Pektini

Pektini su prirodni biljni sastojci koji se klasificiraju kao prehrambena vlakna topiva u vodi. Između ostalih mogu se naći i pektini u plodovima, gdje obavljaju razne funkcije. Njihova svojstva želiranja koriste se u industriji, zbog čega se pektini najčešće koriste kao dodatak pekmezu ili želeu. Pektini također djeluju na zdravlje. Provjerite koja druga svojstva imaju pektini i gdje se javljaju.

Pektini su prirodni biljni sastojci koji se klasificiraju kao prehrambena vlakna topiva u vodi. Pektini su sastavnice biljne stanične stijenke (posebno srednje lamine) i u većim količinama nalaze se u plodovima. Pektini imaju svojstva želiranja, pa se najčešće koriste u pripremi želea, marmelada i džemova od voća. Pektini također imaju pro-zdravstveni učinak - prvenstveno potiču regulaciju metabolizma kolesterola i ugljikohidrata.

Sadržaj:

1. Što su pektini? Funkcije pektina
2. Pektini - primjena u prehrambenoj industriji
3. Pektini i kolesterol
4. Pektini i metabolizam ugljikohidrata
5. Pektini i mršavljenje
6. Pektini u smanjenju proljeva
7. Popis hrane bogate pektinom

Što su pektini? Funkcije pektina

Pektini su polisaharidi (polisaharidi) koji se nalaze u stijenkama biljnih stanica. Uključeni su u frakciju prehrambenih vlakana. Oni su lančani polimeri koji se sastoje od mnogih različitih šećera i molekula D-galakturonske kiseline. Te su prirodne tvari prvi put otkrivene 1790. godine u plodovima tamarinda, a 1825. izolirane su iz jabuka. Ime pektina dolazi od grčkog "pectos", što znači "učvrstiti, stvrdnuti". Označava osnovna fizikalno-kemijska svojstva ovih tvari, koje se koriste u industriji, tj. Sposobnost geliranja. Pektini djeluju:

Na pakiranju prehrambenih proizvoda pektin se može naći pod oznakom E440.

• geliranje
• zadebljanje
• emulgirajući

stoga se koriste u proizvodnji hrane. Najpoznatija hrana koja sadrži ove spojeve su džemovi i želei.

Pektini se također koriste u kozmetičkoj i farmaceutskoj industriji. Sve biljke sadrže spojeve pektina, ali u vrlo različitim količinama, ovisno o vrsti, sorti, stupnju zrelosti i vrsti tkiva. Pektini u biljkama igraju vrlo važnu ulogu: štite ih od isušivanja, odgovorni su za poroznost, pH i aktiviraju imunološki sustav biljaka, štiteći ih od napada mikroba.

Pektini - primjena u prehrambenoj industriji

Pektini se koriste u prehrambenoj industriji. Njihova svojstva želiranja koriste se u proizvodnji džemova, voćnih želea, slastičarskih nadjeva, koncentrata, slastica, voćnih pripravaka za mliječne proizvode i dijetalne hrane sa smanjenim udjelom šećera. Zauzvrat, stabilizacijske sposobnosti koriste se u mutnim sokovima, nektarima i pićima. Pektini se također dodaju svježem siru, krem ​​siru i topljenom siru, kečapu, majonezi i dodacima bez glutena. Također se koriste kao sredstvo za glaziranje i za sprečavanje apsorpcije prekomjerne količine masti. Pektini također mogu biti nositelji bioaktivnih tvari.

Upotreba pektina u prehrambenoj industriji:

D-galakturonska kiselina Pročitajte također: Inulin - šećer koji pomaže u mršavljenju. Svojstva i primjena škroba otpornog na inulin - svojstva i izvori, svojstva vlakana. Hrana bogata vlaknima

Pektini i kolesterol

Kao topiva vlakna, pektin ima sposobnost vezanja kolesterola u crijevima i sprječavanja njegove apsorpcije u krvotok. Preporučena količina pektina za probleme s kolesterolom je 15 g dnevno. Studija iz 2014. godine pokazala je da pektini smanjuju brzinu probave lipida, što je zbog njihove sposobnosti vezanja na različite tvari u probavnom traktu. Velike molekule masti sporije se razgrađuju na manje, što ih čini manje dostupnima enzimima koji probavljaju lipide i više izlučuju iz tijela. Prehrana bogata pektinom smanjuje razinu "lošeg" LDL kolesterola i razinu kolesterola u jetri i krvi. Ti su zaključci izvedeni iz studija na štakorima i ljudima. Jedan od njih proveden je 16 tjedana na dobrovoljcima s umjerenim ili visokim rizikom od srčanog udara. Sudionici studije dodali su pektin dobiven iz grejpa i nisu unijeli nikakve promjene u način života. Zabilježen je prosječni pad ukupnog kolesterola za 7,6% i LDL kolesterola za 10,8%.

Pektini - svojstva, gdje ih možete pronaći?

Izvor: x-news.pl/Agencja TVN

Pektini i metabolizam ugljikohidrata

Pektini smanjuju aktivnost enzima koji razgrađuju jednostavne šećere i škrob pa se glukoza sporije oslobađa u krvotok. To sprječava skokove u razini šećera u krvi i, kao posljedicu, smanjuje rizik od inzulinske rezistencije, dijabetesa i debljanja. Ta su svojstva potvrđena mnogim znanstvenim istraživanjima provedenim na prijelazu iz 1980-ih u 1990-te. Sada je poznato da su pektini djelotvorno prirodno sredstvo koje smanjuje rizik od poremećaja ugljikohidrata.

Pektini i mršavljenje

Pektin se veže za vodu. Kao rezultat, oni doprinose povećanju volumena udjela hrane i produljuju osjećaj sitosti nakon obroka. Također smanjuju brzinu pražnjenja želuca. Konzumacija pektinskih proizvoda pomaže u mršavljenju i zato što smanjuje skokove glukoze u krvi i odgovor inzulina (izlučivanje inzulina nakon obroka) - jedan od vrlo važnih čimbenika koji pridonose debljanju.

Osim toga, pektini uklanjaju teške metale iz tijela, sprečavaju zatvor, stvaranje kamenaca u žuči, aterosklerozu, razvoj raka, a imaju i antibakterijska svojstva.

Autor: Time S.A

Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i bolje dobrobiti. Koristite JeszCoLubisz, inovativni mrežni prehrambeni sustav Vodiča za zdravlje. Izaberite između tisuća recepata za zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode. Uživajte u individualno odabranom jelovniku, stalnom kontaktu s dijetetičarom i mnogim drugim funkcijama danas!

Pektin biljnog podrijetla može se kupiti u obliku bijelog do svijetlosmeđeg praha. Bez mirisa su i slatkastog okusa. Dobro se otapaju u vodi i u otopinama uz dodatak velike količine šećera.

Pektini u smanjenju proljeva

U slučaju proljeva koriste se gelirajuća svojstva pektina. Oni uzrokuju vezivanje vode, povećavaju gustoću stolice i smanjuju učestalost stolice. Uz to, vežu se na bakterije koje uzrokuju proljev, ubrzavaju njihovo izlučivanje iz tijela i smanjuju trajanje bolesti.

Popis hrane bogate pektinom

Najveća količina pektina nalazi se u kori citrusa, ljuskama soje, glavicama suncokreta bez sjemenki, šećernoj repi, koži manga i komini od jabuke. Industrija često koristi ove izvore ekstrakcije pektina. Voće i sjeme mahunarki imaju puno veći sadržaj od žitarica. Mlade biljke sadrže više pektina. Svakodnevno se pektin u prehrani može naći u:

• naranče
• grejpa
• limuni
• breskve
• banane
• kruške
• jabuke
• šljive
• crni ribiz
• borovnice
• mrkva
• slatki krumpir
• tikvica

Kako sami nabaviti pektine?

Pektin se iz voća može ekstrahirati kod kuće. Uraditi ovo:

1. 1 kg zelenih kiselih jabuka narežite na komade.
2. Stavite ih u lonac. Ulijte 4 šalice vode i dodajte 1 žlicu limunovog soka.
3. Kuhajte oko 30 minuta dok se količina vode ne smanji na pola.
4. Protisnite komade jabuke kroz gazu.
5. Kuhajte voće još 20 minuta.
6. Dobiveni sok ulijte u sanitizirane staklenke i stavite u hladnjak.

Preporučeni članak:

Izvori:

1. Pińkowska H i sur., Pektini - pojava, kemijska struktura i svojstva, Wiadomości Chemiczne, 2014, 68, 683-700
2. Waszkiewicz - Robak B., Pektini i njihova primjena u prehrambenoj industriji, http://www.e-bmp.pl/Image/str_25.pdf
3. Nowak K. i sur., Pektini - polisaharidi prirodnog podrijetla, Fermentacija i industrija voća i povrća, 2004., 7-8, 69-70
4. https://draxe.com/pectin/
5. Cerda J.J. i sur., Učinci pektina grejpa na bolesnike s rizikom od koronarne bolesti srca bez promjene prehrane ili načina života, Clinical Cardiology, 1988, 11 (9), 589-594
6. Espinal-Ruiz M. i sur., Interakcija prehrambenih vlakana (pektin) s gastrointestinalnim komponentama (žučne soli, kalcij i lipaza): kalorimetrija, elektroforeza i studija zamućenja, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2014, 62 (52), 12620-12630

7. https://www.dietaryfiberfood.com/dietary-fiber/pectins.php