Kokosovo mlijeko: svojstva i primjena. Recept za domaće kokosovo mlijeko

Kokosovo mlijeko proizvodi se od mesa kokosa. Njegov glavni sastojak su masne kiseline kratkog lanca, kojima se pripisuju mnoga zdravstvena svojstva. Kokosovo mlijeko možete pripremiti sami - pogledajte jednostavan recept za domaće kokosovo mlijeko.

Kokosovo mlijeko dobiva se od mesa kokosa kombinirajući čvrsto meso s vodom u pravim omjerima. Ima bijelu boju, gustu kremastu teksturu i karakterističan okus i aromu kokosa. Kokosovo mlijeko često se miješa s kokosovom vodom - tekućinom koja se nalazi unutar nezrelog kokosa.

Kokosovo mlijeko vrlo je popularan dodatak u kuhinjama azijskih zemalja, posebno Tajlanda i Indije, kao i na Karibima i Južnoj Americi. U posljednje vrijeme sve više privlači amatere u Europi i Sjevernoj Americi, uglavnom među pristašama zdrave prehrane. Za boju i okus kokosovog mlijeka zaslužan je visok udio masti u kojem dominiraju zasićene masne kiseline.

Sastav i kalorijski udio kokosovog mlijeka ovisi o načinu njegove proizvodnje i udjelu vode, međutim, u prosjeku nemasno kokosovo mlijeko u konzervi ima 68 posto vode i 24 posto masti.

Kokosovo mlijeko dobar je izvor određenih minerala. Dio od 100 g pokriva dnevnu potrebu za manganom u 46 posto, za bakar u 13 posto, za fosfor u 10 posto i za magnezij, željezo i selen u 9 posto. Sadrži i male količine vitamina C, niacina, folne kiseline i drugih vitamina B skupine.

Kokosovo mlijeko - hranjiva vrijednost na 100 g

• približno 200 kcal,

• oko 24 g masti

  • 21 g zasićenih masti (od toga preko 90% masnih kiselina kratkog lanca, uglavnom laurinske kiseline),

  • 1 g mononezasićenih masnih kiselina,

  • 0,3 g polinezasićenih masnih kiselina,

• 3,3 g ugljikohidrata

• 2,2 g vlakana

• 2,3 g bjelančevina.

Kako nastaje kokosovo mlijeko?

Kokosovo mlijeko dobiva se ručnim ili mehaničkim vađenjem usitnjenog mesa kokosa s vodom ili bez nje. Sastav kokosovog mlijeka uvelike ovisi o količini vode koja se koristi za vađenje, što utječe na njegovu konzistenciju i sadržaj masti. Kokosovo mlijeko dobiveno u jednostepenoj ekstrakciji bez upotrebe vode naziva se "kakang gata" i sadrži 52 posto vode i 38 posto masti. Kokosovo mlijeko je emulzija koja se ne raslojava zahvaljujući prirodno sadržanim emulgatorima: fosfolipidima, cefalinu i lecitinu.

Industrijska proizvodnja kokosovog mlijeka uključuje nekoliko faza: pročišćavanje kokosa, bušenje i vađenje kokosove vode, strojno ljuštenje orašastih plodova, mljevenje mesa kokosa, mehaničko vađenje mlijeka, filtracija, pasterizacija dva puta na 70 ° C, pakiranje u limenke, boce ili kartone , hlađenje, skladištenje (konzervirano mlijeko na sobnoj temperaturi, u kartonima i bocama uglavnom u hladnjaku).

Kokosovo mlijeko proizvodi se punomasno i djelomično obrano. Lagano mlijeko nastaje djelomičnim centrifugiranjem punomasnog mlijeka (sadrži više vode) ili njegovim daljnjim razrjeđivanjem.

Kokosovo mlijeko: ljekovita svojstva

S obzirom na to da kokosovo mlijeko sadrži uglavnom zasićene masne kiseline i ima puno kalorija, njegova upotreba u zdravoj prehrani može potaknuti sumnju. Međutim, brojne znanstvene studije pokazale su da sve zasićene masne kiseline ne utječu na zdravlje na isti način, a njihovi će negativni učinci vjerojatno biti precijenjeni. Neka korisna svojstva kokosovog mlijeka potvrđena su znanstvenim istraživanjima, neka od njih zahtijevaju više istraživanja.

Kokosovo mlijeko: učinci na kolesterol i zdravlje kardiovaskularnog sustava

Većina studija o učincima na lipidni profil promatra kokosovo ulje, a ne samo kokosovo mlijeko. Međutim, mogu se usporediti jer sadrže iste masne kiseline. Najčešći učinak upotrebe kokosovog ulja je smanjenje "lošeg" LDL kolesterola i triglicerida, te povećanje "dobrog" HDL kolesterola. Eksperiment proveden na 60 muškaraca koji su kokosovo mlijeko pored kaše koristili 5 puta tjedno tijekom 8 tjedana, pokazao je smanjenje LDL-a u sudionika studije i prosječni porast HDL-a od 18 posto, dok je sojino mlijeko dalo samo 3 posto povećanja.

Neke studije pokazuju porast razine LDL-a i HDL-a nakon konzumiranja kokosove masti. Međutim, popraćeni su smanjenjem sadržaja triglicerida u krvi. Sugerira se da je učinak laurinske kiseline (glavne komponente kokosove masti) na razinu kolesterola individualan i može ovisiti o količini i udjelu masti u prehrani.

Kokosovo mlijeko: učinci na tjelesnu težinu i metabolizam

Postoje studije koje potvrđuju blagotvorne učinke masnih kiselina kratkog lanca na tjelesnu težinu, sadržaj tjelesne masti i metabolizam. Većina masti u kokosovom mlijeku su ove kiseline. Povoljan učinak SCFA-a posljedica je njihovog metabolizma: prenose se izravno u jetru, gdje se pretvaraju u energiju.

Oni također pokazuju niži afinitet za izgradnju masnog tkiva. Kokosove masne kiseline kratkog lanca smanjuju apetit i smanjuju količinu pojedenih kalorija, a također mogu kratkotrajno povećati tjelesnu potrošnju energije i ubrzati sagorijevanje masti. Nedostaje istraživanja kokosovog mlijeka, ali pokazalo se da kokosovo ulje pogoduje mršavljenju i masnoći na trbuhu kod pretilih ispitanika. Isti se učinak predlaže i za kokosovo mlijeko zbog prisutnosti istih masnih kiselina.

Kokosovo mlijeko: liječenje čira

Istraživanja su pokazala da kokosovo mlijeko štiti od ulceracija sluznice probavnog trakta i smanjuje bol. Kokosovo mlijeko dano štakorima s čirima želuca smanjilo je njihovu veličinu za 54 posto, što je usporedivo s upotrebom lijekova protiv čira.

Kokosovo mlijeko: učinci na upalu

Kratkolančane masne kiseline prisutne u kokosovom mlijeku pomažu smiriti kroničnu upalu koja prati reumu i druge autoimune bolesti. Ovaj je učinak potvrđen u studijama na miševima i štakorima.

Kokosovo mlijeko: antibakterijsko i antivirusno

Laurinska kiselina i druge masne kiseline kratkog lanca prisutne u kokosovom mlijeku antivirusne su i antibakterijske, pomažući tako smanjiti rizik od infekcije. Laurinska kiselina se u tijelu pretvara u monolaurat, učinkovit u zaštiti od virusa herpesa, gripe, pa čak i HIV-a.

Preporučeni članak:

Kako kupiti dobro kokosovo mlijeko?

Pri odabiru kokosovog mlijeka vodite se sastavom. Idealno bi bilo da sadrži samo ekstrakt kokosa i vodu. Sve arome i šećer su nepoželjni, kao i stabilizatori i sredstva za zgušnjavanje, npr. Guar guma, ksantan guma i karagenan. Na ambalaži kokosovog mlijeka mora biti navedeno da ne sadrži bisfenol A - tvar koja iz limenki ili boca prelazi u hranu i smatra se kancerogenom.

Imajte na umu da kokosovo mlijeko u konzervi obično sadrži puno više kokosovog ekstrakta od kartonskog mlijeka. Istodobno je masniji i kaloričniji. Dobro nemasno kokosovo mlijeko u konzervi trebalo bi sadržavati 85 posto ekstrakta kokosa i 15 posto vode bez dodataka. Mlijeko u kartonu obično ima puno lošiji sastav od mlijeka u konzervi. Sadrže 5-10 posto ekstrakta kokosa, aromatizirani su i sadrže nepotrebne aditive. Njihova cijena nije odgovarajuća sastavu.

Vrlo često konzervirano mlijeko, koje uglavnom sadrži ekstrakt kokosa, ima cijenu po litri sličnu mlijeku u kartonu. Ljudi koji žele nemasno kokosovo mlijeko mogu kupiti konzervirano lagano mlijeko ili ga sami pripremiti. Zahvaljujući tome mogu uštedjeti jer je cijena domaćeg kokosovog mlijeka oko 5 PLN.

Autor: Time S.A

Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i bolje dobrobiti. Koristite JeszCoLubisz, inovativni mrežni prehrambeni sustav Vodiča za zdravlje. Izaberite između tisuća recepata za zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode. Uživajte u individualno odabranom jelovniku, stalnom kontaktu s dijetetičarom i mnogim drugim funkcijama danas!

Kako napraviti kokosovo mlijeko?

Kokosovo mlijeko možete pripremiti kod kuće od svježeg mesa kokosa ili kokosovih strugotina i vode. Također vam je potreban dobar blender i gaza ili vrlo fino cjedilo. Recepti za kokosovo mlijeko predlažu različite proporcije sastojaka - što više čipsa i manje vode koristite, rezultirajuće mlijeko će biti gušće i masnije.

Recept za domaće kokosovo mlijeko:

1. Čašu kokosovih strugotina prelijte s 2 šalice kuhane ili mineralne vode, ostavite preko noći.

2. Zagrijte sve do 60-70 Celzijevih stupnjeva

3. Masu temeljito promiješajte.

4. Ulijte tekućinu kroz gazu ili fino cjedilo, pažljivo istiskujući čips.

5. U strugotine dodajte još 2 čaše tople vode, ponovno promiješajte i ulijte u posudu kroz gazu, kombinirajući obje tekućine.

Kokosovo mlijeko možete čuvati u hladnjaku, uliti u zatvorenu teglu ili bocu 3 dana. Piće se obično odvaja, pa jelo prije upotrebe dobro protresite.

Kokosovo mlijeko: primjena

Kokosovo mlijeko savršeno je za mnoga jela. Zgušnjava juhe i umake, obogaćuje njihov okus i daje ugodnu, kremastu teksturu, savršeno smiruje okus začinjenih začina. Kokosovo mlijeko poznato je po azijskom curryju i napitku "cendol" sa zelenim želeom i palminim šećerom.

Mogu se koristiti za deserte, koktele, šlag poput vrhnja, koristiti kao podlogu za sladoled, dodavati kavi i kaši. Zamjena je za kravlje mlijeko u pečenim proizvodima i palačinkama, koje vegani s nestrpljenjem koriste. Kokosovo mlijeko dobro je rješenje za alergičare i ljude koji ne podnose laktozu iz kravljeg mlijeka. Ljudi koji koriste punomasno kokosovo mlijeko kao zamjenu za kravlje mlijeko moraju imati na umu da u čaši kokosovog mlijeka ima 350 kalorija više.

Zbog bogatstva hranjivih sastojaka, kokosovo mlijeko može se koristiti za vlaženje kose i kože. Savršeno vlaži suhu kožu i zaglađuje bore, a zahvaljujući svojim antibakterijskim svojstvima, smiruje ekcem i promjene na koži.

Izvori:

1. Filipinsko tijelo za kokos, tehnologije prerade kokosa, kokosovo mlijeko http://www.pca.da.gov.ph/pdf/techno/coconut_milk.pdf

2. Franziska Spritzler, Zdravstvene blagodati i primjene kokosovog mlijeka, https://authoritynutrition.com/coconut-milk/

3. Podaci o samoprehrani, orašasti plodovi, kokosovo mlijeko, sirovo (tekućina iz naribanog mesa i vode), http://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3113/2

Preporučeni članak: