Šećer od trske - je li zdrav? Uvriježeno je mišljenje da je šećer od trske u smislu zdravstvenih svojstava puno bolji od bijelog ili smeđeg šećera. U međuvremenu se ispostavlja da to nije sasvim točno. Provjerite zdravstvene učinke trsnog šećera, koliko kalorija ima te njegove prednosti i nedostatke.
Sadržaj:
- Šećer od trske - svojstva, kalorije
- Šećer od trske - je li zdrav?
- Sirovi šećer od trske - gur, desi, panela
- Trska i bijeli šećer - razlike
- Trska i smeđi šećer - razlike
- Šećer od trske - proizvodnja
- Šećer od trske - primjena
Šećer od trske je šećer izrađen od šećerne trske (Saccharum officinarum L.) - visoke travnate biljke koja naraste do visine od 2,5 - 4 metra, izvorno pronađena u tropskim i suptropskim regijama.
Šećer od trske ima karakterističan okus karamele i okus. Dolazi iz sastojaka soka od trske: organskih kiselina, acetaldehida i alkohola. Šećer od trske najčešće je dostupan u obliku kristala, kao bijeli i smeđi šećer. Postoje mnoge njegove sorte. Pripadaju im:
- nekristalni sirup od trske - gusti sirup zlatno do tamno smeđe boje, koji sadrži do 50% saharoze
- kristali rafiniranog šećera - bijeli ili smeđi sa sadržajem saharoze do 99%
- necentrifugirani šećer - šećer u kockama, koji sadrži melasu i oko 80% saharoze, ima boju od žućkastosmeđe do gotovo crne, u raznim regijama poznat je pod drugim imenima: jaggery u Africi, gur u Indiji i Bangladešu, desi u Pakistanu, chancaca u Peru, panela u Venezueli, kao i piloncillo i rapedura
- Demerara šećer - spin šećer, dobiven nakon prve kristalizacije sirupa od trske, ima velike žute kristale i ljepljive konzistencije
- Muscovado šećer ili Barbados - proizvod treće kristalizacije sirupa od trske s malim tamno smeđim zrnima i ljepljive konzistencije
Da biste pogledali ovaj video, omogućite JavaScript i razmislite o nadogradnji na web preglednik koji podržava video
Šećer od trske - svojstva, kalorije
Šećer od trske uglavnom je (čak i do 99,9%) saharoza - disaharid koji se sastoji od molekula glukoze i fruktoze. 100 g šećera od trske daje 387 kcal, a jedna žličica teška 4 g - 16 kcal. U rafiniranom trsnom šećeru nema vitamina, a prisutne su količine minerala u tragovima:
Koliko kalorija ima šećer od trske? (na 100 g)
| Hranjive tvari | u 100g |
|---|---|
| Energetska vrijednost | 387 kcal |
| kalcij | 1 mg |
| kalij | 2 mg |
| fluor | 1 mg |
| selen | 0,6 μg |
S tako malim udjelom minerala apsolutno je nemoguće reći da je šećer prehrambeni izvor. Rafinirani šećer od trske čista je energija bez dodatnih hranjivih sastojaka.
Kocke šećera od trske koje nisu bile podvrgnute centrifugiranju i pročišćavanju imaju malo drugačiji učinak na zdravlje i kulinarsko iskustvo.
Nerafinirani šećer od trske sadrži manje saharoze (80%) i ima drugačiju teksturu, okus i miris od rafiniranog šećera.
Šećer od trske - je li zdrav?
Svjetska zdravstvena organizacija preporučuje da konzumacija slobodnih (dodanih) šećera - odnosno dodanih zaslađenim jelima i pićima pripremljenim kod kuće, dodanih u procesu proizvodnje hrane i prisutnih u voćnim sokovima - ne smije prelaziti 5-10% energije iz dnevnog jelovnika, što za uzornu prehranu 2000 kcal jednako je 100-200 kcal i odgovara 7-14 žličica šećera.
Ako jedete previše šećera, to rezultira svim vrstama zdravstvenih problema. Posljedice prekomjerne konzumacije šećera mogu biti:
- prekomjerna težina i pretilost
- karijes
- napadi "vučje gladi"
- problemi s koncentracijom
Šećer od trske nije zdrava zamjena za šećer. Baš kao i tradicionalni bijeli šećer u otprilike 99 posto. sastoji se od saharoze i daje oko 400 kcal u 100 g.
- povećani rizik od depresije u odraslih
- intenziviranje upalnih procesa niskog intenziteta
- sve veća bol kod artritisa
- povećan rizik od reumatoidnog artritisa
- ubrzano starenje kože uslijed glikacije bjelančevina (na njih se vežu fragmenti šećera)
- masna jetra
- inzulinska rezistencija
- dijabetes tipa II
- povećan rizik od kardiovaskularnih bolesti
- problemi s erekcijom
DOBRO JE ZNATI: ŠEĆER utječe na razvoj RAKOVA
Sirovi šećer od trske - gur, desi, panela
Sirovi šećer tradicionalni je proizvod od soka od trske, dobiven njegovim zgušnjavanjem. Smeđe je boje, ljepljiv i vlažan, a prodaje se u blokovima različitih veličina i oblika.
Sirovi šećer proizvodi se u oko 25 zemalja i poznat je pod mnogo različitih imena. uklj. jaggery, gur, desi, chancaca, panela, piloncillo, rapedura.
Njena hranjiva vrijednost veća je od rafiniranog šećera od trske. Sirovi šećer sadrži približno 80% saharoze, nutritivno značajne količine minerala i antioksidansa polifenola.
Sadržaj minerala u 100 g sirovog šećera od trske
| Mineralni sastojak | Količina mg u 100 g šećera |
| kalij | 454 |
| kalcij | 134 |
| fosfor | 32 |
| magnezij | 103 |
| natrij | 25 |
| željezo | 1,9 |
| mangan | 0,42 |
| cinkov | 0,53 |
| bakar | 0,35 |
Preporučeni članak:
Melasa - svojstva i primjenaTrska i bijeli šećer - razlike
Uspoređujući šećer s najvećom dostupnošću u trgovinama (tj. Rafinirani šećer), praktički nema razlika u kemijskom sastavu između šećera od trske i repe.
U oba slučaja radi se o 96-99% saharoze, popraćenoj malom količinom ostalih sastojaka, uglavnom mineralnih. Sastav mineralnih soli može se razlikovati, ali uzimajući u obzir njihov sadržaj u usporedbi s količinom čiste saharoze, to nema zdravstvenog značaja.
Šećer od trske zaslađivač je sličan šećeru od repe, koji se izjednačava s običnim bijelim šećerom.
Šećer od trske i repe može biti bijeli i smeđi. U trsi se melasa koja daje smeđu boju i okus karamele šećeru prirodno nalazi u soku od trske, a zatim se koristi za proizvodnju smeđeg šećera od trske, dok se u cikli melasa od trske dodaje u procesu proizvodnje.
- Pripazite na šećer skriven u naizgled zdravoj hrani
Razlika između rafiniranog šećera od smeđe repe i smeđeg šećera od trske vidljiva je samo u slastičarstvu.
Neki slastičari koriste samo šećer od trske, jer vjeruju da to bolje utječe na konačnu kvalitetu proizvoda. Doista, veći sadržaj vlage u smeđem šećeru od trske može utjecati na kvalitetu pečenih proizvoda i slastica.
Na visokoj temperaturi (160 sati C tijekom 3 sata), šećer od repe ostaje kristalno i postaje svijetlosmeđi, dok šećer od trske postaje tamnosmeđa tekućina.
Preporučujemo
Autor: Time S.A
Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i bolje dobrobiti. Koristite JeszCoLubisz, inovativni mrežni prehrambeni sustav Vodiča za zdravlje. Izaberite između tisuća recepata za zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode. Uživajte u individualno odabranom jelovniku, stalnom kontaktu s dijetetičarom i mnogim drugim funkcijama danas!
Saznaj višeTrska i smeđi šećer - razlike
Mnogi ljudi misle da kad pospe smeđi šećer u kavi, zaslade je šećernom trskom. ništa ne može biti pogrešnije. Ovo je šećer od repe koji je prvo pročišćen, a zatim obojen karamelom. Nešto je jeftiniji od nerafiniranog šećera, ali puno skuplji od običnog bijelog, koji se ne razlikuje ni po čemu osim po boji.
Izraz "smeđi šećer" proizvođači šećera od repe koristili su kako bi zavarali potrošače implicirajući da je riječ o šećeru od trske. Ovo je pametan način da proizvođači prodaju svoj proizvod po najvišoj mogućoj cijeni, zato svakako pročitajte naljepnice.
Šećer od trske - proizvodnja
Šećerna trska, od koje se proizvodi šećer od trske, sadrži 12-15% saharoze, što je 96-99% industrijskog šećera od trske. Šećerna trska nije vrlo otporna na skladištenje nakon rezanja i svojstva proizvoda dobivenog iz nje brzo se pogoršavaju. Stoga se šećer od trske izrađuje u dvije faze.
Čim je moguće nakon rezanja biljaka, sirovi šećer se ubere na mjestu, zatim se prevozi u odgovarajuće tvornice i proizvodi se šećer od šećerne trske spreman za jelo. Saharoza je koncentrirana u soku od trske. Osim šećera, ovaj sok sadrži škrob i druge polisaharide, fragmente vlakana, flavonoide, antocijanine, proteine, slobodne aminokiseline, organske kiseline i soli.
Svjetska godišnja proizvodnja šećera iznosi približno 120x106 tona, od čega se 70% proizvodi od šećerne trske, a preostalih 30% od šećerne repe.Najveći proizvođači trske šećera su: Brazil, Indija, Kina, Australija, Meksiko, Tajland, Pakistan, Kuba, Sjedinjene Države i Južna Afrika.
- Čime zamijeniti šećer? POPIS zdravih nadomjestaka za šećer
Suvremene metode proizvodnje šećera od trske uključuju sljedeće korake:
1. Vađenje soka od šećerne trske - šećerna trska se reže na vrlo sitne komade koje drobilice i mlinovi melju kako bi ekstrahirali sok. U konačnici se iz trske izvlači 90-95% soka koji se u njemu nalazi.
2. Razjašnjenje soka - sok od šećerne trske smjesa je koja sadrži oko 15% saharoze, male količine glukoze, fruktoze, proteina, minerala, organskih kiselina, boja i desni. To je tamna, neprozirna tekućina koja s vremenom počinje fermentirati.
Da bi se to izbjeglo, sok se razbistri. Sok se pročišćava sumporom (djelovanje vapnenim mlijekom i sumpornim dioksidom) i zasićenjem ugljičnim dioksidom.
3. Zatim se primjenjuju defekacija (povišenje pH soka na 7,2 dodavanjem vapna), karbonizacija (uklanjanje nereagiranog vapna s ugljičnim dioksidom) i sumporiranje sumpornim dioksidom, što dodatno posvjetljuje sok.
- Umjetna sladila povećavaju apetit i potiču debljanje
4. Filtriranje za uklanjanje taloga.
5. Koncentracija i kristalizacija - sok se koncentrira u isparivaču isparavanjem vode pod nižim tlakom. Ponovno se dodaje sumpor-dioksid i u sljedećem koraku sirupasti sok kuha se u vakuumskoj posudi dok se ne pojave prvi kristali šećera. Sadržaj posude prenosi se u kristalizator i pusti da se polako ohladi, tijekom čega se kristali šećera povećavaju.
6. Odvajanje kristala - kristali se, zajedno s melasom, centrifugiraju kako bi se melasa odvojila, a zatim osuše. Ovako pripremljeni šećer ima plavkastu boju. Može se jesti i prodavati.
7. Rafiniranje šećera - u razvijenim zemljama koristi se obično rafiniranje, odnosno daljnje pročišćavanje. Za to se šećer otopi u vrućoj vodi i oboji aktivnim ugljenom. Zatim se filtrira, koncentrira pod smanjenim tlakom i kristalizira.
8. Sirovi šećer proizvodi se bez koraka centrifugiranja i rafiniranja, dok se pri proizvodnji smeđeg šećera u kristale bijelog šećera dodaje poseban sirup od melase.
Preporučeni članak:
Je li glukozno-fruktozni sirup nezdrav?Šećer od trske - primjena
Šećer je vrlo važna sirovina iz perspektive prehrambene industrije. U mnogim je proizvodima teško zamijeniti ga drugim sastojkom, a da se pritom ne izgube organoleptička svojstva važna za potrošača.
Šećer od trske daje boju karameliziranim i pečenim proizvodima i sprečava voće da izgubi boju. Uz to ima i dekorativnu funkciju - hrani daje sjaj, npr. Luk, koristi se za proizvodnju glazura i raznih vrsta ukrasa u slastičarstvu.
Ostala industrijska uporaba šećerne trske:
| Ukus | Tekstura | Konzervans |
|
|
|
Preporučeni članak:
Je li Invertni šećer zdrav? Svojstva i primjena šećernog sirupa i ...Izvor:
- Enciklopedija Britannica, https://www.britannica.com/story/whats-the-difference-bet Between-cane-sugar-and-beet-sugar
- Rein P.W., Proizvodnja šećera od bijelog trske, International Sugar Journal, 2009
- Koraci uključeni u proizvodnju šećera od trske, http://www.biologydiscussion.com/economic-botany/steps-involved-in-manufacturing-cane-sugar-with-diagram/52872
- Proizvodnja šećera iz šećerne trske, http://www.appropedia.org/Sugar_Production_from_Cane_Sugar_(Practical_Action_Technical_Brief)
- Kako previše šećera utječe na vaše tijelo, https://www.webmd.com/diet/features/how-sugar-affects-your-body http://nutritiondata.self.com/facts/sweets/5592/2
- Eggleston G., Pozitivni aspekti proizvoda dobivenih iz šećerne trske i šećerne trske u hrani i prehrani, časopis za poljoprivrednu i prehrambenu kemiju, 2018.
Preporučeni članak:
Agavin sirup - precijenjena zamjena šećera
