Pozdrav, imam pitanje u vezi sa zaslađivačem, već nekoliko godina koristim ga umjesto šećera, je li sigurno zaslađivač, je li kancerogen? Molim za savjet.
Zdravo!
Gospođo Małgorzata, hvala na zanimljivom pitanju. Međutim, niste naveli na koje konkretno zaslađivač imate na umu, pa ću pristupiti temi općenitije. Zaslađivači, t.j. zaslađivači su sve češća zamjena za šećer jer imaju znatno nižu kalorijsku vrijednost u odnosu na standardni šećer, tj. saharozu. Pravila za upotrebu zaslađivača utvrđena su u Europskoj direktivi 94/35 / EC "o zaslađivačima za upotrebu u prehrambenim proizvodima". Ova se Direktiva ne odnosi na hranu s prirodnim zaslađivačkim svojstvima, poput šećera, meda ili javorovog sirupa.
U Poljskoj se u proizvodima uobičajene upotrebe mogu koristiti samo aspartam i acesulfam K. Aspartam (E-951), iako se smatra sigurnim zaslađivačem i koristi se u proizvodnji dijetalnih proizvoda, sumnja se na kancerogene učinke. Zaslađivači koji se sastoje od aspartama mogu se koristiti za pripremu onih jela čija temperatura pripreme ne prelazi 100 stupnjeva, pri višim temperaturama aspartam gubi svojstva zaslađivanja i stvaraju se štetni spojevi. S druge strane, acesulfam K (E-950) otporan je na zagrijavanje, stoga se koristi u prehrambenim proizvodima koji su podvrgnuti toplinskoj obradi. Među poliolima, sorbitol, manitol i ksilitol (prirodni brezin šećer) odobreni su za upotrebu u proizvodnji žvakaćih guma, sladoleda, kolača i drugih konditorskih proizvoda. Sorbitol se preporučuje kao dodatak specijalnoj hrani za dijabetičare, kao i sirupima, bombonima, čokoladama, žvakaćim gumama i gel proizvodima. Previše sorbitola može izazvati proljev. Ksilitol se uglavnom koristi u proizvodnji žvakaćih guma, tvrdih karamela i dijetalne, niskokalorične hrane namijenjene dijabetičarima.
Od prirodnih, intenzivnih zaslađivača, taumatin je odobren u Poljskoj, a od 1. prosinca 2011. i steviji. Prirodno, intenzivno zaslađivač, a to je stevija (E 960), sigurno je za upotrebu u prehrani za mršavljenje iu svakodnevnoj prehrani, jer praktički ne sadrži kalorije. Korištenje stevije je sigurno i ima zdravstveni učinak. Steviju kao niskokaloričnu zamjenu šećera mogu koristiti ljudi koji se žele riješiti suvišnih kilograma, dijabetičari i ljudi koji pate od fenilketonurije. Također se taumatin (E-957) smatra sigurnim sredstvom. Energetska vrijednost taumatina je niska i iznosi 4 kcal / g. Thaumatin se smatra najslađim prirodnim zaslađivačem visokog intenziteta u prehrambenoj industriji. Osim toga, djeluje prikrivajući osjećaj gorčine i jača arome citrusa. S druge strane, saharin (E-952), tj. Umjetno zaslađivač, uopće ne daje nikakve kalorije, ali se sumnja da je kancerogen.
Nadam se da sam malo predstavio temu.
Lijepi Pozdrav
Imajte na umu da je odgovor našeg stručnjaka informativan i da neće zamijeniti posjet liječniku.
Agnieszka ŚlusarskaVlasnik 4LINE dijetetske klinike, glavni dijetetičar na Klinici za plastičnu kirurgiju dr. A. Sankowskog, tel: 502 501 596, www.4line.pl
