Trenutno oko 4 tisuće. vrsta sira, od kojih u Poljskoj gotovo 90. Pogledajte kratki vodič za vrste sireva i doznajte po čemu se, na primjer, plavi Roquefort razlikuje od Gorgonzole.
ROQUEFORT - francuski kralj plavih sireva, napravljen od svježeg ovčjeg mlijeka, tvrda, pomalo hrskava, kremasta, s ravnomjerno raspoređenim zelenkasto-plavim žilama, narančasto-žute kože, začinjena okusom ovčjeg mlijeka. Ne smije imati sive mrlje i biti preoštar.
GORGONZOLA - talijanski, plijesni, mekan, kremaste konzistencije. Ima mekanu crvenu koru i meso krem boje prošarano plavo-zelenim žilama, blagog okusa, manje slano od ostalih plavih sireva. Stara se mrvi, oštra je, s puno plijesni.
STILTON - engleski sa zaštićenim imenom i načinom proizvodnje, tvrd, manje slan od roqueforta. Svijetla je krem do jantarne boje s mrežicom vena nalik plavom mramoru, naboranom tamno zlatnom kožom, mirisom kruške i oštrim okusom.
DANSKO PLAVO - danska, plava, izrađena od kravljeg mlijeka, konzistencije maslaca, boje mlijeka, s ravnomjerno raspoređenim plavo-zelenim žilama.
Poslušajte o najpopularnijim vrstama sireva. Po čemu se svaki od njih razlikuje? Ovo je materijal iz ciklusa SLUŠAJTE DOBRO. Podcasti sa savjetima.Da biste pogledali ovaj video, omogućite JavaScript i razmislite o nadogradnji na web preglednik koji podržava video
BRIE - francuski, mekan, sazrijeva, izrađen od kravljeg mlijeka, ima elastično mekano meso (iznutra je nezrelo, s konzistencijom svježeg sira i svjetlije je boje), malo malih očiju i pukotina, blago naboranu kožu s prevlakom od bijele plijesni, blagog okusa i arome gljiva.
CAMEMBERT - francuski, dozrijevajući, s plijesni, od kravljeg mlijeka. Ima jednoliko meso, nema očiju, tvrđe je iznutra (trebao bi se topiti u ustima), a okus gljiva je oštriji od brie. Poljski sirevi s plijesni lišajevima: brie, camembert i hetman, malo su lošiji od francuske kvalitete.
GOUDA - nizozemsko, žuto, kravlje mlijeko, oblika niskih cilindara, snažnog izrazitog mirisa, kremastog okusa i čvrstog mesa s nekoliko rupica.
EMMENTAL - Švicarski, tvrdi sir od kravljeg mlijeka, velikih okruglih ili ovalnih očiju, veličine trešnje, blagog slatkastog i orašastog okusa i arome, elastičnog i čvrstog mesa.
CHEDDAR - engleski, tvrd, dugo sazrijeva, napravljen od kravljeg mlijeka, bez očiju, kiselog je okusa. Poljski kolega je pikantniji i kiseliji.
EDAM - holandski, tvrdi, izrađen od kravljeg mlijeka, oblikovan u kuglice. Ima elastično meso pravilnih očiju veličine zrna graška, nježnog okusa, kiselo (mladi sir), blago začinjeno (zrelo).
MOZZARELLA - Sir od tjestenine filata (skuta se zagrijava i razvlači dok ne postane elastična) izrađen od bivoljeg ili kravljeg mlijeka, oblika kuglice ili jaja, čuva se u sirutki, ima blag okus i aromu mladog sira.
Pročitajte i: FRANCUSKA KUHINJA: gurmanska dijeta BIJELI SIR ocjene Kako kupiti dobar sir? Naučite prepoznati kvalitetne sireve Ovo će vam dobro doćiPazite na lažni sir oscypek!
Danas je ovčji sir jedan od najviše krivotvorenih u Poljskoj. Ovaj regionalni sir, poput bryndze, dobio je status zaštićene oznake izvornosti. To znači da se može proizvoditi uglavnom u Podhalama od svibnja do listopada, kada ovce hranjene travom daju mlijeko.
Pravi sir oscypek sa certifikatom EU mora biti dovoljne duljine (17-23 cm) i težine (60-80 grama). U međuvremenu se u cijeloj Poljskoj tijekom cijele godine može kupiti krivotvoreni sir oscypek (dimljeni sir od kravljeg mlijeka).
mjesečni "Zdrowie"
