Trans masti, tj. Hidrogenirana biljna ulja, smatraju se najštetnijom vrstom masnih kiselina. Njihova velika potrošnja, među ostalim, potiče razvoj dijabetesa tipa 2 i povećava rizik od kardiovaskularnih bolesti. Uz to, trans masti smanjuju plodnost i mogu biti štetne za trudnice i bebu u razvoju. Gdje se nalaze trans masti? Koje proizvode je bolje ukloniti s jelovnika?
Trans masti, a posebno trans nezasićene masne kiseline, izomeri su rezultat hidrogenizacije (stvrdnjavanja) biljnih ulja. Biljna ulja su sama po sebi zdrava, ali proces stvrdnjavanja uzrokuje promjenu njihovih svojstava.
Tada mogu biti opasnije za vaše zdravlje od ionako nezdravih zasićenih masnih kiselina. Znanstvenici sa Sveučilišta Harvard procjenjuju da približno 30 000 prijevremenih smrtnih slučajeva svake godine uzrokuje konzumacija proizvoda koji sadrže hidrogenirana biljna ulja.
Trans masti - gdje se javljaju?
U prirodi se transmasti nalaze u mlijeku (i njegovim proizvodima, npr. Maslacu) i u mesu preživača. Sadržaj ovisi o vrsti mesa - najmanje su u svinjetini i piletini, a najviše u govedini i janjetini.
Prema američkim znanstvenicima, čiji su rezultati istraživanja objavljeni u časopisu "Advances in Nutrition", prirodne transmasti nisu štetne po zdravlje jer imaju profil masnih kiselina drugačiji od industrijskih transmasti.
Naprotiv, oni imaju svojstva koja promiču zdravlje. Na primjer, maslac sadrži prirodne trans izomere poput vakcinske kiseline i CLA konjugirane linolne kiseline s vrlo visokim antioksidativnim djelovanjem.
Trans masti, koje se proizvode industrijskom hidrogenacijom (stvrdnjavanjem) biljnih ulja, nezdrave su. Tijekom ovog postupka biljno ulje obogaćeno je molekulama vodika i izloženo vrlo visokim temperaturama.
Zagrijane molekule biljnog ulja vežu se s molekulama vodika, što rezultira novim spojem - hidrogeniranom (hidrogeniranom) masnom kiselinom. Stvrdnjavanje se provodi radi promjene konzistencije biljnih ulja iz tekućeg u kruto.
Uz to, hidrogeniranje povećava rok trajanja biljnih ulja koja su vrlo osjetljiva na svjetlost i temperaturu. Slijedom toga, proizvođači ih dodaju proizvodima s dugim vijekom trajanja.
Trans masti se mogu dobiti i zagrijavanjem ili prženjem ulja na visokim temperaturama. Stoga ih ima u zastarjelim mastima koje se često koriste u nekim gastronomskim objektima.
Pročitajte i: Što je zdrava masnoća? Biljna mast - koju odabrati? Masti u prehrani: ulje, maslinovo ulje, maslac ili margarin?Trans masti povećavaju rizik od neplodnosti, bolesti srca, depresije i raka
Industrijske transmasti su najštetnija vrsta masnih kiselina odgovornih za povećanje rizika od kardiovaskularnih bolesti. Prema istraživanju stručnjaka Europske agencije za sigurnost hrane (EFSA), transmasti, poput zasićenih masnih kiselina, povećavaju koncentraciju "lošeg" kolesterola (LDL).
Njegov višak taloži se u zidovima arterija i uzrokuje aterosklerozu koja sa srčanim i moždanim udarom. Međutim, za razliku od zasićenih masnih kiselina, trans masti također snižavaju razinu "dobrog" kolesterola (HDL), što dodatno povećava rizik od razvoja, posebno ishemijske bolesti srca.
Štoviše, konzumacija transmasti povisuje razinu triglicerida, što je još jedan čimbenik koji povećava rizik od ovog stanja. Rezultati mnogih studija sugeriraju da konzumacija trans-nezasićenih masnih kiselina značajno povećava rizik od iznenadne srčane smrti i smrti od ishemijske bolesti srca.
Transmasne kiseline mogu pospješiti rast tjelesne težine i masnog tkiva, posebno visceralne (intraabdominalne). Trans masti utječu na metabolizam masnog tkiva i mogu smanjiti osjetljivost tkiva na inzulin.
Dosadašnje studije na ljudima pokazale su da niska konzumacija TFA nije povezana s povećanim rizikom od dijabetesa tipa 2.
Međutim, visoka razina transmasnih kiselina u prehrani može dovesti do povećane rezistencije na inzulin, posebno među onima koji su skloni razvoju dijabetesa - s trbušnom pretilošću, već otpornom na inzulin ili onima koji su manje fizički aktivni.
Preporučujemo
Autor: Time S.A
Imajte na umu da će pravilno odabrana prehrana smanjiti koncentraciju "lošeg" kolesterola i pomoći u borbi protiv kardiovaskularnih bolesti. Iskoristite JeszCoLubisz - inovativni prehrambeni sustav Vodiča za zdravlje i uživajte u individualno odabranom planu i stalnoj brizi o dijetetičaru. Pazite na svoje zdravlje i smanjite rizik od ateroskleroze, srčanog ili moždanog udara.
Saznajte više VažnoTrans masti mogu biti opasne za trudnice i bebe
Još nije dokazan nedvosmislen učinak transmasti na zdravlje trudnica i fetusa, no pretpostavlja se da trudnice koje konzumiraju značajne količine tih masti mogu biti izložene riziku od razvoja hipertenzije izazvane trudnoćom, preeklampsije i povećane rezistencije na inzulin.
Očvrsle biljne masti također mogu biti opasne za dijete u razvoju dok prolaze kroz placentu. Pretpostavlja se da oni mogu utjecati na porođajnu težinu, a također određuju trajanje trudnoće i razvoj djetetovog živčanog sustava.
Te "loše" masti ulaze i u majčino mlijeko, što također može imati opasne posljedice za vašu bebu. Uz to je dokazano da hidrogenirane biljne masti smanjuju plodnost kod muškaraca - pogoršavaju spermu.
Provjerite: Što jesti za poboljšanje kvalitete sperme?
Trans izomeri masnih kiselina također negativno utječu na plodnost žena i muškaraca. Zamjena od 2 posto. energija dobivena iz mononezasićenih masnih kiselina, energija dobivena iz trans izomera bila je povezana s više od dva puta rizikom od neplodnosti uzrokovane poremećajima ovulacije.
Također je primijećeno da su žene s najvišim kvintilom konzumiranih trans izomera imale 48% veći rizik od dijagnoze endometrioze. u usporedbi sa ženama u najnižem kvintilu .² Zauzvrat, muškarci su pokazali obrnuti odnos između razine TFA u sjemenu i koncentracije sperme u njima.
Uz to, dokazano je da hidrogenirana ulja povećavaju rizik od razvoja karcinoma (istraživači Sveučilišta North Carolina-Chapel Hill otkrili su da je kod ljudi s prehranom bogatom transmasnim kiselinama gotovo dvostruko veća vjerojatnost da će razviti rak crijeva) i mogu uzrokovati gubitak mišića.
Uz to, neki znanstvenici tvrde da povećan unos prehrambenih masnih kiselina s prehranom povećava rizik od razvoja raka prostate i dojke, ali nema dovoljno i dosljednih dokaza koji povezuju konzumaciju s razvojem ova tri karcinoma.
Također se čini da velika potrošnja transmasnih kiselina može biti povezana s povećanim rizikom od depresije.
Prema riječima stručnjaka dr. Inž. Katarzyna Okręglicka s Odjela za preventivnu medicinu i higijenu Prvog medicinskog fakulteta Medicinskog sveučilišta u VaršaviNema dovoljno znanstvenih osnova da se sa sigurnošću utvrdi da su transmasne kiseline koje su prirodno prisutne u maslacu, mliječnim proizvodima i mesu preživača manje štetne od transmasnih kiselina proizvedenih djelomičnom hidrogenacijom biljnih ulja, što je potvrdila Europska agencija za sigurnost hrane ( EFSA). Prema istraživanju AOCS - American Oil Chemist Society, u mnogim je europskim zemljama potrošnja transmasnih kiselina iz proizvoda od preživača trenutno veća od potrošnje transmasnih kiselina biljnog podrijetla. Zato je toliko važno voditi računa o pravim omjerima u konzumaciji životinjskih i biljnih proizvoda u svakodnevnoj prehrani.
Trans masti - koji proizvodi ih sadrže?
U svakodnevnoj prehrani transmasti se konzumiraju prvenstveno kao masnoća za namazanje na kruh ili pečenje. Među ostalim, koriste se transmasti kako bi se održao čvrsti oblik margarina, oni će stoga biti prisutni u većim količinama u tvrdim margarinima, u kockama.
Međutim, najopasniji su proizvodi koji sadrže pekarske ili slastičarske masti, jer sadrže do oko 86 posto. trans masti.
Trans masti se nalaze i u margarinima, ali Dr. Katarzyna Okręglicka s Odjela za preventivnu medicinu i higijenu, I Medicinskog fakulteta, Medicinsko sveučilište u Varšavi, osigurava da trenutno većina margarina dostupnih na poljskom tržištu sadrži tragove trans masnih kiselina, tj. Manje od 1 posto. sve masne kiseline su opisane kao "praktički odsutne".
Za usporedbu - sadržaj prirodnih transmasti u maslacu kreće se od 4 do 5 posto. masne kiseline. Mekani namazi margarini ne doprinose pretjeranoj konzumaciji transmasnih kiselina.
Stručnjak također objašnjava da je prema IMACE Kodeksu prakse (Europsko udruženje proizvođača margarina) maksimalni sadržaj transmasti u margarinima postavljen na 2%. sve masne kiseline. Uz to, IMACE se zalaže za označavanje svih proizvoda koji su izvor transmasti u kojima je premašeno 2%. razina ovih masti - dodaje Dr. Katarzyna Okręglicka.
Proizvodi s trans masti:
- kruh;
- čips, čips, štapići, krekeri i bilo koji drugi slani zalogaj. Zahvaljujući transmasti, oštrije su i imaju bolji okus. Što su čips ili krekeri više hrskavi, sadrže više stvrdnutih biljnih ulja;
- slatkiši - uglavnom krafne, jer se prže na masnoćama koje se više puta koriste, kao i kolači, kolačići, keksi, keksi, čokoladni proizvodi;
Provjerite: Što se krije u gotovim kolačićima?
- brza hrana - prvenstveno pomfrit (iz istog razloga kao i krafne);
- juhe u prahu, koncentrati i umaci. Zahvaljujući transmasti, imaju duži vijek trajanja;
- majoneza;
U Poljskoj proizvođači nisu obvezni označavati transmasti na proizvodima
Vrijedno je znati da se uredba od 8. travnja 2004. (Časopis br. 58, točka 563) odnosi na označavanje hrane prema kojoj proizvođači moraju navesti samo sadržaj:
- ukupna masnoća (uključujući fosfolipide)
- zasićene masne kiseline (kiseline bez dvostrukih veza)
O očvrslim (hidrogeniranim) nezasićenim kiselinama nema ni riječi. To znači da u Poljskoj proizvođači nisu obvezni označavati ovu vrstu masti na ambalaži svojih proizvoda. Stoga, dok ste u trgovini, čitajte naljepnice i ne kupujte proizvode koji imaju sljedeći tekst: "hidrogenirano", "djelomično hidrogenirano" ili "očvrslo". Što su ovi spojevi veći na listi, to je veći njihov sadržaj u proizvodu.
Obveza informiranja o sadržaju trans izomera već je uvedena, na primjer, u Danskoj, Kanadi i Rusiji.
Trans masti - koliko trans masti dnevno?
Maksimalni sadržaj trans masti u dnevnom obroku hrane ne smije prelaziti 1%. energije dnevno, što je oko 2 g s unosom od 2000 kcal.
Najbolje je margarin kupiti što mekši, čak i masniji. Dobar su izbor oni s dodatkom maslaca.
Izbjegavajte proizvode bez kolesterola ili s niskim kolesterolom koji ne sadrže životinjske masti, jer često sadrže hidrogenirana biljna ulja.
Nutricionist upozorava na trans-masnoće: "Trans-masti smanjuju plodnost"
Izvor: x-news / Dzień Dobry TVN
Vrijedno znatiDo 2023. svijet će postati bez masti
Prema statistikama WHO-a, svake godine transmasti ubiju čak pola milijuna ljudi širom svijeta, uglavnom od kardiovaskularnih bolesti. Borba s njima prepoznata je kao prioritetni cilj SZO-a, planiran za sljedećih 5 godina (2019.-2023.).
Posebni plan oporavka (#REPLACE), koji je Svjetska zdravstvena organizacija ograničila na nekoliko osnovnih pravila, pomoći će u oslobađanju čovječanstva od viška štetnih transmasti, uključujući: promjene propisa koje bi dovele do potpune zabrane upotrebe transmasti u prehrambenim proizvodima, uvođenje kazni / propisi koji omogućuju provedbu novih pravila o sadržaju transmasti u hrani.
Neke zemlje širom svijeta već su zabranile upotrebu ulja koja su izvor transmasti u proizvodnji hrane. Danska je bila pionir u tom pogledu. Planove Svjetske zdravstvene organizacije podržao je Međunarodni savez za hranu i bavare (IFBA) koji je, između ostalih, takve brige kao što su Nestlé, PepsiCo, McDonald's i Mars.
Bibliografija:
1.Okręglicka K., Činjenice i mitovi o transmasnoćama, Institut za hranu i prehranu, Varšava 2015. (materijali za tisak organizatora edukativne kampanje „Upoznaj svoje masti“).
2. Szostak-Węgierek D., Ekstrakardiološki učinci trans izomera Masti u ljudskoj prehrani - u potrazi za istinom, Institut za hranu i prehranu, Varšava 2015.
