Rđavo ulje (lan) - svojstva i primjena

Rižino ulje nekada je bilo izuzetno popularno. Primarno se koristi u kuhinji, posebno u pripremi haringe, kojoj najbolje odgovara. Nakon godina zaborava, opet se vraća naklonost. Nije ni čudo - laneno ulje ima jedinstvena svojstva zacjeljivanja i njege. Doznajte kakvo je djelovanje ulja ananasa i kako ga koristiti.

Rižino ulje je ulje prešano iz sjemenki lanenog sjemena (Camelina sativa) - poznat i kao lan, lan, judra, rydz ili rydzyk (zadnja dva imena odnose se na smeđu boju sjemena biljke). To je najstarija biljka uljarica koja se uzgaja u Poljskoj, usko povezana sa repicom. Laneno ulje bilo je na većini poljskih stolova u poslijeratnom razdoblju. Međutim, sredinom dvadesetog stoljeća ulje uljane repice steklo je popularnost (jer je sjeme uljane repice davalo obilniju žetvu), a zatim su suncokretovo ulje i ulje kupine pali u zaborav, da bi se 1990-ih vratili u prednost.

Rižino ulje (iz sjemena lana) - zdravstvena svojstva

Samo oko 10 posto ulja šafrana je sastoji se od zasićenih masnih kiselina.Ostatak, tj. Čak 90%, su nezasićene masne kiseline (EFA) koje su korisne za zdravlje.

Na to se odnosi izreka „bolje nego ništa“.

Većina njih (54%) su polinezasićene masne kiseline (najviše alfa-linolenska kiselina: 40,6%) i približno 36% su mononezasićene masne kiseline. Po svom sadržaju rižino ulje slično je uljanoj repici, koje sadrži samo 7%. zasićene masne kiseline. Međutim, rižino ulje također sadrži 20% ikozojeve kiseline. zbroj svih kiselina, što ga razlikuje od ostalih ulja. Uz to, laneno ulje je na drugom mjestu, nakon lanenog ulja (52,2%), u smislu najvećeg udjela spomenute alfa-linolenske kiseline (omega-3) - 40,6%. Međutim, na prvom je mjestu po najpovoljnijem udjelu omega-6 i omega-3 masnih kiselina (0,4: 1). Na drugom mjestu je laneno ulje (0,5: 1). Pravi omjer omega-6 i omega-3 masnih kiselina u ulju vrlo je važan, jer tek tada ima zdravstvena svojstva.

EFA su neophodni za pravilan rad mozga i cjelokupnog živčanog sustava, kao i vida. Ako se konzumiraju u odgovarajućim količinama, mogu pomoći u prevenciji problema s pamćenjem i koncentracijom, problema s očima, depresije, pretilosti i dijabetesa tipa 2, kao i upalnih bolesti i nekih vrsta karcinoma. EFA su također poznati po snižavanju razine "lošeg" LDL kolesterola i triglicerida, čime sprječavaju razvoj ateroskleroze i srodnih bolesti srca, poput ishemijske bolesti srca. Prema istraživanju koje su proveli stručnjaci s Instituta za hranu i prehranu, razina "lošeg" kolesterola u bolesnika koji su dva tjedna dobivali ulje pala je za 12 posto. Vrijedno je znati da je žličica rižinog ulja dovoljna da pokrije dnevnu potrebu za esencijalnim masnim kiselinama.

Vitamin E sadržan u ulju riže također ima anti-aterosklerotska svojstva.Osim toga, jača stijenke krvnih žila, štiti crvene krvne stanice od preranog raspadanja i stvaranja krvnih ugrušaka. Zahvaljujući njemu, ulje kupine koristi se i u kozmetologiji, jer je „vitamin mladosti“ antioksidans koji odgađa proces starenja. Na osnovi ulja kupine proizvode se različiti proizvodi za njegu kože, a ulje se također može nanositi izravno na kožu.

Kupinovo ulje (od sjemena lana) - koristite u kuhinji

Kupinovo ulje može biti zlatne, crveno-smeđe ili zlatno-zelene boje. Sve ovisi o tome jesu li se za njegovu proizvodnju koristile proljetne ili zimske vrste platna. Okus mu je prilično karakterističan - opisuje se kao luk ili orašasti plod s primjesom gorčine, a također i začinjen.

2009. godine Olej rydzowy upisan je u registar EU-a „Zajamčeni tradicionalni specijaliteti“ (GTS). Također je osvojio nagradu "Biser 2005." na natječaju "Naša kulinarska baština - okusi regija".

U prošlosti se rižino ulje koristilo za pripremu kiflice. Bilo je dovoljno nasjeckati mali luk na male kockice, posoliti ga i pričekati da omekša. Tada ste ga morali preliti s pola čaše šafranovog ulja i začiniti paprom i prstohvatom paprike. Trenutno se laneno ulje preporučuje za salate i salate. Također je ukusan dodatak svježem siru, tjestenini i krupici. Međutim, najbolje se slaže s haringom.

Ulje se ne smije pržiti, jer visoka temperatura uništava tvari koje potiču zdravlje. Kupinovo ulje pogodno je samo za hladnu upotrebu.

Ulje treba čuvati na suhom i tamnom mjestu na temperaturi ne višoj od 20 stupnjeva C. Unatoč visokom udjelu masnih kiselina, koje obično brzo oksidiraju i postanu užegle, ovo se ulje može čuvati do 6 mjeseci (naravno u zatvorenoj ambalaži). Sve zahvaljujući sadržaju antioksidansa (uglavnom vitamina E).

Recept za haringe u ulju ananasa

Za pripremu haringe u ulju kupine trebat će vam 10 fileta haringe a'la Matias, 2 velika luka, 1 češanj češnjaka, 2 limuna, staklenka grube francuske gorušice, pola čaše kupinovog ulja, začini: piment, papar i lovorov list te velika staklenka .

Ispranu haringu stavite u posudu, prelijte je hladnom vodom i odložite oko sat vremena da bude manje slana (po mogućnosti malo slana, što se može provjeriti rezanjem komada i pokušajem). U međuvremenu zgnječite žličicu aleve paprike u mužaru, žličicu papra, zdrobite 2-3 lista lovora i pomiješajte sve začine. 10-15 minuta prije izrade haringe, sitno nasjeckajte luk i zgnječite češnjak. Gotovu stazu osušite papirnatim ručnikom, a zatim je s jedne strane istrljajte francuskom senfom i izrežite na jednake komade.

Na dno staklenke stavite sloj nasjeckanog luka i na njega stavite sloj haringe. Zatim pokapajte limunovim sokom, pospite lukom, pospite začinima i prelijte uljem. Složite uzastopne slojeve na ovaj način, svaki put pritiskajući haringu na dno staklenke. Slojeve treba držati dok se staklenka ne napuni, pazeći da luk bude na vrhu. Cijelu treba preliti ostatkom kupinovog ulja.

Zatvorite staklenku i stavite je u hladnjak na 2-3 dana.

Bibliografija:

Walczak Z., Starzycki M., Procjena profila masnih kiselina u hladno prešanim uljima u kontekstu njihovih preporuka u prehrani tjelesno aktivnih ljudi, "Bromatologia i Tooksykologiczna" 2013, br