Ramen je japanska juha. Je li ramen zdrav?

Ramen je japanska juha koja se temelji na juhi, rezancima i raznim dodacima. Ramen se smatra brzom hranom, ali vjeruje se da on definira kulturu hrane u Japanu u 21. stoljeću, to je jelo pop kulture. Provjerite hranjive vrijednosti ramena, koliko kalorija ima i je li ramenska juha zdrava.

Sadržaj

1. Ramen - vrste
2. Ramen - kalorije, hranjive vrijednosti
3. Ramen - recept. Kako napraviti Ramen?
4. Ramen - je li zdravo?
5. Instant ramen juha - zašto je bolje da je ne jedete?

Ramen je tradicionalna japanska juha na bazi juhe od kostiju, s rezancima, začinima i raznim dodacima - mesu ili ribi, umaku od soje, misu (fermentirana sojina pasta) ili gljivama. Ramen je važan element japanske kuhinje, ali dolazi iz Kine.

Ne zna se točno kada i pod kojim okolnostima je ramen došao u Japan. Dvije su teorije koje objašnjavaju podrijetlo ove tipične japanske juhe. Prva govori o učenjaku Shu Shunsuiju koji je pobjegao u Japan iz mandžurske provincije u Kini i počeo kuhati ramen na otoku.

Prema drugom, početkom dvadesetog stoljeća, kineski su kuhari otvorili trgovinu u Tokiju, prodajući rezance nazvane "Shina Soba", koja je postala osnova ramena. Pojava ramena u japanskoj kuhinji svakako bi trebala biti povezana s otvaranjem kineskih luka prema svijetu nakon stotina godina izolacije. Na prijelazu iz 19. u 20. stoljeće juha se prodavala u lukama s uličnih kolica.

Ramen je postao važan dio svakodnevnih obroka Japanaca nakon Drugog svjetskog rata, kada je Japan, razaran ratom, povećao uvoz pšenice (neophodne za proizvodnju rezanca od ramena) iz Sjedinjenih Država. Nakon pada atomske bombe, uništavanja poljoprivrednog zemljišta i ratnih nedaća, Japanci su ovisili o američkim zalihama - pšenici i svinjskoj masti, koje su osnova ramena.

Naziv juhe vjerojatno dolazi od kineskog "laika", što znači "ručno izrađeni rezanci". Sama jufka, koja je glavni sastojak juhe, također se naziva "ramen".

Pročitajte i: Humus ili humus? Svojstva i hranjive vrijednosti tofu humusa - hranjiva svojstva i recepti. Kako jesti tofu? Kimchi - svojstva i recept. Kako napraviti kimchi kod kuće?

Zdjela kuhane, njegujuće juhe sama bila je glavni obrok većine stanovništva. Ramen se proslavio zahvaljujući Andu Momofukuu koji je 1958. razvio recept za instant ramen - spreman za jelo tek nakon što ga prelije kipućom vodom. Od tada je instant juha poznata praktički u cijelom svijetu.

Momofuku je izumio tehnologiju dehidriranja prženih rezanaca, kao i šalicu koja vam omogućuje da juhu pripremite izravno u njoj. U Poljskoj je instant ramen poznat pod nazivom kineska juha - u paketu od folije ili u šalici, sastavljenoj od jufke, vrećice začina i druge s masnoćama koje juhi daju okus.

Trenutno je ramen u Japanu postao kultno jelo. Stotine ili čak tisuće restorana poslužuju je u svakom velikom gradu. Ramen je navikao na blogove, izdaje časopise i knjige. Ova se juha smatra brzom hranom, ali vjeruje se da ona definira japansku prehrambenu kulturu u 21. stoljeću. Ramen je pop kultura, moderno jelo koje se razlikuje od japanske tradicije, jer nema ograničenja niti pravila prilikom stvaranja novih varijacija juhe.

Ramen se poslužuje u zdjelicama. Juha se može jesti žlicom, a preostali sastojci štapićima. Japanska kultura kaže vam da glasno cvrcate kad jedete ramen kao znak zahvalnosti za jelo i kuhara.

Ramen - vrste

Tradicionalni ramen može se kuhati s najrazličitijim sastojcima. U mnogim se regijama priprema različito. Međutim, osnovni sastojci su uvijek: dugo kuhana juha na vrlo velikoj količini kostiju i pržena, pšenični rezanci od brašna, vode i soli kao i kansui - osnovne mineralne soli koje tjestenini daju žutu boju i sprječavaju je da u kipućoj vodi postane "gumena".

Juha se kuha na svinjskim kostima ili trupu peradi, često uz:

• gljive shiitake
• katsuobushi (fermentirane i dimljene pahuljice tune)
• alge kombu
• niboshi ili suhe male srdele
• goveđe kosti
• luk

Dodaci ramenu, osim tjestenine, mogu biti: kriške pečenog svinjskog mesa, tvrdo kuhano jaje, poriluk, kukuruz, maslac, ukiseljeni izdanci bambusa ili klice graha.

Primarna svrha kuhanja ramena je da iz sastojaka dobije što više okusa umami. Juha se poslužuje vrlo vruća. Bolje je ne čekati da se ohladi, jer se masnoća tada počinje stvrdnjavati, što nema pozitivan učinak na teksturu jela i osjećaj da ga jedete. Također je loše prihvaćen od japanskih kuhara.

Najpopularnije sorte ramena su:

• Sapporo ramen - inače miso ramen, zagrijavajući i vrlo hranjiv, dobar za oštre zime. Sadrži miso, kukuruz, maslac, sjeckanu svinjetinu i češnjak. Ponekad joj se dodaju morski plodovi, poput kalamara, rakova i kapica
• Kitakata ramen - poznat po gustim rezancima i juhi kuhanoj na svinjetini i niboshiju
• Tokio ramen - ili shoyu ramen, kuha se na piletini uz dodatak umaka od soje i riblje daši juhe. Dodaci juhi su mladi luk, jaje, nori, špinat i svinjetina narezana na kriške
• Yokohama ramen - pripremljen na svinjskoj juhi s umakom od soje i dodanim gustim, jednostavnim rezancima
• Hakata ramen - vrlo gust i lagan, kuhan na svinjskim kostima, s rezancima tanjim nego inače
• Tonkotsu - Ramen popularan u gradu Fukuoka, ima mliječno bijelu boju zbog velike količine masti i kolagena koji se izvlače iz svinjskih kostiju tijekom nekoliko dana kuhanja

Ramen - kalorije, hranjive vrijednosti

Nutritivna vrijednost i sadržaj kalorija ramena značajno variraju ovisno o receptu prema kojem se priprema juha. Međutim, to je uvijek jelo za punjenje i veličina posluživanja je velika - 600 - 700 ml.

Ram ima stalno puno ugljikohidrata, zasićenih masti, kolesterola i natrija. Zbog činjenice da je osnova juhe dugo kuhana juha na kostima, ramen sadrži proteine, kolagen, vitamine B skupine, vitamin A, kalij i željezo. Prema istraživanjima, juha na samim kostima loš je izvor kalcija i magnezija.

Usporedba hranjive vrijednosti primjera miso ramena i tonkotsu

	Mišo ramen		Tonkotsu ramen
	Zdjela od 700 g	100 g	Zdjela 600 g	100 g
Energija	596 kcal	85 kcal	656 kcal	109 kcal
Protein	43 g	6 g	49 g	8,2 g
Mast	16 g	2,3 g	22 g	3,7 g
Zasićene masti	3,9 g	0,5 g	4,7 g	0,8 g
Kolesterol	233 mg	33,3 mg	249 mg	41,5 mg
Ugljikohidrati	69 g	9,9 g	62 g	10,3 g
Uključujući šećere	5 g	0,7 g	4,9 g	0,8 g
Vlakno	5,2 g	0,7 g	3,7 g	0,6 g
Natrij	1820 mg	260 mg	1249 mg	208 mg
Kalij	688 mg	98,3 mg	822 mg	137 mg

Ramen - recept. Kako napraviti Ramen?

Izvor: youtube.com/JapaneseCooking101

Ramen - je li zdravo?

Ramen je sorta koštane juhe, nama dobro poznata. Prave, esencijalne juhe imaju brojne zdravstvene prednosti, uklj. podupiranje imunološkog sustava, jačanje kostiju i zglobova, ublažavanje probavnih problema, pa čak i sprečavanje bora. Te bi koristi trebale dolaziti od aminokiselina i minerala koštane srži koji se ekstrahiraju tijekom dugog kuhanja. Međutim, nema znanstvenih istraživanja koja bi mogla potvrditi blagotvorne učinke bujona na zdravlje.

Studija iz 2000. godine pokazala je da juha od pijenja može smanjiti upalu i ublažiti simptome infekcija gornjih dišnih putova, ali se odnosila na juhu od povrća i mesa i ne bi je trebalo pripisivati ​​ramenu, što je tipična juha od kostiju, koja se obično kuha bez dodatka povrća.

Također ne treba biti u iluziji da visok udio kolagena u ramenu pozitivno utječe na stanje kostura i kože. Kolagen se probavlja u ljudskom probavnom traktu u aminokiseline, a kako će se te aminokiseline kasnije koristiti - na to nemamo utjecaja.

Problem ramena je visok udio natrija (komponenta kuhinjske soli). Jedna porcija pokriva potrebe tijela čak i u 75%. Napominjući da je prosječna prehrana vrlo bogata natrijem, ovo je loša strana. Višak natrija u prehrani jedan je od uzroka visokog krvnog tlaka. Ramen je bogat zasićenim masnim kiselinama i kolesterolom. Međutim, pozivajući se na novo stanje znanja, to nije loše za zdravlje ili lipidni profil.

Također nije važan čimbenik rizika za kardiovaskularne bolesti. Rezanci od pšenice, koji su uz juhu glavna komponenta ramena, nepoželjni su u prehrani u velikim količinama. Pokazalo se da prehrana bogata ugljikohidratima, između ostalog, potiče, poremećaji metabolizma šećera i inzulina, pridonosi razvoju kronične upale i masne jetre.

Ramen je jelo koje daje puno energije i zagrijava vas. Međutim, gotovo ne sadrži povrće, pruža puno ugljikohidrata, a sama juha na kostima siromašna je vitaminima i nekim mineralima. Ne možete ga prečesto konzumirati ili vrijedi juhu dopuniti biljnim dodacima.

Vrijedno znati

Instant ramen juha - zašto je bolje da je ne jedete?

Instant ramen nije ništa drugo nego kineska juha. To je slabo hranjiv proizvod. Dehidrirana tjestenina daje samo pročišćene ugljikohidrate. Uz to, u juhi ima puno natrija, čak 900 mg po porciji. Sumnja se da redovita konzumacija jufki brze pripreme može pridonijeti riziku od metaboličkih bolesti.

Istraživanje iz 2014. u Južnoj Koreji pokazalo je da ljudi u dobi od 19 do 64 godine koji jedu rezance brze hrane dva puta tjedno ili češće imaju mnogo veći rizik od metaboličkog sindroma i srodnih bolesti od onih koji rjeđe jedu gotov ramen.

Izvori:

1. https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2016/feb/22/the-rise-and-rise-of-ramen-noodle-soup
2. https://hubjapan.io/articles/japanese-food-ramen-history-and-types
3.https: //www.japan-guide.com/e/e2042.html
4. https://nutritionstudies.org/drinking-bone-broth-is-it-beneficial-or-just-a-fad/
5. http: //www.health.harvard.edu/healthy-eating/whats-the-scoop-on-bone-soup
6. Shin H.J. I in., Instant unos rezanci i prehrambeni obrasci povezani su s različitim kardiometaboličkim čimbenicima rizika u Koreji, Journal of Nutrition, 2014, 144 (8), 1247-1255
7. Hranjiva vrijednost miso ramena, https://www.nutritionix.com/i/nutritionix/miso-ramen-1-bowl-3-cups/57fe97ce354aa7593b329e6b
8. Hranjiva vrijednost tonkotsu ramena, https://www.nutritionix.com/i/nutritionix/tonkatsu-ramen-1-bowl/56aa697ff254c47c472818cd
9. https://www.kukbuk.pl/blogi/tomek-zielke/zrobic-wieprzowy-ramen/

O autoru

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, dijetetičar Prehrambeni tehnolog, dijetetičar, edukator. Diplomirao biotehnologiju na Sveučilištu za tehnologiju i prehranu u Gdanjsku na Pomorskom sveučilištu. Pobornik je jednostavne, zdrave kuhinje i svjesnih izbora u svakodnevnoj prehrani. Moji glavni interesi uključuju izgradnju trajnih promjena u prehrambenim navikama i individualno sastavljanje prehrane u skladu s potrebama tijela. Jer nisu svi zdravi! Vjerujem da je prehrambena edukacija vrlo važna, kako za djecu tako i za odrasle. Svoje aktivnosti usredotočujem na širenje znanja o prehrani, analiziram nove rezultate istraživanja i donosim vlastite zaključke. Držim se načela da je prehrana stil života, a ne striktno pridržavanje obroka na listu papira. U zdravoj i svjesnoj prehrani uvijek ima mjesta za ukusne užitke.

Pročitajte više članaka ovog autora