Gljiva vrganja je, u većini slučajeva, jestiva gljiva. Otrovna je samo jedna vrsta vrganja. Zahvaljujući svom okusu, Podgrzybek je vrlo popularna i željena gljiva u poljskoj kuhinji. Marinirane vrganje i umak od vrganja izvrsna su sezonska jela. Pogledajte različite vrste vrganja, uključujući otrovne vrganje. Isprobajte i recepte za ukusne gljive vrganje.
Gljiva vrganja je, u većini slučajeva, jestiva gljiva. Otrovna je samo jedna vrsta vrganja. Najpopularnija jestiva gljiva iz vrganja je smeđi vrganj, koji je ujedno i najprepoznatljivija gljiva u Poljskoj, upravo zbog borovih vrganja.
Postoje i druge vrste vrganja, npr. Zečja vrganja, zlatna vrganja, rebrasta vrganja. Jedan od njih je i otrovni vrganj kojeg treba izbjegavati u šumi. Ako ga jedete, to može dovesti do smrti.
$config[ads_text1] not found
Međutim, prilično ga je lako prepoznati na pozadini drugih gljivica, uključujući karakterističnom bojom i mirisom.
Smeđi vrganj (Xerocomus badius)
Smeđi vrganj javlja se u crnogoričnim šumama, rjeđe u listopadnim šumama. U Poljskoj je vrlo česta gljiva, najprepoznatljivija - upravo zbog vrganja od bora. Njegov najveći osip javlja se u razdoblju od lipnja do studenog.
Stabljika smeđe uvale obično doseže duljinu do 14 cm i širinu od oko 4 cm. Tvrda je i dolazi u vrlo različitim oblicima, obično više ili manje cilindrična s blago zašiljenom bazom. Također može biti ispupčen, savijen, s debelim gomoljem. Kapa smeđe vrganje kestenjasto je smeđa, a stabljika joj je puno svjetlija. U mladih gljiva je ugodan, polukružan, kasnije postaje ravniji. Sporeni osip smeđeg zaljeva je maslinastozelene boje. Smeđi vrganj ima meso:
- bjelkasto-žuta (blago smeđa ispod šešira)
- strogo (meko u starosti)
- modrice pri rezanju
- blago voćnog mirisa
- s blagim okusom
Vrlo je teško pomiješati ovu dobro prepoznatu gljivu s bilo kojim otrovnim uzorkom. Međutim, žučna mu je gorčina i pokvarit će okus bilo kojem jelu. Vrlo neiskusni berači gljiva mogu zbuniti smeđe vrganje i borovine, ali ova pogreška neće imati zdravstvenih posljedica.
$config[ads_text2] not foundKako napraviti vrganje?
Smeđi vrganj vrlo je ukusna gljiva koja se može koristiti na mnogo različitih načina. Jedan od njih je priprema paste od gljiva.
Smeđi vrganj - recept za pastu od šumskih gljiva
Sastojci:
- 1 glava luka
- 1 češanj češnjaka
- oko 700 g smeđih vrganja
- 5 bobica kleke
- 2 žličice soli
- 4 žličice octa od crvenog vina
- 4 žličice balzamičnog octa
- 4 žličice meda s više cvjetova
- 1 šaka suhih šljiva (bez koštica, bez dimljenja)
- 100 ml ulja uljane repice
- 0,5 žličice papra
- 1 žličica svježeg ružmarina
Način pripreme:
Gljive temeljito očistite. Zatim narežite vrganje, luk, šljive i češnjak. Zagrijte ulje u loncu, dodajte češnjak, a kad pocrveni i oda miris, izvadite ga i bacite. Na isto ulje stavite luk. Kad omekšaju, dodajte gljive, šljive i sol. Sve pirjati oko 20 minuta. Zatim smjesi dodajte balzamični ocat, vinski ocat i med. Nastavite pirjati 40 minuta. Nemojte sve pokriti tako da višak tekućine može ispariti. Nekoliko minuta prije nego što lonac sklonite s vatre, dodajte ostatak sastojaka.
Vruću masu stavite u staklenke (po mogućnosti ako su male, tako da se pasta nakon otvaranja neće pokvariti prije konzumacije). Sve ih čvrsto zavrnite i prijeđite na pasterizaciju. Pasterizirajte 3 puta po 15 minuta u intervalima od 24 sata.
$config[ads_text3] not found
Napomena: Pazite da se gljive tijekom kuhanja ne lijepe za dno. Koristite dobru lonac i provjerite da vatra nije prejaka. Ako se vrganje prekuha, pokvarit će okus cijelom jelu.
PROČITAJTE I:
- Vrganj (vrganj) - vrste. Jestivi i otrovni vrganje
- KANIA (gljiva) - kako izgleda kada se sakuplja? Kani recepti
- Guske su jestive gljive. Kako prepoznati i pripremiti guske?
Zečja metla (Xerocomus sunbtomentosus)
Zekica se pojavljuje u listopadnim i mješovitim šumama. Njegov najveći osip javlja se u razdoblju od lipnja do listopada.
Jezgra brka zeke obično doseže duljinu od 10 cm i širinu od oko 2 cm. Uzdužno je rebrast, cilindričan s tendencijom sužavanja i oštrenja na dnu. Blijedožute boje, moguće sa smeđe-crvenim mrljama. Mlada zečja vrgnja ima polukružni šešir, koji s godinama postaje ugodan, spljoštenog središta. Suha je, mat s filcastom strukturom. Često dolazi u različitim nijansama. Može biti žuta ili zeleno-žuta s nijansom smeđe. Tijekom jake kiše brzo postane pljesniv. Spore brnjice zečice su smeđe-maslinaste boje.
Zečja trnja ima meso:
- vrlo mekan (kompaktan u mladim gljivama)
- bijelo-žućkast
- blago plavkasta nakon kiše i drobljenja
- u vlaknastom tijelu
- s laganim okusom
- nježnog mirisa koji podsjeća na svježe voće
Zeku zeku možemo zamijeniti s rebrastom vrganjem koja joj je vrlo slična. Ovaj, međutim, ima smeđkasto-crvenu kapu i mrežasti otvor. Ova pogreška nije opasna jer su ove dvije gljive jestive i vrlo ukusne. Vrganje zečića također se može zamijeniti sa zlatnikom. Odlikuje ih činjenica da u zečeve vrganje stabljika i mjesta na kojima se meso reže ne pocrvene.
$config[ads_text4] not foundPročitajte i: Je li moguće uzgajati gljive u vrtu?
Zeka od vrganja - recept za kremu od gljiva
Sastojci:
- 30 grama zalivskih vrganja
- 1 glava luka
- 2 češnja češnjaka
- 1 žlica maslaca
- 1 grančica ružmarina
- 0,5 l pileće juhe
- sol, papar, vrhnje za začin
Način pripreme:
U loncu maslaca trebate popržiti luk i češnjak. Zatim dodajte lišće ružmarina i prethodno očišćene vrganje. Sve se mora dinstati oko 5 minuta. Ulijte juhu i začinite solju i paprom. Kuhajte poklopljeno 20 minuta, a zatim promiješajte. Juha je gotova. Ako planirate hranu podgrijati kasnije, nemojte je prokuhati. Poslužite ga s vrhnjem i prhkim tostom.
Zlatni vrganj (Xerocomus chrysenteron)
Javlja se u gotovo svim vrstama tla, u četinarskim i listopadnim šumama. To je vrlo česta gljiva u Poljskoj. Njegov najveći osip javlja se u razdoblju od lipnja do studenog.
Stabljika zlatne uvale obično doseže duljinu od 10 cm i širinu od oko 2 cm. Obično je cilindričan i sužava se prema osnovi, često savijen. Na svojoj žutoj površini obično ima crvene nijanse. Šešir mladih zlatnih vrganja vrlo je ispupčen i s vremenom postaje spljošten i ponekad utone u sredinu. Sporeni osip zlatnog vrganja smeđe je maslinaste boje.
Zlatni vrganj ima meso:
- mekan
- bijela ili svijetlo žuta (blago crvena ispod šešira)
- plavljenje kad je oštećeno
- s blagim okusom
- s nježnim mirisom
Zlatni vrganj može se zamijeniti sa krnjim vrganjima spora, koji se bitno razlikuju u krnjem sporama s jedne strane.
Zlatni vrganj jako se dobro slaže s povrćem, dinstanim na tavi. Međutim, vrijedno je zapamtiti da će svojim intenzivnim mirisom dominirati njihovim okusom.
Rebrasti vrganj (Xerocomus spadiceus)
Rebrasti vrganj javlja se u četinarskim i listopadnim šumama. Često u mahovini između korijenja drveća. Obično raste u skupinama. Njegov najveći osip javlja se u razdoblju od srpnja do listopada.
Stabljika rebraste uvale obično doseže duljinu od 8 cm i širinu od oko 2 cm. Cijelom je duljinom otprilike iste debljine. Kod mladih gljiva ima tendenciju ispupčenja u sredini. Na blijedožutoj boji stabljike vidi se prljavo smeđa mrežica. Šešir je napuhan, kasnije ravan konveksan. Rubovi su joj tanki, tako oštri i često savijeni.Sporeni osip rebraste uvale ima maslinastosmeđu boju.
Rebrasti vrganj ima meso:
- bjelkast (žućkast u blizini cijevi i na stabljici)
- postane modro kad se zdrobi i izreže
- blagog okusa
Smeđi vrganj - slične vrste
Mlade smeđe vrganje možete zamijeniti s vrganjima (Tylopilus felleus, poznata i kao gorka vrganja, gorki zeko), nejestiva gljiva koja se obično nalazi u Poljskoj, a koja ima vrlo gorak okus (kad se pomiješa s jestivim gljivama, pokvari sve okusne kvalitete jela) i može izazvati nelagodu u želucu. Sumnje se stoga mogu riješiti testom okusa.
Uz to, stabljika gorčine svijetlo je žućkaste boje i prekrivena je tamnijom, smeđkastom, konveksnom i uočljivom mrežicom. S druge strane, jezgra smeđeg zaljeva je svijetlo smeđa, s dugim, tamnijim prugama. U mladih vrganja peteljka je obično lukovica, a zatim cilindrična. Mlada gorčina ima gotovo bijele cjevčice (pore), dok su stariji primjerci blijedo ružičasti, oštećeni i prljavo prljave boje. Pore vrganja vrganja u početku su bijele, zatim žute do žutozelenkaste, a oštećene postaju plavozelene.
Starije vrganje mogu biti slične pješčenjaku od kestena (Gyroporus castaneus), koja međutim ima šuplju šuplju osovinu i njezino meso ne mijenja boju prilikom rezanja. S druge strane, tijelo vrganja na mjestu oštećenja postaje tamnoplavo.
Izvori:
- ,, Jestive gljive i njihovi otrovni dvojnici - Vodič za berače gljiva "Hans E. Laux, Varšava
- ,, Grzyby "Aurel Dermek, izdavaštvo sporta i turizma, Varšava 1981
- ,, Leksikon prirode - gljive "Helmut i Renate Grunert, prijevod Jadwiga Kozłowska, izdavačka kuća GeoCenter, Varšava
Autor: arhiva stranice
U vodiču ćete naučiti:
- Mogu li se gljive jesti sirove?
- Kako zamrzavate gljive?
- Kako čuvati gljive?
- Mogu li otkriti je li gljiva otrovna s domaćim lijekovima?
- Mogu li jestiva jela od gljiva biti opasna?
- Sa čime ne kombinirati gljive?
