje, prepoznatljivog okusa i arome. Sadrži puno tanina, kofeina i katehina. Potiče i detoksicira tijelo, jača zube i djeluje baktericidno. Proizvođači ga često obogaćuju voćem, cvijećem, vanilijom ili rumom. Aromatiziran bergamotom daje vrstu Earl Grey. Lišće se prelije vodom na temperaturi od cca. 85 stupnjeva C i poklopac. Infuzija je gotova nakon 3-5 minuta.
• Zeleni čaj. Svježe ubranim listovima dopušteno je da se osuše, a zatim zagriju da zaustave proces fermentacije. Gorka infuzija je limunsko-žute boje. Sadrži manje kofeina i tanina od crnog čaja, ali sadržaj katehina je pet puta veći. Zato se vjeruje da je zeleni čaj najzdraviji. Najbolji je kada je riječ o detoksikaciji i sprečavanju starenja. Štiti srce, ima antibakterijska i antivirusna svojstva, snižava kolesterol i normalizira krvni tlak. To je jedini čaj koji donosi olakšanje ljudima koji pate od acidoze. Često se aromatizira voćem i cvijećem. Listovi (žličica po šalici) prelijevaju se vodom na temperaturi od 80-90 stupnjeva C i kuhaju na pari cca.3-5 minuta. Neke se vrste mogu kuhati dva ili tri puta, s tim da je prvo kuhanje stimulans, a drugo opuštanje.
• Crveni čaj. Inače Oolong, tj. Čaj podvrgnut vrlo kratkom procesu fermentacije. Sorta Puerh mora se dodatno sazrijevati (do 50 godina). Infuzija ima intenzivan okus i pomalo blatnjav miris. Sadrži najviše elemenata u tragovima i kofeina. Snižava kolesterol, poboljšava pamćenje, pomaže u borbi protiv prekomjerne tjelesne težine, normalizira krvni tlak, djeluje diuretički. Prelijte je kipućom vodom, strmognite je 3-5 minuta ispod poklopca i pijte bez šećera, jer može neutralizirati neka ljekovita svojstva pića.
• Bijeli čaj. Lisni pupoljci, koji još nisu imali vremena za razvoj, suše se na prilično niskoj temperaturi, zahvaljujući čemu suho voće ima srebrnastu sjenu. Svjetložuta infuzija nježnog je okusa. Sadrži relativno malo kofeina, ali bogat je vrijednim katehinima. Ima sve zdravstvene prednosti zelenog čaja. Dostupno u obliku uvijenih listova i valjanih kuglica u obliku jagoda ili manjih bisera. Kuhaju se na 85 stupnjeva C 7-10 minuta.
• Žuti čaj. U Europi gotovo nepoznat. Priprema se od najmlađih izbojaka i lisnih pupova koji tijekom postupka valjanja prolaze djelomičnu (12-15%) fermentaciju. Okus i aroma slični su najkvalitetnijem zelenom čaju i djeluju na isti način. Kuha se poput zelenog.

Također pročitajte: Matcha - zeleni čaj u prahu. Kako ga skuhati?

Pića poput "čaja"

Tako moderni nedavno Yerba Mate ili Rooibos - iako ih nazivamo čajem - nemaju nikakve veze s čajevcem. Ali - baš poput čaja - od njih se pravi ukusna, zdrava infuzija.

• Yerba Mate: napravljen je od lišća paragvajske Holly. Infuzija je zelenkastosmeđa, trpka i aromatična. Uključuje, između ostalih kofein, zahvaljujući kojem se bori protiv pospanosti i umora. A velike količine vitamina A i vitamina C jačaju tijelo. Djeluje diuretički i suzbija apetit, pa pomaže kod mršavljenja. Dolazi u zelenim i smeđim sortama (lišće se suši u vatrenom dimu i daje trpkiji okus i izraženiju aromu).
  Način kuhanja: žlicu suhog voća prelijte s nekoliko žlica hladne vode, a zatim je prelijte. Listove prelijte vrućom vodom (ne kipućom!) I nakon 5 minuta napitak je gotov. Listovi se mogu ponovno uliti 3-4 puta.
• Lapacho: Sirovina je fino izrezana kora Tabebuia avellanede, stabla koje raste u Andama. Infuzija sadrži kombinaciju minerala i mikroelemenata koja je vrlo korisna za naše zdravlje, koja jača obrambene snage organizma te detoksicira i kiseli tijelo. Ima antibiotska i antivirusna svojstva. Dokazano je i da snižava razinu šećera u krvi.
  Način kuhanja: napunjenu žlicu Lapaccha prelijte s oko pola litre hladne vode, pustite da zavrije, kuhajte (na laganoj vatri) 5 minuta i ostavite poklopljeno oko 15-20 minuta. U izvarak dodajte sok od limuna (ubrzava apsorpciju minerala).
• Rooibos: To su suhi, izrezani listovi i male grančice rooibosa koji rastu u južnoj Africi. Čaj je bogat vit. C, minerali i antioksidanti. Umiruje nelagodu u želucu, smiruje se, ima blagi učinak koji izaziva spavanje i pomaže kod glavobolje. A budući da sadrži puno fluora, jača zube i štiti od bolesti desni. Ne sadrži kofein, pa se može sigurno davati djeci.
  Način kuhanja: osušite, prelijte kipućom vodom (žličica po čaši vode) i ostavite oko 5 minuta. Infuzija se može zasladiti medom.
• Medeni grm: suši se od lišća, mladih stabljika i cvjetova južnoafričke medonoše. Infuzija je slatka, žuto-crvena, s izrazitim medom i osvježavajućim mirisom. Sadrži spojeve koji snižavaju krvni tlak, šećer i razinu kolesterola. Pozitivno djeluje na dišni sustav i povećava cjelokupni imunitet tijela.
  Način kuhanja: žličicu suhe vode prelijte čašom kipuće vode, poklopite i kuhajte oko 5 minuta. Odlično se slaže s mlijekom i kao ledeni čaj.

Pročitajte i: 5 neobičnih načina popodnevnog čaja

Oznake na čaju: provjerite što kupujete

Na ambalaži čaja, pored naziva, zemlje podrijetla sirovine i imena proizvođača, nalazimo i dodatne simbole.

• Mješavina - mješavina različitih čajeva.
• Slomljeni (B) - sušeni listovi koji daju vrlo jaku infuziju.
• Prašina - najsitnije mrvice čaja od posljednjeg prosijavanja. Vrlo su fermentirani i zato daju kratak napitak nakon kratkog kuhanja. Od njih se najčešće rade ekspresni čajevi.
• Fannings - zdrobljeni prosijani listovi čaja daju jaki aromatični napitak.
• Cvjetni (F) - čaj koji sadrži najmlađe izbojke, tzv baterijske svjetiljke s krafnom i dva lista.
• Zlatni (G) - visokokvalitetni čaj s jantarnom infuzijom.
• Naranča (O) - nema nikakve veze s narančom, znači kraljevska vrsta čaja dobivena od drugog lišća na grančici.
• Pekoe - sušeno od debelih i kratkih listova.
• Čisti - bez ikakvih primjesa, to je jedna vrsta čaja s prirodnom aromom.
• Souchong (S) - čaj koji sadrži velike, tvrde, uzdužno uvijene listove neravnih rubova. Ovo je također naziv kineskih čajeva od dima.
• Specjal ili Supreme - jedinstveni i savršeni čaj, no s njim bi se trebalo tretirati više kao poticajem za kupnju, nego kao specificiranjem vrste sirovine za čaj.
• Savjet (T) - najkvalitetniji čaj, dobiven iz nerazvijenih lisnih pupova ili koji sadrži značajne primjese istih.

Dakle, ako paket prikazuje kraticu FOP (Flowery Orange Pekoe) - to znači vrlo visokokvalitetni čaj koji se sastoji od završnog pupoljka i prvog lista mladice. Sadrži vrhove - mekane, mlade listove i nedovoljno razvijene izbojke. Iako skupo, vrijedi cijene!

Zanimljivosti o čaju

Kinezi su prvi saznali za ljekovitost čaja

Budistički svetac Bodhidharma, koji je odlučio meditirati sedam godina bez odmora kako bi obuzdao pospanost, prerezao je kapke. Tamo gdje su pali, izrasla su dva grma nove biljke - čaja za spavanje. Ova prilično okrutna legenda potvrđuje činjenicu da su stimulativna svojstva čaja poznata tisućljećima.

Vjerojatno već oko 2740. pne. Pio ga je kineski car Chen Nung. No, pravi trijumf čaja dogodio se u 5. stoljeću naše ere, kada su Kinezi usavršili način pripreme i posluživanja. Sredinom osmog stoljeća stvoren je specifičan zakonik - "Sveta knjiga o čaju", koji je napisao Lu Yu.

Zahvaljujući budističkim redovnicima počeo se piti u Japanu, Nepalu i Tibetu. Europljani su čaj mogli kušati u 17. stoljeću. Suho lišće egzotičnog grma Nizozemci su donijeli s prekomorskih putovanja, ali Rusi i Englezi prvi su cijenili vrijednost piva napravljenog od njih.

Kuhanje čaja - od samovara do engleskog porculana

Čaj je već dugo najpopularnije piće Poljaka. I to nije spriječila činjenica da je moda za to došla do nas u 19. stoljeću s omraženom carskom vojskom. Prema ruskom običaju, za kuhanje čaja koristio se samovar. Ova oprema, izuzetno demokratska za ona vremena - prisutna u palačama i građanskim stambenim kućama - koristila se za kuhanje vode namijenjene čaju. Infuzija nije bila prejaka, pila se iz čaša, a kockice šećera posluživale su se na tanjuriću (nisu se bacale u čaj, već su se sisale poput bombona).

Krajem devetnaestog stoljeća počeo se usvajati engleski način posluživanja čaja - prvi među najpopularnijom svjetskom aristokracijom -. Jaka infuzija kuhala se u čajniku i posluživala u šalicama, obično uz dodatak mlijeka.

Popijmo čaj da zaboravimo na vrevu ovog svijeta

Čaj, tretiran u početku s dužnom pažnjom, s vremenom je postao uobičajen. Kad se ulije u cjedilo i prelije kipućom vodom, skuha nekoliko puta, zasladi preko mjere, napije se na brzinu, izgubi većinu svojih izvanrednih prednosti.

Srećom, posljednjih je godina u Poljskoj došlo do prave renesanse čaja. Ne samo zato što napokon imamo mogućnost odabrati njegove razne žanrove. Također i zato što smo počeli primjećivati ​​zadovoljstvo ponovnog uživanja u okusu dobro poslužene infuzije čaja. Također sve više cijenimo njegova zdravstvena svojstva.

Specijalizirane trgovine s desecima vrsta kineskih specijaliteta otvorene su poput gljiva nakon kiše. A čak i u malim gradovima možete pronaći ugodnu čajnicu u kojoj ćemo se lijepo provesti uz šalicu pića na pari. Tako se obistinjuju riječi gospodara čajne ceremonije Tien Ji-henge: "Popijmo zlatni napitak da zaboravimo na vrevu ovog svijeta".

Pogledajte više fotografija Čuvajte se oksalata 5 Važno

Istraživači sa sveučilišta Erasmus u Rotterdamu, nakon proučavanja gotovo 3,5 tisuće ljudi su zaključili da oni koji piju dvije šalice čaja dnevno imaju gotovo upola manju vjerojatnost da će doživjeti srčani udar. Četiri šalice smanjuju rizik za gotovo 70%. Pokazalo se da je ova veza najjača kod žena.

Kako kupiti čaj?

• Ako kupujemo pakirani čaj - u vrećicama ili u pakiranju - pažljivo pročitajte oznake na pakiranju. No, vrijedi obratiti pažnju i na sam način pakiranja. Budući da je materijal sušen čajem vrlo higroskopan, tj. Lako upija vlagu i strane mirise - pakiranje treba biti čvrsto. Najbolje jamstvo daje metalni lim, manja kartonska kutija umotana u foliju.
• Prije nego što kupimo čaj po težini, vrijedi ga pažljivije pogledati. Listovi trebaju biti približno iste veličine, bez dodavanja prašine ili ulomaka grančica. Aromatizirani čajevi moraju imati miris koji odgovara njihovom imenu. Crna ruža trebala bi jasno mirisati poput ruže i višnje crvene. Još jedan praktičan savjet: nemojte odmah kupiti veću količinu nepoznatih vrsta, pogotovo kad je skupa. U buticima s čajem koji poštuju kupca možete kupiti čak 2-3 grama suhog voća. Jer jedini istinski zajamčeni način procjene okusa i arome čaja jest isprobavanje.
• Kod kuće stavimo čaj u dobro zatvorenu posudu - metalnu, staklenu ili porculansku. Treba ga čuvati u suhom, prozračenom prostoru. Ako se držimo ovih pravila, čaj će zadržati svoj izvorni okus i aromu tijekom mnogih mjeseci ili čak godina. U hermetičkim spremnicima s vlagom od oko 4%. može se čuvati do 10 godina!

Preporučeni članak:

Umijeće kuhanja TEA

mjesečni "Zdrowie"

Izvori:

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5824026/