Balzamični ocat je najpoznatiji ocat. Njegova se svojstva i hranjive vrijednosti stoljećima cijene u Italiji, odakle dolazi. Dovoljno je nekoliko kapi, pa čak i jednostavno jelo dobit će profinjeni okus. Najcjenjeniji je tradicionalni, izvorni balzamični ocat - Modena. Koja su svojstva balzamičnog octa? Gdje ga kupiti i koja je njegova cijena? Koji balzamični ocat odabrati? Isprobajte recepte s balzamičnim octom.
Balzamični ocat je ocat dobiven od koncentriranog mošta grožđa koji prolazi kroz dug postupak fermentacije u drvenim bačvama. Mošt grožđa kuha se sve dok se njegov volumen ne smanji za oko 1/3, što povećava koncentraciju šećera i uzrokuje porumenovanje proizvoda (kao rezultat Maillardove reakcije). Koncentrirani mošt fermentira (provodi se uz pomoć određenog soja gljivica Zygosaccharomyces i bakterija Gluconobacter) i sazrijevanje u bačvama od hrasta, kestena, trešnje, dudova ili kleke. Sazrijevajuće, starije serije octa nadopunjuju se svježijima i prebacuju u uzastopne, sve manje i manje bačve. U proizvodnji balzamičnog octa, postupci alkoholne fermentacije i fermentacije octene kiseline odvijaju se istovremeno i polako tijekom cijelog razdoblja sazrijevanja. Tradicionalni balzamični ocat je proizvod star najmanje dvanaest godina, iako u nekim slučajevima može odležati i do 25 godina.
Tradicionalni i izvorni balzamični ocat proizvodi se prema čuvanim receptima, koristeći lokalne, talijanske sastojke, a postupak fermentacije provodi se uz pomoć određenog soja gljiva.
Osnova izvornog, tradicionalnog balzamičnog octa mošt je bijelog grožđa Trebbiano ili crvenog Lambrusca, uzgajanog oko Modene i Reggio Emilije u Italiji. Naziv "balsamic" rezerviran je za ocat napravljen samo od ovih sorti. Oznaka ovog octa nosi riječi Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Ovo je vlasničko ime na koje ima pravo mala grupa proizvođača iz regije Modena i Reggio Emilia, udružena u konzorcij koji se pridržava strogih standarda kvalitete i brine o jedinstvenosti proizvoda. S druge strane, na maloj gužvi u prometu možete pronaći bend konzorcija Aceto Balsamico.
Nažalost, proizvodi dobiveni u raznim zemljama - najčešće u Španjolskoj i Luksemburgu - od ostalih sastojaka i uz uporabu drugih sojeva, na tržištu se pojavljuju pod imenom aceto balsamico. Ona koja se proizvodi u azijskim zemljama ima najmanje veze s pravim balzamičnim octom. U ovom dijelu svijeta balzamični ocat se pravi od riže ili razrijeđenog sakea.
Poslušajte o svojstvima balzamičnog octa. Ovo je materijal iz ciklusa SLUŠAJTE DOBRO. Podcasti sa savjetima.Da biste pogledali ovaj video, omogućite JavaScript i razmislite o nadogradnji na web preglednik koji podržava video
Vrijedno znatiModena balzamični ocat - hranjiva vrijednost u 100 ml / žlica (15 ml)
Energetska vrijednost - 100/15 kcal
Ukupni proteini - 0 g
Masnoća - 0 g
Ugljikohidrati - 20/3 g (uključujući jednostavne šećere 20/3 g)
Izvor podataka: USDA nacionalna baza hranjivih sastojaka za standardnu referencu
Pročitajte i: Kako napraviti jabučni ocat - recept za domaći jabučni ocat Jabučni ocat: ljekovita svojstva Jabučni ocat i mršavljenje. Hoćete li smršavjeti pijući jabučni ocat?Balzamični ocat za bolju probavu
Nekada se balzamični ocat koristio kao lijek za želučane bolesti, a također i kao protuotrov tijekom epidemija kuge. Trenutno je balzamični ocat zaslužan za desetke zdravstvenih svojstava. Mnogi od njih još nisu pronašli znanstvenu potvrdu. Međutim, sigurno je poznato da upotreba balzamičnog octa u nekim pogledima može biti korisna.
Svakako, balzamični ocat pomoći će probavi. U blizini Modene, "balsamico" se pije u malim količinama prije i poslije jela kako bi se poboljšala probava. Međutim, ljudi s osjetljivim želucem trebaju koristiti ocat samo u bilo kojem obliku u minimalnim količinama.
Balzamični ocat - Antimikrobna svojstva
Octena kiselina sadržana u balzamičnom octu ima dokazana antibakterijska i antiseptička svojstva. Balzamični ocat tradicionalno se koristi za čišćenje i dezinfekciju površina, liječenje onihomikoze, ušiju, bradavica i upala uha. Mnoga od ovih korištenja nisu potvrđena znanstvenim istraživanjima.
Balzamični ocat regulira razinu kolesterola
Do takvih je zaključaka, između ostalih, došao i Japanski znanstvenici s Tokijskog instituta za znanost o okolišu za ljudski život. ¹ U časopisu Nutritional Science and Vitaminology tvrde da polifenoli u balzamičnom octu snižavaju kolesterol i trigliceride. Uz to, inhibiraju oksidaciju LDL kolesterola, što smanjuje rizik od ateroskleroze.
Preporučujemo
Autor: Time S.A
Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i bolje dobrobiti. Koristite JeszCoLubisz, inovativni mrežni prehrambeni sustav Vodiča za zdravlje. Izaberite između tisuća recepata za zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode. Uživajte u individualno odabranom jelovniku, stalnom kontaktu s dijetetičarom i mnogim drugim funkcijama danas!
Saznajte više. Vrijedno je znatiBalzamični ocat - gdje kupiti? Koliko košta?
Tradicionalni balzamični ocat vrlo dobre kvalitete prodaje se samo u malim bočicama od 100 ml. Što je stariji, to je skuplji. Ovisno o dobi i podrijetlu, litra tradicionalnog balzamičnog octa može koštati i do 4.000 dolara. Postoji razlog zašto se balzamični ocat naziva "crnim zlatom" (oronero). Ovaj, dostupan u trgovinama, u pakiranjima od 200 do 250 ml po razumnoj cijeni (koja ne prelazi 10 PLN) nema puno veze s pravim balzamičnim octom. Mnogi proizvođači dodaju karamelu, antioksidanse, konzervanse ili boje u slabi vinski ocat kako bi poboljšali boju, okus i teksturu. Najjeftiniji su loša imitacija mitskog gustog sirupa tamno smeđe boje i čudesno uravnoteženog, slatko-kiselog okusa. Sasvim je legalno na njihovoj boci napisati da je to balzamini ocat Modena. Zapamtite, na etiketi pravog balzamičnog octa stoji "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena". Cijene pravog balzamičnog octa kreću se od 100 PLN.
Balzamični ocat snižava krvni tlak
Znanstvenici s Državnog sveučilišta u Arizoni iz Medscape General Medicine² tvrde da, budući da balzamični ocat sprječava aterosklerozu, može također pomoći u normalizaciji razine krvnog tlaka, znanstvenici objašnjavaju da redovita konzumacija balzamičnog octa smanjuje sistolički krvni tlak do 20 mmHg. Međutim, treba napomenuti da su studije provedene na štakorima, balzamični ocat može imati blagotvoran učinak na krvni tlak kod ljudi, ali potrebno je više istraživanja.
Balzamični ocat regulira razinu šećera u krvi
Balzamični ocat smanjuje razinu glukoze u krvi i povećava osjetljivost stanica na inzulin .² Preporučuje se u prehrani ljudima s predijabetesom, dijabetesom, rezistencijom na inzulin i svim poremećajima ugljikohidrata. Hipoglikemijski učinak octa jedno je od njegovih najbolje dokumentiranih svojstava, a za to je odgovorna octena kiselina. Stoga ne samo balzamični ocat, već i sve vrste octa i s njim konzervirana hrana imaju pozitivan učinak na regulaciju metabolizma ugljikohidrata, što je potvrđeno u mnogim studijama.
Balzamični ocat za mršavljenje
Balzamični ocat povećava brzinu metabolizma. Pomaže probavi, jer se zahvaljujući njoj izlučuje više želučanih sokova i brži se sintetiziraju probavni enzimi. Ako tome dodamo svojstva octa koja podržavaju razgradnju masti i djelovanje pektina i fitokemikalija koji utječu na razne procese u tijelu i detoksikacijska svojstva - dobit ćemo poboljšanje metabolizma. Međutim, valja napomenuti da balzamični ocat ne možete uzimati bez ograničenja, jer možete nadražiti želučanu sluznicu i dovesti do stvaranja čira.
Vrijedno znatiUmak i balzamični sirup
Uz tradicionalni balzamični ocat i njegove krivotvorine, na tržištu postoje i sirupi i umaci na bazi balzamičnog octa po niskim cijenama, koji se mogu koristiti, na primjer, kao umak za pomfrit, umak za meso s roštilja, a također i za sushi.
Balzamični ocat - koristite u kuhinji
Izvorni balzamični ocat ima jedinstvenu, tamno smeđu boju koja svjetluca zlatno-crvenim odsjajima, koja se dobiva kao rezultat starenja u drvenim bačvama dugi niz godina. Zbog starenja ocat poprima i blagi okus i aromu. Jedinstveni, jako aromatični okus i aromu balzamičnog octa čine proizvodi i poluproizvodi usporenih procesa fermentacije zajedno s proizvodima već spomenute Maillardove reakcije. Kiselost balzamičnog octa je 6%.
Balzamični ocat savršeno će poboljšati okus salata, jela od peradi i crvenog mesa. Odlično se slaže s ribom, povrćem, pa čak i sladoledom. Domaći Talijani vole je preliti jagodama ili šumskim voćem. Balzamični ocat također je nezamjenjiv dodatak kod kušanja sireva, kako svježih, poput mozzarelle, tako i onih jačih okusa, poput parmezana (grana padano).
Balzamični ocat savršen je dodatak svježem voću poput jagoda, dinje, ananasa i kruške.
Komadići parmezanovog sira preliveni balzamičnim octom uz pratnju zrelih, svježih, slatkih i sočnih krušaka prava su simfonija okusa za mnoga nepca. Jedan je uvjet - mora se dodavati umjereno, tako da svojim slatko-kiselim okusom ne dominira jelom.
Kako odabrati dobar balzamični ocat? Prije svega, trebali biste obratiti pažnju na njegov sastav. Važno je da nije obojen karamelom, umjetno zaslađen, npr. Šećerom ili sokom od jabuke i da nema konzervansa. Najbolje je odabrati ekološki i prirodni ocat, samo iz dobrih, provjerenih trgovina. Oni koje možete nabaviti u supermarketima obično su masovna proizvodnja u kojoj se ocat izrađuje od zgusnutih sastojaka. Ako si to možemo priuštiti, odaberite onaj s logotipom DOP certifikata - skraćenica je od Denominazione di Origine Protetta, tj. Zaštićena oznaka izvornosti. To je kategorija proizvoda koji se proizvode u određenoj regiji, mjestu ili (iznimno) zemlji. Naziv ovog mjesta ili regije rezerviran je za određeni zaštićeni proizvod i ne može se koristiti kao naziv proizvoda proizvedenih drugdje ili prema drugim receptima. To je strog sustav identifikacije proizvoda.
Recept za janjeće kotlete s balzamičnim octom
Izvor: x-news.pl/TVN Style
Balzamični ocat - uporaba u kozmetici
Balzamični ocat u kombinaciji s maslinovim uljem može se koristiti kao maska s učinkom čišćenja i podmazivanja. Kad se nanese na lice, očistit će pore od bakterija i nečistoća, a koža će ostati glatka i sa smanjenom sklonošću prema miteserima i neuglednim prištićima. Dodatak maslinovog ulja nježno će podmazati kožu i spriječiti isušivanje. Ocat također poboljšava stanje kose, smanjujući gubitak kose.
Izvor:
1. Inhibitorni učinci balzamičnog octa na oksidaciju LDL-a i nakupljanje lipida u makrofazima THP-1, https://www.jstage.jst.go.jp/article/jnsv/56/6/56_6_421/_article/-char/ja/
2. Ocat: ljekovita upotreba i antiglikemijski učinak, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1785201/
