Kobasice su kratke, tanke kobasice od mljevenog mesa, iako se navodi da sadrže čak i toaletni papir. Iz tog se razloga mnogi ljudi pitaju jesu li hrenovke zdrave. Kakav je sastav kobasica? Koliko kalorija imaju? Vrijedi li ih davati djeci? Kako odabrati kvalitetne kobasice u trgovini? Koje je bolje izbjegavati?
Sadržaj:
- Kobasice - od čega se sastoje?
- Kobasice - hranjive vrijednosti, kalorije (kcal)
- Frankfurteri - kako prepoznati one kvalitetne?
- Kobasice - sadržaj vitamina i minerala
- Kobasice - rangiranje kobasica dostupnih na tržištu
- Kobasice - poredak kobasica za djecu
- Kobasice - vrijedi li ih davati djeci?
- Kobasice - upotreba u kuhinji
Kobasice su homogenizirani mesni proizvodi. To znači da su kobasice izrađene od mesa i drugih sastojaka koji su vrlo fino mljeveni i imaju jednoliku konzistenciju bez opipljivih komadića mesa. Začini se dodaju u sastav kobasica, a zatim termički obrađuju.
Prema popularnom mišljenju, kobasice su izrađene od kartona ili toaletnog papira. To nije istina, makar samo iz ekonomskih razloga - kilogram papira skuplji je od kilograma kobasica. Međutim, u kobasicama možete pronaći puno sastojaka koji nisu meso i čiji je zadatak pretvarati se u meso.
Kobasice su proizvod koji može imati i vrlo dobar sastav i najkvalitetnije sastojke. Puno ovisi o proizvođaču, ali i o cijeni. Ako svinjska stoka košta oko 5 PLN / kg, dobra kobasica ne može koštati 5,99 PLN / kg.
Standardi za kobasice nisu previše zahtjevni. Takav proizvod mora sadržavati najmanje 9% proteina i ne više od 40% masti, 69% vode i 3% soli.
Poslušajte kakav je sastav hrenovki i kako odabrati one najkvalitetnije. Ovo je materijal iz ciklusa SLUŠAJTE DOBRO. Podcasti sa savjetima.Da biste pogledali ovaj video, omogućite JavaScript i razmislite o nadogradnji na web preglednik koji podržava video
Kobasice - od čega se sastoje?
Sastav kobasica uključuje:
- nemasno meso - npr. od pilećih prsa, svinjske šunke
- masno meso - npr. svinjska koljenica, goveđa pruga
- MSM - Mehanički odvojeno meso
- svinjske i peradarske kože
- punila - bambusova vlakna, biljni proteini, griz, škrob, grašak
- voda
- fosfati koji vežu vodu u proizvodu
- emulgirajuće tvari
- konzervansi - nitriti
- regulatori kiselosti
- antioksidansi
- Začini
- sol
- glukoza
- mononatrijev glutamat ili ekstrakt kvasca
Koji su od ovih sastojaka poželjni, a koji ne bi trebali biti u kobasicama?
Dobra kobasica sastoji se od nemasnog i masnog mesa u jednakim omjerima. Previše nemasnog mesa čini kobasicu suhom i može se razbiti. Također je potrebna masnoća koja najčešće dolazi iz kože. Njihov dodatak koji ne prelazi 5% je poželjan i bezopasan.
U kobasicama ne bi trebalo biti MOM-a, tj. Mehanički odvojenog mesa - mase napravljene od ostataka kože, masti i tetiva koji ostaju na tijelima piletine nakon rezanja mesa. Punila i voda su bezopasni, ali ukazuju na nisku kvalitetu proizvoda. Njihov dodatak zamjenjuje meso u kobasicama.
Fosfati su dizajnirani da održavaju stabilnu konzistenciju takvog proizvoda sumnjivog sastava i sprečavaju istjecanje vode iz njega. Višak fosfata u prehrani pridonosi ispiranju kalcija iz kostiju i razvoju osteoporoze.
Regulatori kiselosti i antioksidanti obično su ravnodušni prema zdravlju. Često je antioksidans askorbinska kiselina, tj. Vitamin C. Njihov dodatak, međutim, dokazuje nižu kvalitetu proizvoda.Glukoza i mononatrijev glutamat koji se također nalaze u ekstraktu kvasca poboljšavaju okus kobasica niske kvalitete.
Nitrit sprječava rast Clostridium botulinum, bakterije koja proizvodi botulinum toksin. S jedne strane, štite od vrlo opasnog toksina. S druge strane, moguće je proizvoditi mikrobiološki sigurne kobasice bez nitrita, koji se u probavnom traktu djelomično pretvaraju u kancerogene nitrosamine.
Kobasice - hranjive vrijednosti, kalorije (kcal)
Hranjive vrijednosti kobasica mogu se uvelike razlikovati ovisno o sastavu. Što je popis sastojaka duži i što manje mesa ima u kobasici, a više masti - to postaje kaloričnija. Općenito govoreći, kobasice s peradi manje su kalorične od svinjskih, ali ovo pravilo ne vrijedi uvijek, jer kobasice s peradom niske kvalitete mogu sadržavati MOM i masnoće.
Kobasice su izvor životinjskih proteina i masti. Ne tretiraju se kao izvor vitamina ili minerala. Morate imati na umu da kobasice sadrže puno soli - obično 2 - 2,5 g u 100 g, tj. U 2 kobasice. To je puno s obzirom na to da preporučena količina soli u prehrani iznosi 5 g.
Nutritivna vrijednost hrenovki u 100 g
| Prosječno kobasice svinjetina | Prosječno kobasice perad | Svinjske kobasice 93% mesa šunke | Kobasice s filetom piletina (74% + 19% meso svinjske šunke) | |
| Kalorijska vrijednost | 342 kcal | 259 kcal | 285 kcal | 234 kcal |
| Protein | 9,5 g | 10,8 g | 13 g | 13 g |
| Mast | 34,3 g | 22,4 g | 25 g | 20 g |
| Ugljikohidrati | 0 g | 4,2 g | 2 g | 0,5 g |
Jesu li kobasice zdrave? Odgovara dr. Ania
Frankfurteri - kako prepoznati one kvalitetne?
Kada kupujete kobasice, prije svega obratite pažnju na popis sastojaka. Što je sastav kraći, to je veća vjerojatnost da odaberemo stvarno vrijedan proizvod. Sadržaj mesa je važan. U dobrim kobasicama treba biti najmanje 80%, a po mogućnosti i iznad 90%.
Sastav ne smije sadržavati mehanički odvojeno meso.
Dobre kobasice također ne bi trebale sadržavati:
- nitrit
- stabilizatori
- fosfati
- mononatrijev glutamat
- ekstrakt kvasca i drugi pojačivači okusa
- maltodekstrini
- zgušnjivači
- antioksidansi
- regulatori kiselosti
Cijena je također nagovještaj. Dobar proizvod ne može koštati 5,99 PLN / kg, a čak i po ovoj cijeni možete pronaći kobasice. Oni s najboljim sastojcima koštaju oko 16 - 20 PLN / kg. Međutim, ne možete gledati samo cijenu, jer skuplje kobasice imaju loš sastav.
Dobre kobasice prepoznaju se po jedenju. Oni su tvrđi i kompaktniji. Oni nekvalitetni imaju "sapunastu" teksturu i tope se u ustima bez žvakanja. Mnogo su slanijeg okusa.
Vrijedno znatiKobasice - vitamini i minerali u kobasicama (na 100 g)
Vitamini (% DV)
Vitamin A - 41 IU (1%)
Vitamin C - 0,7 mg (1%)
Vitamin E - 0,5 mg (3%)
Tiamin - 0,3 mg (20%)
Riboflavin - 0,2 mg (12%)
Niacin - 6,3 mg (31%)
Vitamin B6 - 0,3 mg (16%)
Folati - 3 µg (1%)
Vitamin B12 - 1,2 µg (20%)
Pantotenska kiselina - 0,7 µg (7%)
Kolin - 66,9 mg
Betain - 3,6 mg
Minerali
Kalcij - 13 mg (1%)
Željezo - 1,4 mg (8%)
Magnezij - 17 mg (4%)
Fosfor - 163 mg (16%)
Kalij - 294 mg (8%)
Natrij - 749 mg (31%)
Cink - 2,1 mg (14%)
Bakar - 0,1 mg (4%)
Kobasice - rangiranje kobasica dostupnih na tržištu
Kupujte bez razmišljanja:
1. Kraina Wędlin Priroda: meso svinjske šunke 94%, voda, sol, proteini soje, ekstrakti začina, prirodni okusi
2. Kobasice od čiste šunke Pikok: 93% mesa svinjske šunke, voda, sol, glukoza, začini, ekstrakti začina, svinjski protein s kolagenom, arome, sušena acerola
3. Zakłady Mięsne NOVE Natura: svinjsko meso 83%, voda, sol, krumpirov škrob, glukoza, šećer, svinjski protein, suho voće acerole, sušeno povrće, začini, ekstrakti začina, bakterijske kulture
Kupite ako ne možete bolje:
1. Piletina Konspol Natura: meso pilećih prsa 64%, voda, pileće kože, krumpirov škrob, sojini proteini, sol, prirodni okusi, ružmarin
2. Sokołów Sokołowska Ostava: svinjetina 72%, govedina 9%, voda, svinjska mast, sol, ekstrakti začina, konzervans: natrijev nitrit
3. Drobimex kobasice s pilećim fileom: meso pilećih prsa 93%, voda, sol, mliječni proteini, začini, antioksidans: askorbinska kiselina, konzervans: natrijev nitrit
Izbjegavajte široki vez:
1. Indykpol hrenovke: pileće meso 25,9%, pureće meso mehanički odvojeno 17,7%, pileće meso mehanički odvojeno 17,3%, voda, živinska mast, svinjsko meso 3,4%, kukuruzno brašno, kože peradi, svinjska mast, svinjska koža, krumpirov škrob, sojini proteini, sol, začini, ekstrakti začina, arome, pojačivač okusa: E621, sredstva za zgušnjavanje: E1422, E412, regulatori kiselosti: E261, E326, stabilizatori: E450, antioksidanti: E300 , E316, konzervans: natrijev nitrit
2. Morlini Berlinki s puretinom: puretina 38%, voda, svinjska mast, svinjetina 8%, svinjsko vezivno tkivo, krumpirov škrob, sol, sojini proteini, krumpirova vlakna, glukoza, stabilizatori (difosfati, trifosfati, polifosfati), ekstrakti začini, antioksidans (natrijev askorbat), arome (uključujući soju), pojačivač okusa (mononatrijev glutamat), konzervans (natrijev nitrit)
3. Favoriti Indykpol Frankfurters: mehanički odvojeno pureće meso 50,8%, voda, svinjetina 10,9%, peradi, svinjska mast, krumpirov škrob, sol, začini (uključujući jaja, mlijeko, soja, celer, sjeme gorušice) , ekstrakti začina, arome, glukoza, proteini soje, biljna vlakna, hidrolizat sojinih proteina, masnoća peradi, ekstrakt peradi, regulatori kiselosti: E331, E261, E326, E330, stabilizatori: E451, pojačivači okusa: E621, E635, antioksidans: natrijev askorbat , konzervans: natrijev nitrit
Preporučeni članak:
Koliko mesa ima u mesu ili što skriva hladno mesoKobasice - poredak kobasica za djecu
U trgovinama za djecu dostupno je mnogo kobasica manje veličine u raznobojnim pakiranjima s likovima iz crtića. No, je li s boljim sastavom? Nažalost ne. Bebe, Morlinki i mala piletina samo su dobar marketinški trik.
Iza imena i izgleda koji sugeriraju proizvod posebno za djecu često se krije vrlo loš sastav, a većina tih kobasica ne može se svrstati u proizvode prosječne kvalitete. Roditelji imaju malo ili nimalo izbora.
Jedine kobasice posvećene mališanima koje udovoljavaju visokim zahtjevima za davanje djeteta trenutno su Pikok Piratki ili Konspol Natura Żagle. Ostale nisu prikladne za jelo najmlađima.
Evo nekoliko primjera kobasica za djecu dostupnih na tržištu:
1. Pikok Piratki: meso svinjske šunke 93%, voda, sol, glukoza, začini, ekstrakti začina, svinjski protein, arome, sušena acerola
2. Pileće kobasice Konspol Natura Żaraki: meso pilećih nogu (za pripremu 100 g proizvoda koristilo se 100 g mesa), sol, glukoza, začini i ekstrakti začina, acerola, hidrolizirani sojini proteini, arome, ekstrakti kvasca, limunov sok u prahu
3. Pršut bobaski s mesom peradi: pileće meso 54%, voda, svinjska mast, pileća mast, pileće vezivno tkivo, krumpirov škrob, koncentrat sojinih proteina, sol za hranu, ekstrakti začina, dekstroza, stabilizatori: natrijev citrat, pojačivač okusa: glutamat mononatrij, antioksidans: izoaskorbinska kiselina, začini, ulje repice, arome, krumpirova vlakna, regulatori kiselosti: kalijev laktat, kalijev acetat, natrijev acetat, maltodekstrin, konzervans: natrijev nitrit.
4. Morlini za kobasice Svinjski morlinki: svinjsko meso 78%, voda, sol, svinjski kolagen, modificirani škrob, glukoza, stabilizator (natrijev citrat), antioksidans (natrijev askorbat), arome, muškatni oraščić, ekstrakt papra, konzervans (natrijev nitrit )
Kobasice - vrijedi li ih davati djeci?
Djeca vole kobasice. Često ih rado jedu jer su mekani, lako ih je žvakati i mogu ih držati sami. Također su dobar izvor proteina. To rješava mnoge probleme roditelja mališana, posebno uznemirenih izjelica.
Međutim, mogu li djeca jesti kobasice? Da, ali umjereno i samo one najkvalitetnije. Morate se sjetiti standarda potrošnje soli za malu djecu.
Bebe starije od 6 mjeseci ne smiju jesti više od 0,9 g soli, djeca u dobi od 1-3 godine ne više od 1,9 g, a od 4 do 6 godina - 2,5 g. Međutim, jedna kobasica teška 50 g sadrži prosječno 1 g soli. To je puno u odnosu na djetetove potrebe i činjenicu da se natrij nalazi u mnogim namirnicama.
Djeca mlađa od 3 godine ne smiju jesti više od maksimalno 1 kobasice odjednom i ne više od 2-3 puta tjedno. Isti dan ne dajte djetetu nareske i sir, jer oni također sadrže puno soli.
Kobasice - upotreba u kuhinji
Svi znaju kuhati kobasice. Ovaj proizvod je vrlo jednostavan za pripremu. Nakon uklanjanja kućišta može se kuhati, pržiti ili peći. Ukusne su i hladne. Možete ih koristiti za jednostavno jelo, npr. Kao kobasice u lisnatom tijestu.
Izvori:
1. Pisula A., Słowiński M., Trgovački časopis. Hladni rezovi. Zahtjevi za proizvodnju i kvalitetu. Ed. 4. 2016.,
https://www.tuv.com/media/poland/uslugi/systemy_zarzadzania/qafp/zeszyty_bran_owe/2016_5/Wdliny__Wyd__4_z_dnia_18_03_2016doc.pdf
2. Komercijalna kvaliteta prerađenog mesa, http://www.e-biotechnologia.pl/Artykuly/Kontrola-przetworow-miesnych/
3.http: //wiescirolnicze.pl/ceny-rolnicze/zywiec-wieprzowy/
4. http://www.ilewazy.pl/parowka-wieprzowa
5. http://www.ilewazy.pl/parowka-z-filetem-z-kurekat-1
6. http://www.ilewazy.pl/parowka-drobiowa
7. https://czytajsklad.com/parowki-3/
-waciwoci-jaka-jest-rola-kwasu-foliowego.jpg)
