UMIJEĆE KUHANJA TEA

Čaj poznat od Kine do Irske

Zapravo postoji jedan princip kuhanja čaja - lišće prelijte vrućom vodom i pričekajte neko vrijeme. No, postoje mnogi važni detalji ove naizgled jednostavne aktivnosti. Na ovu temu napisane su stotine knjiga. Najstariji je sagrađen u 8. stoljeću u Kini. Tri svitka ove knjige koja su preživjela do danas sadrže detaljan opis pripreme i primjene čajne infuzije. Druge države koje su od Kineza usvojile kult čaja stvorile su svoja pravila kuhanja. Tibetanci i Mongoli kuhaju čaj sa soli i ovčjim lojem ili maslacem. Ovo hranjivo piće poslužuje se kao prvi obrok u danu. U Maroku je piće jako zaslađeno i točeno iz čajnika s dugim izljevom. Kao rezultat, na površini čaja nastaje pjenasti sloj. Irci i Englezi, koji piju najviše čaja u zapadnom svijetu, vole vrlo jaku kavu s dodatkom mlijeka ili vrhnja. Ali postoje pravila koja vrijede bez obzira na nacionalnu varijantu recepta. Oni ne određuju samo okus čaja i njegovu aromu, već i sadržaj spojeva korisnih za ljudsko zdravlje. Sljedeća pravila omogućit će vam izvrsnu infuziju koja je bogat izvor katehina, koji su najcjenjeniji antioksidanti za naše tijelo. Imat će relativno nizak sadržaj kofeina i tanina - njihova koncentracija raste s vremenom kuhanja.

Japanke koje redovito slave ritual pijenja zelenog čaja žive duže od onih koje to ne čine. Prof. Akira Fukao sa sveučilišta Tohuku. Usporedio je broj umrlih u 1980.-88. U dvije skupine žena. Od 3.380 Japanki koje su kuhale čaj na tradicionalan način, za to je vrijeme umrlo 280. U kontrolnoj skupini s istim brojem - 494. Dvije su hipoteze koje mogu objasniti taj fenomen. Prije svega, zeleni čaj sadrži tvari koje štite od mnogih bolesti. Drugo: sama ceremonija kuhanja ima terapeutski učinak - uklj. ublažava napetost i smanjuje pritisak.

Vrela voda za čaj

Mora biti svježe, bez ikakvih kemikalija i srednje tvrdoće. Naše slavine rijetko ispunjavaju takve uvjete. Zato je bolje koristiti flaširanu negaziranu mineralnu vodu, nužno s malim udjelom minerala (npr. Żywiec Zdrój, Kinga, Evian). Vrijeme kuhanja vode je važno. Zagrijavamo ga samo na tzv bijelo vrenje, odnosno dok se ne zamuti i ne počne isparavati. Tada će mjehurići zraka postati veliki i rasprsnuti - voda će izgubiti kisik potreban da se iz listova čaja izvuče sav okus i aroma. Također, nemojte koristiti vodu koja je već jednom prokuhana - pri svakom zagrijavanju količina kisika se smanjuje.

Ulivanje čajnih listova

Ako ćete čaj kuhati u čajniku, najprije ga zagrijte (npr. Neko vrijeme zalijte vrućom vodom). Za jednu šalicu infuzije uzmite ravnu žličicu suhog bilja. Zatim je prelijte kipućom vodom i poklopite. U slučaju zelenih čajeva, voda se mora ohladiti. Vrč se može dodatno prekriti salvetom kako miris ne bi "pobjegao". Nakon nekoliko minuta ulijte infuziju u šalice. Dobro skuhan čaj na vrhu treba imati pjenu - tu se krije cijela aroma. Pijte piće odmah nakon što ga napravite. Ne smijete ga odgoditi, a najviše ostavljajte lišće u infuziji, jer će postati gorko i u njega će prodrijeti previše tanina. Ne bacajte listove zelenog čaja, jer se mogu kuhati nekoliko puta. Stručnjaci kažu da druga i treća piva imaju najbolji okus.

Pribor koristan za pripremu čaja

Čaj je najbolji kada je pita iz porculanskih šalica - prilično velika, širi se prema vrhu. Zelena i crvena mogu se poslužiti i u glinenim čašama. Ako pripremate infuziju za jednu osobu, umjesto da je radite u čajniku, vrijedi upotrijebiti šalicu s poklopcem i sito uložak, koju nakon kuhanja uklonite. Udobne su i košarice od bambusa ili metala. Trebali bi biti prilično veliki - lišće mora slobodno plutati u vodi kako bi iz njih izvuklo sav okus.

Kako skuhati čaj

Crnu i crvenu čaju prelijte kipućom vodom i kuhajte 4-5 minuta. Aromatizirani čajevi trebali bi trajati malo duže. Za granulirane su dovoljne 3 minute. Najkraće se kuhaju indijski iz regije Derjeeling (2-3 minute) i kineski Oolong (1-2 minute).

Kineske zelene i bijele čajeve prelijte vodom od približno 80 Celzijevih stupnjeva (kipuću vodu ostavite 3-5 minuta). Infuzija je gotova nakon 2-3 minute. Japanskim čajevima je potrebna voda s višom temperaturom (oko 90 stupnjeva C), ali kraće vrijeme kuhanja (1-1,5 minuta).

Japanski način čaja

Pravi virtuozi na polju posluživanja čaja su Japanci. Njihov chado (doslovno preveden "put čaja") ritual je koji traje 3-4 sata, a čiji je cilj pročistiti dušu od bijesa, zavisti, ljubomore i postići puni sklad sa svijetom i prirodom. Chado je sastanak grupe prijatelja koji žele provesti neko vrijeme zajedno, žele se maknuti od vreve, žurbe i svakodnevnih problema. Okupljaju se u paviljonu namijenjenom samo za tu svrhu. Prozori su prekriveni bambusovim zaslonima. U sumrak se vode nesmetani razgovori, dok domaćica poslužuje jednostavna jela i slatkiše. Sljedeći korak je šetnja vrtom. Nakon šetnje, gosti se vraćaju kući na posljednji i najvažniji čin chadoa. Odvija se u potpunoj tišini. Pribor za čaj donosi se kako bi se obilježio vlasnik kuće. Prozori se otvaraju i domaćin započinje ceremoniju. U porculansku šalicu stavlja žličicu zelenog čaja u prahu, ulijeva vruću vodu, miješa pjenjačom i servira najvažnijem gostu. Zatim priprema ritualni zalogaj za ostale sudionike. Svatko od njih nakloni se i koncentrirano pijucka piće s tri gutljaja. Prema Tantasaiju, japanskom majstoru čaja, dijeljenjem šalice ove zlatne tekućine može se dati mir cijelom svijetu.