Crni puding ima brojne hranjive vrijednosti. Prije svega, crni puding bogatstvo je hem željeza, koje tijelo lako apsorbira. Istodobno, crni puding ima mnogo kalorija, izvor masti i kolesterola, pa ga trebaju izbjegavati osobe sa srčanim bolestima i hiperkolesterolemijom. Koje još hranjive vrijednosti ima crni puding? Kakav je sastav crnog pudinga? Koliko kalorija ima crni puding na žaru? Koja je razlika između crnog pudinga i krupnioka? Koji je recept za crni puding?
Crni puding je nusproizvod koji ima brojne hranjive vrijednosti. Koji je recept za crni puding? Za njegovu proizvodnju najčešće se koriste svinjska krv i aditivi u obliku heljde, ječma, svinjske jetre, svinjske kože i začina. Kvaliteta crnog pudinga ovisi o sirovinama koje su korištene u proizvodnji i postotku sastojaka.
Crni puding: hranjive vrijednosti
Nedvojbena prednost crnog pudinga je visok udio željeza, koji je uključen u transport i skladištenje kisika u tijelu, koristi se za proizvodnju crvenih krvnih stanica, sudjeluje u sintezi DNA, igra ulogu u imunološkim procesima, a njegov nedostatak u tijelu dovodi do anemije. Hem željezo tijelo bolje apsorbira od nehem željeza koje dolazi iz biljnih proizvoda.
Zbog visokog sadržaja željeza i cinka, crni puding je u Velikoj Britaniji prepoznat kao superhrana.
Istodobno, crni puding izvor je cinka, bakra i kalija, vitamina B skupine (zbog sadržaja heljde ili ječma).
Zbog upotrebe svinjske jetre i kože, crni puding sadrži značajne količine masti i kolesterola. Stoga se ne preporučuje osobama sa srčanim bolestima ili hiperkolesterolemijom. Osobe s gihtom također bi trebale odustati od toga, jer crni puding ima visok udio purina.
Pročitajte i: Je li CRVENO MESO zdravo? Liječnici objašnjavaju TABLICU KALORIJA: meso i naresci. Provjerite koliko kalorija sadrže! GUSKA. Gusje meso je visoko kalorično, ali zdravo. Kako poslužiti meso guske? Vrijedno znatiNutritivna vrijednost crnog pudinga (u 100 g)
Energetska vrijednost - 379 kcal
Proteini 14, 60 g
Masti 35,40 g, uključujući:
- zasićene masti 17,86 g
- zasićene masne kiseline 13,4 g
- mononezasićene masne kiseline 15,9 g
- polinezasićene masne kiseline 3,46 g
- kolesterol 120,0 g
Minerali (% preporučenog dnevnog unosa za odraslu osobu)
Kalcij - 6 mg (0,6%)
Natrij - 680,0 mg (45%)
Fosfor - 22,0 mg (3%)
Kalij - 38,0 mg (0,8%)
Magnezij - 8,0 mg (2%)
Željezo - 6,4 mg (64%)
Cink - 1,3 mg (12%)
Bakar - 0,04 mg (4%)
Vitamini
Niacin - 1,2 mg (8%)
Vitamin - B1 0,07 mg (5%)
Vitamin - B2 0,13 mg (10%)
Vitamini - B6 0,04 mg (3%)
Vitamin - B12 1,0 µg (42%)
Izvor: USDA
Crni puding: kako se pravi crni puding? Sastav crnog pudinga
Crni puding izrađen je od krvi pomiješane s punilima i punjenjem za crijeva. U Poljskoj se za proizvodnju tradicionalnog crnog pudinga, heljdine ili ječmene krupice koriste svinjska jetra i svinjske kože kao punila koja se kombiniraju sa svinjskom krvlju. U prvoj fazi heljda i jetra podvrgavaju se toplinskoj obradi, zatim se pomiješaju sa začinima i krvlju, a pripremljena masa puni očišćenim svinjskim crijevima. Cijela stvar je termički obrađena, hlađena i pakirana. Crni puding karakterizira tamna boja, najčešće ima tanko crijevno crijevo. Crni pudinzi se proizvode tanji ili deblji.
S druge strane, u Velikoj Britaniji svinjetina se miješa s proizvodima od žitarica, najčešće sa zobi, u Italiji se crni puding proizvodi miješanjem svinjske ili kravlje krvi s grožđicama i orašastim plodovima, a u Španjolskoj je to kombinacija svinjske krvi s rižom i lukom. U Kini, Tajlandu i Vijetnamu krv od piletine, patke, guske ili krave koristi se za proizvodnju crnog pudinga.
Koji crni puding odabrati?
Na tržištu su dostupni crni pudingi od heljde i ječma. Razlikuju se u boji, presjeku, duljini i debljini, nalazimo tanke i deblje. Pri odabiru crnog pudinga vrijedi obratiti pažnju na proizvođača, kvalitetu proizvoda koji se koriste u njegovoj proizvodnji, boju, miris i teksturu. Cijena crnog pudinga kreće se od 10 PLN do čak 58 PLN po kilogramu. Crni puding poznat kao BIO platit ćemo veću cijenu.
Crni puding - recept za pečenu svinjsku lungić s crnim pudingom, jabukama i krumpirom
Izvor: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Vrijedno znatiCrni puding i krupniok
Krupniok je šleski pojam, crni puding - u cijeloj zemlji. Riječ šleskog dijalekta "krupniok" dolazi od riječi "krupa", što znači biserni ječam, krupica od žitarica. Sam pojam "krupniok" definiran je, između ostalog, sa kao crijevo od krupica i krvi, namijenjeno kuhanju ili prženju. Prva spominjanja šleskog krupnioka spomenuta su u 18. stoljeću, ali njihova najveća popularnost dogodila se 1930-ih. U to vrijeme, u regiji Opole i Gornjoj Šleskoj, krupnioki su se počeli pojavljivati ne samo u jelovnicima za vjenčanje, već i u svakodnevnim. Priprema šleskog krupnioka bila je neraskidivo povezana s vremenom svinjokolje. Klanje svinja bilo je podijeljeno u određene faze, prvo se obrađivalo meso namijenjeno pušenju, proizvodnji kobasica i daljnjem skladištenju, zatim: „stvorena su crijeva (ili krupniok, kako se nazivaju u opoljskoj regiji). Kuhala se riža i heljda (u jednakim količinama), dodavali su se kuhani i narezani komadići mesa i trbuha, sitno nasjeckani ili naribani luk, dobro se miješala krv, dodajući sol (...) krupica je bila pomiješana s krvlju, mesom, mašću i začinima. Dobiveni nadjev, koji se ovdje naziva "gardawa", bio je ispunjen crijevima, zatvoren na oba kraja drvenim štapom i prokuhan. " Krupnioki śląskie uživa neumornu reputaciju već dugi niz desetljeća, ne samo u Šleskoj, već i u cijeloj zemlji i u inozemstvu. Mnogi proizvođači krupnioka također sudjeluju u brojnim kulinarskim događanjima, poput sajmova i festivala. Unatoč dobro uspostavljenoj reputaciji šleskog krupnioka, još uvijek se stvaraju novi kulinarski praznici koji u Opolu i Gornjoj Šleskoj učvršćuju svoju poziciju jela usko povezanih s regijom. Krupniok je 2014. uvršten na popis tradicionalnih proizvoda.
Koja je razlika između crnog pudinga i krupnioka? S krupniokom od 100 kilograma imamo samo 15 posto. griz. S crnim pudingom može se koristiti 25%. Krupniok se može puniti u svinjska crijeva duljine 15 do 25 centimetara.
Izvor: Ministarstvo poljoprivrede i ruralnog razvoja, www.minrol.gov.pl
Što je krupniok?
Izvor: x-news.pl/TVN24
