TOFU - HRANJIVA SVOJSTVA I RECEPTI. KAKO JESTI TOFU?

Glavni / Dijeta-I-Prehrana / 2020

Tofu - hranjiva svojstva i recepti. Kako jesti tofu?

Pogledajte više TOFU fotografija - hranjiva svojstva i recepti. Kako jesti tofu? 4

Tofu - što je to? Koja su svojstva i hranjive vrijednosti? Kako jesti tofu? Kakav je ukus? Gdje kupiti tofu i koja je cijena? To su najčešća pitanja o tofuu, vrsti svježeg sira koji se dobiva iz sojinog mlijeka. Tofu je bogat proteinima, kalcijem i fosforom, kao i fitohormoni koji smanjuju rizik od razvoja karcinoma, ublažavaju simptome menopauze i reguliraju razinu kolesterola. Međutim, unatoč svom sveobuhvatnom učinku na promicanje zdravlja, tofu može uzrokovati nuspojave i ne mogu ih svi uključiti u prehranu.

Što je tofu? Tofu, poznat i kao dofu ili doufu, vrsta je prešane skute koja se dobiva iz sojinog mlijeka. Kako je tofu napravljen, izgleda i okusa? Sojino mlijeko koagulira se solju, limunovim sokom, magnezijevim kloridom, kalcijevim kloridom ili magnezijevim sulfidom. Zatim nastaje sirutka i u njoj pluta bijela masa koja se cijedi i preša kako bi se stvorili gotovo neukusni "blokovi" tofua.

Svojstva i hranjive vrijednosti tofua dugo su cijenjeni u Kini, odakle potječe, te u Japanu, kao i u drugim zemljama Dalekog istoka. Tofu sadrži puno proteina soje, kalcija i fosfora. Sadrži i fitoestrogene (posebno izoflavone) koji oponašaju djelovanje prirodnih spolnih hormona estrogena. Stoga mogu ublažiti simptome menopauze, a također spriječiti razvoj određenih karcinoma, poput raka dojke. Međutim, upravo zbog fitoestrogena ne može svatko uključiti tofu u svoju prehranu.

Poslušajte o prehrambenim prednostima tofua. Ovo je materijal iz ciklusa SLUŠAJTE DOBRO. Podcasti sa savjetima

Da biste pogledali ovaj video, omogućite JavaScript i razmislite o nadogradnji na web preglednik koji podržava video

Tofu može spriječiti rak dojke

Tofu sadrži fitoestrogene, spojeve slične po djelovanju ženskim spolnim hormonima estrogenima.Fitoestrogeni sadržani u tofuu su izoflavoni, poput genisteina (50%), daidzeina (40%) i gliciteina (10%). ¹ Izoflavoni imaju sposobnost regulacije mnogih pojava povezanih s nekontroliranim rastom stanica karcinoma. ¹ Kao što pokazuju studije o antikancerogenom potencijalu izoflavona Sadržan u tofuu i ostalim proizvodima od soje, genistein ima presudan utjecaj na antikancerogena svojstva soje.

Jedan od glavnih uzroka raka dojke kod žena u zapadnim zemljama je povećana količina estrogena, prirodnog i kemijskog, koji vezanjem na svoj receptor u stanicama ometa njihov normalan i normalan rast. Fitoestrogeni (izoflavoni), koji su česti u tofuu i ostalim proizvodima od soje, biološki su aktivni oko tisuću puta od prirodnih ženskih estrogena, stoga njihova prisutnost u serumu ne predstavlja takvu prijetnju, već naprotiv, jer zauzimajući mjesta vezanja estrogena, sprečavaju razvoj hormonski ovisnih tumora , uključujući rak dojke.¹

Uz to, izoflavoni prisutni u soji i proizvodi na njenoj osnovi inhibiraju angiogenezu (stvaranje žila koje njeguju rak), nužne za razvoj karcinoma.

Vrijedno znati

Tofu (sirovi) - hranjiva vrijednost na 100 g

Energetska vrijednost - 76 kcal
Ukupni proteini - 8,08 g
Masnoća - 4,78 g
Ugljikohidrati - 1,87 g (uključujući jednostavne šećere 0,62)
Vlakna - 0,3 g

Vitamini

Vitamin C - 0,1 mg
Tiamin - 0,081 mg
Riboflavin - 0,052 mg
Niacin - 0,1956 mg
Vitamin B6 - 0,047 mg
Folna kiselina - 15 μg
Vitamin A - 85 IU
Vitamin K - 2,4 μg

Minerali

Kalcij - 350 mg
Željezo - 5,36 mg
Magnezij - 30 mg
Fosfor - 97 mg
Kalij - 121 mg
Natrij - 7 mg
Cink - 0,80 mg

Masti

Zasićene masne kiseline - 0,691 g
Mononezasićene masne kiseline - 1,056 g
Polinezasićene masne kiseline - 2,699 g

Izvor podataka: USDA nacionalna baza hranjivih sastojaka za standardnu referencu

Također pročitajte: Proteini: uloga u tijelu, potražnja, proizvodi bogati proteinima Bijeli sir (svježi sir) - vrste, načini skladištenja NATTO - to je drugi unos fermentiranog SOI

Tofu smanjuje rizik od raka prostate

Tofu također može zaštititi od drugog karcinoma ovisnog o hormonima - raka prostate. Odnos između konzumacije riže i tofua i manjeg rizika od razvoja raka prostate pokazalo je istraživanje među 8000 muškaraca koji žive na Havajima. Istraživanje provedeno u Kaliforniji na 12 395 muškaraca pokazalo je da dnevna konzumacija barem jedne čaše sojinog mlijeka dovodi do približno 70% ukupne potrošnje sojinog mlijeka. kako bi se smanjio rizik od razvoja karcinoma prostate.²

Preporučujemo

Autor: Time S.A

Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i bolje dobrobiti. Koristite JeszCoLubisz, inovativni mrežni prehrambeni sustav Vodiča za zdravlje. Izaberite između tisuća recepata za zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode. Uživajte u individualno odabranom jelovniku, stalnom kontaktu s dijetetičarom i mnogim drugim funkcijama danas!

Saznaj više

Tofu će smanjiti kolesterol i krvni tlak

Uz to, fitoestrogeni sadržani u tofuu mogu pridonijeti poboljšanju krvnih parametara, uključujući smanjenje razine "lošeg" LDL kolesterola i niži krvni tlak. Također štite od razvoja osteoporoze, kojoj su žene u menopauzi posebno sklone.

Vrijedno znati

Tofu - gdje kupiti, koja je cijena?

Tofu se može kupiti u supermarketima, trgovinama zdrave hrane, orijentalnim i internetskim trgovinama s organskim proizvodima. Između ostalih, ovisi i cijena tofua na temelju njegove gramaže, npr. za 200 g prirodnog tofua morate platiti oko 5 PLN. Više, oko 8 PLN za 200 g, košta organski tofu.

Tofu ublažava simptome menopauze

Kako se žene približavaju menopauzi, njihovi jajnici smanjuju proizvodnju hormona - prvo progesterona, a zatim estrogena. Ovaj prirodni proces rezultira poremećajima u menstrualnom ciklusu i simptomima kao što su pretjerana nervoza i promjene raspoloženja, znojenje, glavobolja, valunzi, umor i slabost. Kao što je već spomenuto, fitoestrogeni u tofuu vezuju se za estrogenske receptore. Na taj način reguliraju rad jajnika i omogućuju njihovo normalno funkcioniranje, čak i u menopauzi. Stoga uključivanje proizvoda bogatih fitoestrogenima u prehranu, npr. Tofu, može značajno poboljšati dobrobit i smanjiti neugodnu nelagodu povezanu s menopauzom. Vrijedno je znati da ljekarne nude dodatke prehrani koji sadrže izoflavone soje, koji dijetu nadopunjuju sastojcima koji ublažavaju simptome menopauze.

Kako čuvati tofu da ne izgubi svježinu i hranjivu vrijednost?

Izvor: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Tofu i masna bolest jetre

Prema istraživačima sa Sveučilišta Illinois, konzumacija tofua i ostalih sojinih proizvoda bogatih proteinima može značajno smanjiti količinu masti koja se nakuplja u jetri pretilih ljudi. Znanstvenici koji provode istraživanje na štakorima primijetili su da se uzimanje sojinih proteina smanjuje za čak 20 posto. količina masti koja se taloži u jetri pretilih osoba i nema primjetni učinak kod mršavih osoba. Istraživači su također otkrili da proteini soje djelomično nadopunjuju putove koji su bitni za rad jetre

Tofu može oslabiti pamćenje, povećati rizik od demencije?

Istraživači sa sveučilišta Loughborough došli su do takvih zaključaka, kako je objavljeno u časopisu "Demencije i gerijatrijski kognitivni poremećaji" .4 Istraživači su analizirali prehranu preko 700 Indonežana na Javi i zaključili da velika konzumacija tofua (tj. Najmanje jednom dnevno) s lošijim pamćenjem, posebno kod osoba starijih od 68 godina. Nedavno istraživanje pokazuje da visoke razine fitoestrogena u sojinoj hrani mogu povećati rizik od demencije kod starijih osoba. Prof. Eef Hogervorst, koji je vodio istraživanje, ističe da postoji veza između terapije estrogenom i demencije nakon 65. godine. Estrogeni - a možda i fitoestrogeni - potiču rast stanica, što možda nije dobro za starenje mozga. Također se može dogoditi da estrogeni povećavaju uništavanje stanica slobodnim radikalima - dodaje stručnjak.

Važno

Tofu - kontraindikacije

Soja koja čini tofu može uzrokovati alergije, pa bi alergičari trebali pažljivo birati tofu.

Uz to, previsoke doze tofua - poput ostalih proizvoda od soje - mogu negativno utjecati na rad štitnjače. Optimalno je - osim ako nismo alergični na soju, naravno - koristiti proizvode od soje u malim dozama, a ne svaki dan.

Tofu i bolesti štitnjače

Tofu i drugi proizvodi na bazi soje mogu negativno utjecati na funkciju štitnjače. U Japanu je proučavano 37 odraslih osoba svih dobnih skupina bez bolesti štitnjače kod kojih nikada nije utvrđeno da imaju povišene titre protutijela štitnjače.5 Od njih 20 hranjeno je 30 g soje dnevno tijekom mjesec dana , drugi - tijekom 3 mjeseca. Tijekom razdoblja promatranja, razina hormona štitnjače u serumu ostala je nepromijenjena u svih ispitanika, iako je zabilježen značajan porast razine TSH, iako su njegove vrijednosti još uvijek bile u granicama normale. Nakon 3 mjeseca konzumacije soje, polovica ispitanika razvila je gušu (povećanje štitnjače) i simptome koji ukazuju na hipotireozu (zatvor, pospanost, slabost). Te su se promjene riješile mjesec dana nakon prekida upotrebe soje.

Prema stručnjaku dr. Barbari Grzechocińska, dr. Med., Ginekologu opstetričaru, docentu na 1. odjelu i klinici za opstetricu i ginekologiju Medicinskog sveučilišta u Varšavi

Sojini izoflavoni i bolesti štitnjače

Imam hipotireozu i Hashimotovu bolest. Mogu li koristiti dodatke prehrani koji sadrže izoflavone soje?

Barbara Grzechocińska, dr. Med., Ginekolog - opstetričar, endokrinolog: Soja stupa u interakciju s hormonima štitnjače, može smanjiti njihovu apsorpciju i utjecati na sintezu hormona u štitnjači. Ako postoji potreba za liječenjem preparatima koji sadrže soju, to se može učiniti samo pod nadzorom liječnika.

Tofu smanjuje broj sperme?

Muškarci koji svakodnevno konzumiraju proizvode od soje - uklj. tofu - oni proizvode manje sperme od muškaraca koji je uopće ne jedu - tvrde znanstvenici sa sveučilišta Harvard u Bostonu na stranicama časopisa "Human Reproduction". 6 Istraživači su proveli istraživanje u skupini od 99 muškaraca koji su posjetili klinike u razdoblju od 2000. do 2006. baveći se liječenje problema plodnosti. Prikupili su podatke o potrošnji 15 različitih sojinih namirnica - poput tofua, tempeha, sojinih kotleta ili kobasica, sojinog mlijeka, sojinog umaka i još mnogo toga - u posljednja tri mjeseca. Istraživači su uzeli u obzir učestalost konzumacije hrane na bazi soje, veličine porcija i činjenicu da sadrže različite količine fitoestrogena. U obzir su uzeti i drugi čimbenici koji utječu na plodnost - dob i težina, kao i pušenje alkohola, kave i cigareta. Otkriveno je da muškarci čija je prehrana bila najbogatija sojom proizvodili su u prosjeku 41 milijun sperme na mililitar sjemena manje od muškaraca koji nisu jeli soju. Stručnjaci sumnjaju da estrogeni spojevi prisutni u soji mogu ometati druge hormonalne signale i tako inhibirati proizvodnju sperme. Ovaj je učinak jači kod muškaraca s prekomjernom tjelesnom težinom i pretilih, jer njihovo tijelo proizvodi više estrogena zbog većeg udjela masnoće u tijelu - u studijama je odnos između konzumacije soje i manjeg broja sperme posebno vidljiv kod muškaraca s prekomjernom težinom i pretilih ljudi.

Tofu - kako jesti? Upotreba tofua u kuhinji

Kako jesti tofu? Masu treba ocijediti od kiselog krastavca, izrezati na kockice ili kriške. Tofu se može pržiti ili dodavati sirov u salate, tepsije itd. Mogu se miješati dok ne postane glatka i koristiti u umaku. Tofu se široko koristi u japanskoj i kineskoj kuhinji, kao i u drugim zemljama Dalekog istoka kao sastojak mnogih jela, uklj. od povrća, gljiva, rakova, jaja.

Kada odabirete tofu, pobrinite se da je to kvalitetan sir. Kako prepoznati jednog? Kvalitetni tofu ima čvrstu, glatku teksturu. Ne skuplja se i ne raspada se. Tofu treba čuvati na temperaturi od +2 do + 7 ° C.

Ističe:

prirodni tofu - svježi, čisti tofu srednje tvrdoće, univerzalni je sastojak večera, salata i slastica;
Dimljeni tofu - ugodnog je, dimljenog, blago slanog okusa i izvrsno se slaže sa svim vrstama krupica, juha ili pečenih jela;
marinirani tofu - mariniran u umaku od soje aromatičan je proizvod koji je savršen kao dodatak svim vrstama salata, kao i sastojak hladnih predjela;
tofu s odabranim biljem ili sastojcima poput češnjaka, čilija itd .;
svileni tofu - svilenkasti tofu, mekši od prirodnog tofua i lako se raspada.

Tofu - recept za paštetu od dimljenog tofua s maslinama

Izvor: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Tofu - recept za povrtne ražnjeve s tofuom od senfa

Izvor: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Izvor:

1. Malczyk E., Majkrzak Ż., Nutritivni faktori rizika za razvoj raka dojke, "Problemi higijene i epidemiologije" 2015., br. 96 (1)

2. Kohortna studija o unosu tofua i raku prostate: nema očigledne povezanosti, Biomarkeri raka epidemiola, Prev 2004, br. 13 (12) http://cebp.aacrjournals.org/content/cebp/13/12/2277.full.pdf

3. Studija Sveučilišta Illinois pokazuje da proteini soje ublažavaju simptome masne bolesti jetre, https://www.eurekalert.org/pub_releases/2012-04/asfb-uoi041712.php

4. Tofu može povećati rizik od demencije, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,133741,tofu-moze-zwiekszac-ryzyko-demencja.html

5. Urbaniak B., Marcisz Cz., Utjecaj soje i sojinih izoflavona na štitnjaču, "Postępy Phytoterapii" 2006, br. 2

6. Dijeta bogata sojom smanjuje broj sperme, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,163199,dieta-bogata-w-soje-obniza-liczebnosc-plemnikow.html