Jesu li zaslađivači nezdravi? Je li aspartam štetan? Je li zaslađivač dobar izbor umjesto šećera? Zaslađivači su kontroverzni, ali velik dio njih temelji se na neznanju. Sva zaslađivala puštena u prodaju prepoznata su od strane najvažnijih prehrambenih organizacija, a uz to se neprestano nadgledaju i ispituju.
Sigurnost upotrebe zaslađivača
Prema zakonodavstvu EU-a, zaslađivači poput aspartama, stevije ili acesuflam-k aditivi su hrani, pa se njihova konzumacija smatra unutar prihvatljivih dnevnih vrijednosti unosa (ADI). Zajednički stručni odbor FAO / WHO za aditive u hrani (JECFA) i prethodno Znanstveni odbor za hranu utvrdili su vrijednosti ADI EU-a i za zaslađivače visokog intenziteta i za poliole. Oni se razlikuju za pojedinačna zaslađivača, npr. ADI, tj. Prihvatljivi dnevni unos u Europskoj uniji za saharin je 5 g, za aspartam 40 g, a za saharozu - do 15 mg po kg tjelesne težine. Vrijedno je napomenuti da je u slučaju zaslađivača praktički nemoguće premašiti potrošnju ovih vrijednosti.
Koji se zaslađivači mogu koristiti u prehrambenim proizvodima zakonski je određeno, a trenutne se direktive redovito ažuriraju u skladu s najnovijim znanstvenim dostignućima u ovom području. Trenutno je na snazi onaj od 30. lipnja 1994. To je detaljan dokument koji definira koja se zaslađivači mogu staviti na tržište, kao i uvjete njihove uporabe u industriji. EFSA analizira dostupne studije svakih nekoliko godina. Države članice moraju uspostaviti sustav redovitih testova za praćenje potrošnje zaslađivača i njihovog utjecaja na zdravlje, stoga su interni zakoni ovdje od velike koristi i prelaze u promjenu zakona EU.
Označavanje zaslađivača koji sadrže poliole ili aspartam mora, između ostalog, sadržavati: sljedeće poruke:
- polioli: "pretjerana konzumacija može imati laksativni učinak";
- aspartam: "sadrži izvor fenilalanina";
- sol aspartama-acesulfama: "sadrži izvor fenilalanina".
Vrste zaslađivača
Među zaslađivačima postoji skupina zaslađivača poznata kao polihidrični alkoholi. Među njih ubrajamo:
- ksilitol - svojstva ove tvari koriste se i u prehrambenoj industriji i u proizvodnji proizvoda koji podržavaju oralnu higijenu. Može se naći u žvakaćim gumama, zubnim pastama i vodama za ispiranje usta jer podržava liječenje karijesa.
- Eritritol - iako ima kriptično ime, zapravo postoji toliko dugo. Sadrži ga grožđe, breskve, kruške, lubenica i gljive. Okusom i izgledom podsjeća na šećer, a njegov glikemijski indeks jednak 0 znači da ga mogu uspješno koristiti i osobe koje pate od dijabetesa.
- maltitol - je šećerni alkohol (poliol) koji se koristi kao zamjena za šećer. Ima 75-90% slatkoće saharoze, a istodobno nije pogodan za stvaranje karijesa. Koristi se u proizvodnji bombona, sladoleda i lijekova.
Među zaslađivačima razlikujemo i intenzivna zaslađivače, čiji je naziv povezan s činjenicom da su višestruko slađa od šećera. Među ostalim uključuju:
- aspartam - sastoji se od dvije aminokiseline koje se javljaju u prirodi: asparaginske kiseline i fenilalanina. Ovo sladilo je 200 puta slađe od šećera, pa je dovoljna vrlo mala količina da se postigne isti efekt okusa. Možemo ga pronaći u proizvodima poput žvakaćih guma, slastica, sladoleda i mliječnih proizvoda.
- acesulfam-k - nadomjestak šećera bez kalorija, koji se u sastavu proizvoda naziva E950. Tijelo ga ne metabolizira, pa osim slatkog okusa, tijelu ne osigurava ni kalorije. Koristi se, između ostalih kao sastojak džemova, umaka, pasta i vodica za ispiranje usta.
- Saharin - zaslađivač s nula kalorija, otprilike 300–400 puta slađi od saharoze. Saharin se koristi za zaslađivanje proizvoda poput pića, bombona, kolačića i lijekova.
- stevija - prirodna je zamjena za šećer. Okus stevije 30 do 200 puta je intenzivniji od okusa stolnog šećera. Ponekad se koristi za proizvodnju, na primjer, slatkiša ili slastica, a može se uspješno koristiti i kao sastojak hrane stvorene uzimajući u obzir prehrambene potrebe ljudi koji pate od dijabetesa.
Pojava zaslađivača u prehrambenim proizvodima
Zaslađivači i druge zamjene za šećer mogu se naći u hrani i pićima koja se prodaju kao "bez šećera" ili "dijetetska", uključujući džemove, žvakaće gume, bombone, sladoled, pekarske proizvode, pa čak i u lijekovima i konzervama. No, njihova uloga tu ne završava - s obzirom na to da nemaju negativan učinak na stanje usne šupljine, također se uspješno koriste u proizvodnji pasta za zube ili vode za ispiranje usta koja podržavaju oralnu higijenu.
Zaslađivači su atraktivna alternativa šećeru jer u vašu prehranu ne dodaju gotovo nikakve kalorije. Da bi se postigla ista razina slatkoće kao kod saharoze, dovoljna je stvarno mala količina zaslađivača. U modernoj prehrambenoj industriji tvari poput aspartama, stevije ili eritritola igraju važnu ulogu u pružanju potpore ljudima koji žele smanjiti konzumaciju šećera u prehrani. Zaslađivač umjesto šećera također je izbor koji vam može pomoći da sastavite siguran meni za dijabetes, a da se ne morate potpuno odreći slatkog okusa koji volite.
