PROSO - svojstva i primjena

Proso (obično proso, pravo proso) je žitarica čije zrno ima brojna svojstva i hranjive vrijednosti, stoga je pronašlo mnogo primjena. Proso je zrno bez glutena i zato ga mogu jesti osobe s celijakijom i intolerancijom na gluten. Međutim, izvrstan je izvor vitamina B, korisnih polinezasićenih masnih kiselina i antioksidansa. Koji je zdravstveni učinak prosa? Kako se koristilo u kuhinji? Što je od toga napravljeno?

Proso (obično proso, pravo proso, Panicum miliaceum L.) je žitarica čija su zrna čovječanstvu odavno poznata. Njegova su svojstva i hranjive vrijednosti cijenjene već u drevnoj Kini, odakle je proso dolazilo u Europu i Ameriku. Trenutno je proso podcijenjena žitarica, a u razvijenim zemljama koristi se uglavnom kao stočna hrana.

Sadržaj:

1. Proso - zdravstvena svojstva
2. Proso - hranjive vrijednosti
3. Proso - upotreba u kuhinji

Proso - zdravstvena svojstva

Proso je zrno bogato proteinima koje je izvor esencijalnih aminokiselina metionina i cisteina. Proso također karakterizira visok sadržaj polinezasićenih masnih kiselina, prehrambenih vlakana i polifenola. Proso je bogato složenim ugljikohidratima. Konzumiranje obroka s prosom daje vam energiju dulje, uzrokuje postupno oslobađanje energije i povećava osjećaj sitosti. Proso je stoga izvrstan prijedlog za ljude koji mršave i žele održati zdravu tjelesnu težinu. Uz to, ovo zrno je bogato bakrom, fosforom i željezom. Uz to sadrži značajne količine vitamina B skupine.

Proso:

• je zrno bez glutena, pa je izvrsna opcija za ljude koji pate od celijakije i intolerancije na gluten
• snižava kolesterol, stabilizira razinu glukoze u krvi zbog prisutnosti dijetalnih vlakana (beta-glukana)
• pozitivno djeluje na probavni sustav, olakšavajući defekaciju
• zahvaljujući prisutnosti fosfora, cinka i vitamina B, pozitivno djeluje na krvožilni sustav: jača stijenke krvnih žila i snižava krvni tlak,
• antioksidativni spojevi sadržani u njemu štite od slobodnih radikala - štite DNA od oštećenja i sprečavaju stvaranje stanica karcinoma
• zahvaljujući visokom sadržaju nehemskog željeza pozitivno utječe na stvaranje i funkcioniranje crvenih krvnih stanica, sprečava pojavu anemije koja je povezana s oštećenim kognitivnim funkcijama, imunološkim sustavom i probavnim sustavom
• pomaže u održavanju razine glukoze u krvi konstantnom, što sprečava pojavu dijabetesa, metaboličkog sindroma
• smanjuje razinu glukoze u krvi i smanjuje inzulinsku rezistenciju kod dijabetičara, a također smanjuje glikemiju nakon obroka
• zahvaljujući svojim alkalnim svojstvima, pomaže u održavanju kiselinsko-bazne ravnoteže u tijelu
• ubrzava zacjeljivanje rana i sprečava oštećenje tkiva
• ima probiotički učinak - podržava crijevnu mikrofloru i podržava njezinu ponovnu kolonizaciju bakterijama. Fermentirani proizvodi od prosa djeluju kao prirodni probiotici kod osoba s proljevom

Proso - hranjive vrijednosti (u 100 g proizvoda)

Kalorična vrijednost - 378 kcal
Proteini - 11,02 g
Masti - 4,22 g

- zasićene masne kiseline 0,723 g
- mononezasićene masne kiseline 0,773 g
- polinezasićene masne kiseline 2.134 g

Ugljikohidrati 72,85 g
Vlakna 8,5 g

Minerali (% preporučenog dnevnog unosa za odraslu osobu)

Fosfor - 285,0 mg (41%)
Kalij - 195,0 mg (6%)
Natrij - 5,0 mg (0,3%)
Kalcij - 8,0 mg (0,8%)
Željezo - 3,01 mg (30%)
Magnezij - 114,0 mg (29%)
Cink - 1,68 mg (15%)
Bakar - 0,75 mg (83%)
Selen - 2,7 µg (5%)

Vitamini

Vitamin B1 - 0,421 mg (32%)
Vitamin B2 - 0,29 mg (22%)
Niacin - 4,72 mg (30%)
Vitamin B6 - 0,384 mg (30%)
Vitamin B12 - 0,0 µg (0%)
Folati - 85,0 µg (21%)
Vitamin E - 0,05 mg (0,5%)

Izvor: USDA hranjiva vrijednost,% preporučenog dnevnog unosa: Nutricionistički standardi, amandman IŻŻ, 2017

Proso - upotreba u kuhinji

Od prosa se izrađuje proso, koje može biti dodatak jelima od mesa i povrća, slasticama i kao obrok za doručak u obliku prosa uz dodatak voća i orašastih plodova.

Zrna prosa su mala i okruglasta, žućkaste boje.

Proso, dobiveno iz zrna prosa u kuhinji, može se koristiti na više načina, uključujući:

• za pripremu slastica s dodatkom voćnih umaka, orašastih plodova, grožđica, zahvaljujući kojima, osim što daje okus, povećava se i nutritivna vrijednost jela
• za pripremu mliječne juhe, kaše ili pudinga
• za juhe - kao zamjena za krumpir
• kao dodatak polpetama, kotletima, paštetama, škrobnatom mesu za mesna jela, za nadjev za okruglice
• za pripremu krema za kolače
• kao dodatak salatama

Od prosa se koristi i proso brašno blago orašastog mirisa i gorkog okusa. Kolače i kolače možete pripremiti od prosnog brašna. Također se koristi u proizvodnji tjestenine i koristi se u pripremi kaše. Proso je još jedan proizvod napravljen od prosa.

Zašto je poljsko žito vrijedno?

Izvor: x-news / Dzień Dobry TVN