Mozzarella je sirišni sir iz Italije. Mocarela je nježnog okusa i nježne teksture, što je čini široko korištenom u kuhinji. Provjerite svojstva i hranjive vrijednosti sira mozzarella i kako se može koristiti u kuhinji.
Sadržaj
- Mocarela - hranjive vrijednosti
- Mocarela - zdravstvena svojstva
- Mocarela - kontraindikacije
- Mocarela - upotreba u kuhinji
- Mocarela - način proizvodnje
Mocarela je sir koji dolazi iz južne Italije. Izrađuje se od bivoljeg mlijeka metodom tjestenine filata, koja uključuje istezanje i gnječenje svježe skute da bi se dobila vlaknasta struktura.
Međutim, nije uvijek bilo tako. Prvi sir dobiven je u tvornici u blizini Napulja, kada je skuta od sira slučajno pala u kantu s vrućom vodom.
Međutim, mozzarella se radila od ovčjeg mlijeka. Tek u 16. stoljeću mozzarella se pravi od bivoljeg mlijeka, a u 20. stoljeću ovaj sir postaje popularan u Europi, što je pridonijelo proizvodnji mozzarelle i od kravljeg mlijeka.
Izvorni sir od mozzarelle, mozzarella di bufala campana, porijeklom s područja Kampanije, proizveden prema tradicionalnim receptima, uvršten je na popis proizvoda sa zaštićenom oznakom izvornosti.
Mocarela - hranjive vrijednosti
| u 100 g | |
| Energetska vrijednost | 299 kcal |
| Protein | 22,17 g |
| Ugljikohidrati | 2,4 g |
| Mast | 22,14 g |
| Kolesterol | 79,0 g |
Izvor: USDA
Vitamini i minerali sadržani u mocareli - u 100 g (% preporučenog dnevnog unosa za odraslu osobu)
| Vitamin B1 | 0,03 mg (2%) |
| Vitamin B2 | 0,283 mg (22%) |
| Vitamin B3 | 0,104 mg (0,7%) |
| Vitamin B6 | 0,037 mg (3%) |
| Vitamin B12 | 2,28 µg (95%) |
| Folije | 7,0 µg (2%) |
| Vitamin A | 179,0 µg (20%) |
| Vitamin E | 0,19 mg (2%) |
| Vitamin K | 2,3 µg (4%) |
| Vitamin D | 0,4 µg (3%) |
| Kalcij | 505,0 mg (51%) |
| Željezo | 0,44 mg (4%) |
| Magnezij | 20,0 mg (5%) |
| Fosfor | 354,0 mg (51%) |
| Kalij | 76,0 mg (2%) |
| Bakar | 0,011 mg (1%) |
| Natrij | 486,0 mg (32%) |
| Cinkov | 2,92 mg (27%) |
| Selen | 17,0 µg (31%) |
Nutricionistička vrijednost: USDA,% preporučenog dnevnog unosa na osnovu IŻŻ Nutrition Standards, 2017
Mocarela - zdravstvena svojstva
Sir mozzarella dobar je izvor korisnih bjelančevina, koje su vrlo važna građevinska i funkcionalna komponenta u tijelu. Sudjeluje u regulaciji ekspresije gena i metaboličkih procesa. Također sudjeluje u transportu kisika i u procesima vida.
Mocarelu karakterizira visok sadržaj kalcija i fosfora. Njihova odgovarajuća opskrba povezana je s pravilnim rastom kostura u djece i održavanjem koštane mase u starijih osoba. Osim toga, kalcij sudjeluje u procesima kontraktilnosti mišića i provođenju živčanih podražaja.
S druge strane, fosfor omogućuje tijelu da pravilno apsorbira kalcij. 100 g sira pokriva 51% dnevne potrebe ovih sastojaka.
Uz to, mozzarella je dobar izvor cinka i selena te vitamina B12, koji blagotvorno djeluje na funkcioniranje živčanog sustava. Uz to, vitamin B12 sudjeluje u stvaranju crvenih krvnih zrnaca, što sprečava anemiju.
Mocarela je također izvor vitamina B2 koji je uključen u metaboličke procese i vitamina A koji je neophodan za pravilan rad oka i imunološkog sustava. Uz to, vitamin A povoljno djeluje na kožu.
Mocarela - kontraindikacije
Mocarela od masnog mlijeka sir je bogat zasićenim masnim kiselinama, čiji višak u prehrani može povećati rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti i artritisa. Također može negativno utjecati na lipidni profil. Štoviše, mocarela se ne preporučuje osobama s prekomjernom težinom i pretilošću.
Mocarela dobivena od obranog mlijeka dostupna je na tržištu, a mogu je ljudi s rizikom od kardiovaskularnih bolesti i problema s kilogramima uspješno jesti.
Mozzarella je također izvor natrija, pa bi se povremeno trebala pojaviti u prehrani osoba s arterijskom hipertenzijom.
Mocarela - upotreba u kuhinji
Mozzarella se zbog svojih organoleptičkih svojstava naširoko koristi u kuhinji. Izvrsno djeluje kao dodatak pizzi, omletima, tostovima, lazanjama, juhama, tepsijama, umacima od tjestenine i pire krumpiru. Mocarela je također dodatak punjenom povrću koje se poslužuje toplo, poput patlidžana, tikvica, rajčice.
Mocarela se također služi kao dodatak salatama od povrća i voća i povrća.Glavni je sastojak caprese salate.
Mozarela dobre kvalitete trebala bi biti bijele ili blago žute boje i imati glatku, sjajnu površinu bez rupa.
Mocarela - način proizvodnje
Mocarela je sir napravljen od bivoljeg mlijeka. Ponekad se za proizvodnju sira koristi mješavina bivoljeg mlijeka i kravljeg mlijeka ili samo kravlje mlijeko. U nekim regijama Italije mocarela se proizvodi i od kozjeg ili ovčjeg mlijeka.
Prva faza proizvodnje je priprema startera od sirutke koji se dobiva iz mlijeka od prethodnog dana i zakiseli se 24 sata na temperaturi od 30-40 stupnjeva C.
Kiselost dobivene sirutke trebala bi biti 4,5 pH. Svježe ubrano mlijeko zagrijava se na 36-38 stupnjeva C i dodaje se sirište da se dobije skuta.
Zatim se dobivena skuta izreže na manje komade, pomiješa, dovede na temperaturu od oko 45 ° C i odvoji se sirutka.
Tako dobivena masa ostavi se zakiseliti. Nakon dobivanja kiselosti od 5,2-5,5 pH, sir se razvlači i mijesi, što uvjetuje njegovu osjetljivu konzistenciju. Posljednja faza je oblikovanje sira u kuglu ili pletenicu i soljenje.
Mozzarella se pakira vakuumom u plastične vrećice ili pladnjeve umočene u salamuru. Dostupna je i dimljena mocarela.
Sir ima blag, nježan okus, podsjeća na mlijeko i nježne je teksture.
PROČITAJTE I:
- Feta (sir) - hranjiva svojstva, kalorije
- Mascarpone - kalorije, hranjive vrijednosti, primjena
- PARMEZAN - hranjive vrijednosti i primjena
Pročitajte više članaka ovog autora
