Tartufi - svojstva i hranjiva vrijednost tartufa

Tartufi su gljive koje imaju ne samo jedinstvene kvalitete okusa, zahvaljujući kojima se koriste u kuhinji, već i zdravstvena svojstva. Najskuplje gljive na svijetu imaju potencijalne antivirusne, imunostimulirajuće i pomlađujuće učinke. Koja još svojstva imaju tartufi? Kakav su okus? Kako napraviti jela s tartufima?

Tartufi su sferne gljive koje rastu pod zemljom. Tartufi ne samo da imaju jedinstvene kvalitete okusa, zahvaljujući kojima se koriste u kuhinji, već imaju i zdravstvene prednosti. Već su ih cijenili Rimljani i Grci, koji su ih koristili i kao afrodizijake.Danas se tartufi javljaju na geografskim širinama od Španjolske preko Europe do Kine, a protežu se duž meridijana od Gotlanda u Švedskoj do sjeverne Afrike. Međutim, dvije najvažnije zone tartufa su francuski Périgueux i talijanski Pijemont. U Poljskoj se tartufi nalaze na nekoliko mjesta.

Tartufi - hranjive vrijednosti

Hranjiva vrijednost tartufa ovisi o vrsti i stupnju zrelosti ubranih plodišta. Tartufi sadrže proteine.

U Poljskoj su tartufi pod zaštitom! To znači da se ne mogu ubirati s prirodnih mjesta.

U zrelim plodištima bjelančevina iznosi oko 20 posto. suhe tvari i sadrži brojne za ljude neophodne aminokiseline, kao i aminokiseline koje su izvor sumpora - metionin, cistein. ¹ Osim toga, tartufi sadrže malo masti - čine oko 5 posto. suhe tvari, od čega manje od 10 posto. su željene omega-3 masne kiseline. ¹ Sadrže i ugljikohidrate i mineralne soli.

Tartufi - poput ostalih gljiva - također sadrže ergosterol, koji je preteča vitamina D, neophodnog za pravilnu strukturu i strukturu kostiju.

>> Ne propustite

• Kako jesti gljive tako da ih nije teško probaviti?
• Otrovanje vražjim vrganjima - simptomi. Prva pomoć u slučaju trovanja "Sotonom"
• Kako prikupiti GLJIVE?

Tartufi - zdravstvena svojstva

Neke vrste tartufa su antivirusne i antibakterijske. Pokazalo se da su njihovi alkoholni ekstrakti aktivni protiv gram-pozitivnih bakterija - štapa sijena, zlatnog stafilokoka i plave uljne šipke. Tartufi također imaju potencijalna antioksidativna svojstva koja mogu igrati važnu ulogu u prevenciji upalnih bolesti, raka, bolesti srca i procesa starenja.Vodni ekstrakt iz tartufa također pokazuje stimulaciju imunološkog sustava. Tartufi također imaju pomlađujuća svojstva, zahvaljujući kojima se koriste u kozmetici, uključujući u tretmanima protiv starenja. Aktivne tvari dobivene iz tartufa izravnavaju bore, posvjetljuju kožu i povećavaju njezinu elastičnost.

Crni tartufi djeluju baš kao i marihuana

Za traženje tartufa koriste se psi ili svinje. Kada životinje pronađu ovu aromatičnu gljivu, primijećeno je da izazivaju euforiju, ludilo. Znanstvenici sa Sveučilišta Bio-Medico u Rimu promatrali su ovaj fenomen. Ispostavilo se da su Crni tartufi (Tuber melanosporum) sadrže anandamid (AEA), psihoaktivnu tvar koja ima učinak sličan tetrahidrokanabinolu (THC) koji se nalazi u marihuani .² Također je pokazano da zreliji tartufi sadrže veću koncentraciju ovog spoja od mladih.

Preporučeni članak:

Tartufi - upotreba u kuhinji

Najvrjednija sorta tartufa na svijetu je bijeli tartuf (Tuber magnatum), koji plijeni mirisom maslinasto-orašastih mošusa i ... cijenom koja može doseći i do 25.000 PLN po kilogramu.

Tartufi su vrlo skupi zbog svog okusa i poteškoća u pronalaženju. Njihove cijene počinju od 2000. PLN po kg ljetnog tartufa do 25.000 PLN po kg bijelog tartufa. To znači da jedna mala gljiva može vrijediti i do 300 PLN.

Druga najvrjednija vrsta tartufa je crni tartuf (Tuber melanosporum), također poznat kao Périgord i tartuf od crnih spora. Njegov se okus opisuje kao zemljani, češnjak, maslina, pa čak i čokolada, orašast. Ljetni tartuf (Tuber aestivum) i bjelkasti tartuf (Tuber borchii).

Plodišta se operu četkom pod mlazom vode, osuše i stave u hermetički zatvorenu posudu zajedno s proizvodom koji upija vlagu, npr. Rižom. Okus i aroma tartufa toliko su jaki da ova gljiva obično nije zasebno jelo, već dodatak ili začin jelu. Tartufi se mogu kombinirati sa:

• meso, npr. govedina, divljač
• plodovi mora, npr. sv. James
• jaja (npr. kajgana, omlet)
• tjestenina
• Također će dobro funkcionirati kao sastojak nadjeva i dodatak pečenkama. Često se poslužuju s foie grasom

Tartufi se uvijek dodaju u vruće jelo, jer temperatura naglašava njegove kvalitete. Nareže se posebnim alatom, koji se naziva mandolina od tartufa, na vrlo tanke kriške, neposredno prije konzumacije. Na prodaju se mogu naći i pasta, maslac, kreme i ulje od tartufa.

Kako napraviti jela s tartufima?

Izvor: x-news / Dzień Dobry TVN

Bibliografija:

1. Walczak M., Trufle - hranjiva i biološka svojstva, ispitivanja uzgoja, "Gazeta Farmaceutyczna" 2013.
2. Fleming N., Tartufi-sadrže-blaženstvo-molekula, dostupno na Internetu