Mlaćenica: svojstva i hranjiva vrijednost

Mlaćenica je fermentirano mliječno piće i nusproizvod proizvodnje maslaca. Niskokalorična je i lako probavljiva. Zahvaljujući prisutnosti mliječne kiseline i bakterija mliječne kiseline, podržava korisnu crijevnu floru. Mlaćenica je također dobar izvor kalcija i lecitina. Može se piti kao osvježavajuće piće ili koristiti kao sastojak jela, poput kolača i juha.

Mlaćenica je mliječni napitak blagog, osvježavajućeg, kremasto-orašastog okusa. Tehnološki je nusproizvod usitnjavanja (pretvaranja u maslac) vrhnja. Mlaćenica je kisela tekućina koja ostaje nakon odvajanja masnih čestica od pasteriziranog kiselog tijesta iz čistih kultura mlaćenica.

Provjerite je li maslac stvarno zdrav?

Domaća, tradicionalna mlaćenica, izrađena prilikom usitnjavanja maslaca, imala je laganu konzistenciju, mutno bjelkastu boju i u njoj su bile vidljive plutajuće čestice masti. Takvu mlaćenicu koja se prodavala iz limenih konzervi mogli ste sresti prije nekoliko desetaka godina na sajmovima. To je bilo posebno često u Podhalama.

Trenutno se proizvodi od obranog mlijeka, koje se zakiseli, tj. Dodaje posebne sojeve bakterija mliječne kiseline, najčešće Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Leuconostoc cremoris i Lactococcus diacetilactis. Postupak zakiseljavanja odvija se na temperaturi od približno 25 ° C. Prethodno se mlaćenica homogenizira i pasterizira, a zatim ulije u kartonsku ambalažu ili plastične boce.

Trenutno se mlijeko u prahu može naći u sastavu mlaćenice. Njegov dodatak nema nikakve veze s tradicionalnim proizvodom, ali proizlazi iz preferencija potrošača koji vole jednolike, guste i kremaste mliječne proizvode. U trgovinama možete kupiti prirodnu i aromatiziranu mlaćenicu, obično s okusom jagode, spalciatelle, breskve i pečene jabuke.

Mlaćenica - hranjiva vrijednost i zdravstvene dobrobiti

Mlaćenica je jedan od najmanje kaloričnih mliječnih proizvoda. Sastoji se od 91% vode, a 100 g pića osigurava 45 kcal i sadrži samo 1,5% masti.

Suprotno uvriježenom mišljenju, mlaćenica nije dobar izvor bjelančevina, sadrži čak i nešto manje od ugljikohidrata, ali je protein visoke biološke vrijednosti.

Ovaj mliječni napitak sadrži oko 4 g laktoze - mliječnog šećera, koji odrasli često slabo podnose, a njegova konzumacija uzrokuje nadutost, bolove u trbuhu i proljev. Laktoza od mlaćenice bolje se podnosi od mliječne laktoze jer je djelomično razgrađuju bakterije mliječne kiseline prisutne u piću. U ljudi s manje intolerancije na laktozu, konzumacija mlaćenice čak ne uzrokuje gastrointestinalne tegobe.

Mlaćenica, poput jogurta i kefira, održava osjećaj sitosti dugo vremena nakon konzumacije, a ujedno pruža malo kalorija, stoga se preporučuje osobama na dijeti za mršavljenje.

Mlaćenica je lako probavljiv proizvod. U probavnom traktu razgrađuje se 2-3 puta brže od mlijeka.

Mlaćenica se smatra dobrim proizvodom koji kiselinu kiseli. Sadrži oko 0,6% mliječne kiseline koja potiče lučenje želučanog soka, a time olakšava i regulira probavu. Prisutnost mliječne kiseline potiče razvoj korisnih crijevnih bakterija, što se prevodi u zaštitu od infekcija, poboljšanu funkciju crijeva, regulaciju pokreta crijeva, bolju prehranu epitelnih stanica crijeva i manji rizik od raka debelog crijeva.

Znate li koje dobre bakterije žive u našem tijelu?

Prisutnost bakterija mliječne kiseline čini mlaćenicu korisnim proizvodom u regulaciji ravnoteže crijevne flore - povećava količinu korisnih bakterija i smanjuje umnožavanje truljenja patogenih bakterija roda Clostridium.

Hranjiva vrijednost u 100 g mlaćenice

Važna komponenta mlaćenice je kalcij, važan u razvoju djece, koji sprečava osteoporozu i utječe na stanje krvožilnog sustava. Čaša napitka pokriva dnevnu potrebu za kalcijem u oko 20%.

U mlaćenici nalazimo vitamine iz skupine B, koji sudjeluju u promjenama energije i odgovorni su za pravilan rad živčanog sustava.

Još jedan vrlo vrijedan sastojak mlaćenice je lecitin. Nalazi se u masnim stanicama koje se razlome tijekom proizvodnje maslaca i gotovo se u potpunosti prenosi u mlaćenicu. Lecitin utječe na pamćenje i koncentraciju, podržava rad jetre, sudjeluje u metabolizmu masti i kolesterola, usporava starenje stanica i ima mnoge druge važne funkcije.

Kako čuvati mlaćenicu?

Obično je mlaćenici rok trajanja 21-23 dana, a najbolje ju je potrošiti u roku od 24 sata nakon otvaranja. Uvijek ga treba čuvati u hladnjaku, jer temperatura iznad 10 ° C pospješuje rast patogenih bakterija, a napitak gubi dio svoje hranjive vrijednosti i ima lošiji okus. Nakon otvaranja, mlaćenicu je najbolje čuvati na gornjoj polici hladnjaka (dobro zatvorenu jer lako upija mirise), gdje postoje dobri uvjeti za korisne bakterije mliječne kiseline, a patogene bakterije truljenja ne razvijaju se.

Kulinarska upotreba mlaćenice

Mlaćenica je lagano, osvježavajuće piće koje dobro djeluje za utaživanje žeđi u ljetnim vrućinama. Možete ga piti sam, kao dodatak mladom krumpiru kuhanom s koprom ili kao podloga za koktele s voćem i medom.

Mlaćenica se može koristiti za pripremu mnogih pečenih proizvoda, uklj. vlažne voćne torte, vafli i guste palačinke, popularne u Sjedinjenim Državama.

Mlaćenica se koristi za pripremu juha - juhe od kisele raži i hladne juhe, te tradicionalnog jela od Badnjaka iz Lowicza - juhe od mlaćenice i brašna sa suhim šljivama i narančinom korom. Ovaj mliječni napitak idealan je kao marinada za meso i ribu, koji postaju nježniji i ne isušuju se tijekom pečenja. Domaća kobasica od prženih purećih prsa prethodno marinirana u mlaćenici izvrsna je alternativa proizvodima iz trgovine - nježna je, sočna i prirodna. U prošlosti se mlaćenica koristila za kuhanje nedjeljne juhe od maslaca i s njom pržila punašne palačinke. Smatralo se savršenim pićem za utaživanje žeđi tijekom sezone berbe i bila je atrakcija za turiste koji posjećuju planinske regije.

Izvori:
1. Górska J., Mlaćenica: marketinška pepeljuga, Forum Dleczarskie Handel, 2012., 2 (51), http://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/252/maslanka/
2. http://www.foodexpert.pl/artykul/163,maslanka
3.http: //www.biotechnologia.uni.opole.pl/biblioteka/docs/instrukcje/WYTWARZANIE-I-ANALIZA-PRODUKTOW-MLECZNYCH-od-2014_2015.pdf
4. http://www.jwip.pl/readarticle.php?article_id=748