Tagatoza je zaslađivač koji ima gotovo 3 puta manje kalorija od tradicionalnog šećera i nizak glikemijski indeks, zbog čega se preporučuje kao zdrava zamjena za šećer. Prednost tagatoze je i u tome što se može koristiti za pečenje kolača, uključujući kvasac. To je zaslađivač koji se preporučuje osobama s dijabetesom, a istraživanja pokazuju da ima ljekovita svojstva.
U vrijeme epidemije pretilosti i mode za zdravom prehranom sve češće možemo kupiti niskokalorična sladila u trgovinama koje zamjenjuju šećer. Jedan od relativno novih proizvoda na tržištu je tagatoza - zaslađivač koji je gotovo 3 puta manje kaloričan od tradicionalnog šećera može vam pomoći u kontroli tjelesne težine, a istodobno ima i učinak koji promiče zdravlje.
Svojstva tagatoze
Tagatoza spada u skupinu jednostavnih šećera, baš poput glukoze i fruktoze. Sladak je poput saharoze (glavni sastojak šećera od repe i šećerne trske) - pokazuje 92 posto. njezina slatkoća. Također pruža puno manje kalorija. 100 g tagatoze iznosi 150 kcal, dok tradicionalni šećer - 400 kcal. Karakterizira ga i nizak glikemijski indeks (IG = 7,5), ne povećava brzo šećer u krvi, te se stoga preporučuje osobama s dijabetesom i onima koji su na dijeti.
100 g tagatoze iznosi 150 kcal, dok tradicionalni šećer - 400 kcal.
Struktura tagatoze vrlo je slična fruktozi, ali je puno manje kalorična od nje. Sve zato što ljudsko tijelo nije prilagođeno probavljivanju tagatoze i u maloj mjeri je metabolizira. Samo oko 20 posto. tagatoza se apsorbira u tankom crijevu u krvotok, od čega se velika većina nepromijenjena izlučuje urinom, a samo nekoliko posto podvrgava se metabolizmu sličnom fruktozi. 80 posto tagatoza prelazi u debelo crijevo, gdje se koristi kao prebiotik, tj. hranjiva tvar za korisnu crijevnu mikrofloru. U debelom crijevu bakterija ga fermentira u masne kiseline kratkog lanca, koje se potom metaboliziraju i apsorbiraju. Stoga tagatoza povoljno utječe na sastav i prehranu crijevne mikroflore, inhibira razmnožavanje patogenih bakterija, poboljšava funkcioniranje crijeva, kao i funkcioniranje imunološkog sustava usko povezanog sa stanjem crijevne mikroflore. Za razliku od poliola koji se koriste za zaslađivanje, poput popularnih ksilitola i eritritola, tagatoza ne uzrokuje proljev.
Tagatoza uskim bakterijama nije fermentirana i stoga ne uzrokuje šupljine. Može se koristiti u proizvodnji žvakaćih guma, pasta za zube i vodica za ispiranje usta.
Pročitajte i: Je li glukozno-fruktozni sirup nezdrav? Kako smanjiti šećer u prehrani? Pripazite na nezdrave jednostavne šećere skrivene u pićima!Ljekovita svojstva tagatoze
Klinička ispitivanja potvrđuju veliki potencijal tagatoze za uporabu u farmaceutskoj industriji. Posebne nade povezane su s upotrebom tagatoze u liječenju dijabetesa tipa 2 - bolesti koja pogađa približno 2 milijuna ljudi u Poljskoj i najčešće je povezana s pretilošću. Tagatoza povećava količinu fibrinogena i eritrocita u krvi - može se koristiti u liječenju anemije i hemofilije. U studijama na životinjama utvrđeno je da ovaj šećer povećava plodnost i pozitivno utječe na razvoj fetusa. Također se razmatra mogućnost upotrebe tagatoze u transplantaciji u tekućinama za pohranu organa, jer tagatoza ima snažno antioksidativno i stanično zaštitno djelovanje.
Prirodni šećeri - gdje ih potražiti? Vidjeti!
Vrijedno znatiDostupna sladila nisu čista tagatoza
Tagatoza je u prirodi vrlo rijetka. Prirodno se javlja na drveću Sterculia setigera koje raste u Južnoj Africi, u malim količinama u UHT mlijeku, nekim sirevima i jogurtima. U industrijske svrhe, međutim, ti se izvori ne koriste za proizvodnju tagatoze. Može se proizvesti kemijskim ili enzimskim metodama. Obje su metode vrlo skupe, višestepene, a često se proizvodnja tagatoze pokaže neisplativom. Na Odjelu za mikrobiologiju Sveučilišta za tehnologiju u Gdansku razvijena je biotehnološka metoda proizvodnje tagatoze u jednom koraku, koja smanjuje troškove proizvodnje.
U svim metodama proizvodnje tagatoze početni proizvod je laktoza - mliječni šećer sastavljen od glukoze i galaktoze - dobiven iz sirutke, tj. Otpad iz mliječne industrije. Kao rezultat složenih kemijskih ili enzimskih transformacija, galaktoza se pretvara u tagatozu - konačni proizvod. Malo je tvrtki uključenih u proizvodnju tagatoze zbog skupog postupka. U Europskoj uniji možete kupiti "Tagatesse" - zaslađivač belgijske tvrtke koja tagatozu proizvodi od 2006. godine kao jedinu u Europi. "Tagatesse", međutim, nije čista tagatoza, već mješavina zaslađivača sljedećeg sastava: tagatoza, izomalt, actilight®, dijetalna vlakna: inulin, oligosaharidi, sukraloza.
Tagatoza - uporaba u kuhinji
Tagatoza se može koristiti u kuhinji za zaslađivanje pića i slastica, ljutih umaka i moussea od voća ili čokolade, karameliziranje povrća i voća, a kao dodatak kolačima i kvasca. Ovaj šećer otporan je na visoke temperature, a za razliku od prirodnih zaslađivača poput stevije i ksilitola, karamelizira se i fermentira, što znači da može biti podloga za rast kvasca tijekom pečenja. Proizvođač na pakiranju zaslađivača "Tagatesse", zasad jedinog zaslađivača s tagatozom dostupnog na poljskom tržištu, preporučuje pečenje kolača s njegovim dodatkom malo dulje i na nižoj temperaturi - do 170 ° C. Zbog duljeg vremena pečenja u zadnjih 10 minuta vrijedi tijesto prekriti aluminijskom folijom kako ne bi previše porumenilo.
VažnoVrijedno je prisjetiti se da "Tagatesse" nije čista tagatoza već mješavina zaslađivača - njegova je slatkoća dvostruko veća od one šećera. Zaslađivač dolazi u nekoliko oblika: kristali, kocke i tablete. Kad koristite kristale, upotrijebite upola manje od šećera, dok jedna žličica šećera odgovara jednoj kocki ili zaslađivaču.
Isplati li se zasladiti tagatozom?
Da rezimiramo - za tagatozu se može reći da je još jedna zdrava alternativa tradicionalnom šećeru: niskokalorična, s vrlo širokim spektrom primjene, a prije svega preporučena za ljude koji pate od dijabetesa. Njegova konzumacija ne samo da vam pruža zadovoljstvo slatkog okusa, već i zdravstvene prednosti, posebno podržavajući funkcioniranje crijevne mikroflore. Nažalost, možemo odabrati proizvode samo jednog proizvođača, koji uz to ne sadrže čistu tagatozu, što mnogim ljudima može predstavljati nedostatak.
Još jedan nedostatak je relativno visoka cijena tagatoze. Pakiranje od pola kilograma zaslađivača "Tagatesse", koje sadrži približno 40 posto. tagatoze, košta 30-40 PLN.
