Uklanjanje šećera iz svakodnevne prehrane ne znači uklanjanje slatkog okusa iz vašeg života. Dovoljno je šećer zamijeniti zaslađivačima. Mnogo su puta slađi od šećera, a istodobno gotovo nemaju kalorija i ne doprinose pretilosti, dijabetesu ili karijesu.
Općenito, zaslađivače možemo podijeliti na umjetna i prirodna intenzivna zaslađivače i polusintetska punila, koja se nazivaju polioli. Umjetne tvari su one tvari koje se najčešće nazivaju zaslađivačima, tj. Saharin (E-954), aspartam (E-951), acesulfam K (E-950) i ciklamati (E-952). Proizvode se kemijskim postupcima i nemaju hranjivu vrijednost. Zauzvrat, prirodna sladila dobivaju se od biljnih materijala, npr. Korijenja, lišća, plodova. Jedan od najpopularnijih i najpoznatijih je taumatin (E-957) iz afričkog voća katemfe. To je spoj do 2.500 puta slađi od šećera, a tijelo ga u potpunosti probavlja. Thaumatin se dodaje mnogim proizvodima koji sadrže umjetna zaslađivača za poboljšanje okusa i arome. Oduzima tim sredstvima svojstveni metalno-gorki okus. Polioli, uklj. laktitol (E-966), sorbitol (E-420) i malditol (E-421) nešto su manje kalorični od šećera. Dodatna prednost im je što ne uzrokuju karijes i ne sadrže saharozu, pa su sigurni i za dijabetičare.
Također pročitajte: GLIKEMIJSKI INDEKS: što je to? O čemu ovisi glikemijski indeks? Kalkulator kalorija
Po čemu se zaslađivači točno razlikuju od šećera?
Mnogo su puta slađi od njega, a istodobno gotovo nemaju kalorija. Djeluju na isti način kao šećer na okusnim pupoljcima, ali ne doprinose pretilosti, dijabetesu, karijesu ili kardiovaskularnim bolestima. Šećer ili saharoza je poluprirodni proizvod koji se dobiva iz trske ili šećerne repe. Pruža jednostavne ugljikohidrate, koje tijelo brzo apsorbira, kalorično je (100 g jednako 400 kcal) i, nažalost, prilično nezdravo. Stoga znanstvenici već dugo traže supstancu koja će je zamijeniti. Prvo zaslađivač bio je saharin dobiven 1878. godine. Pokazalo se da je 350-500 puta slađi od šećera s nultom kalorijskom vrijednošću.
Koja sladila se najčešće dodaju proizvodima?
Najpopularniji je aspartam. Dodaje se bombonima, slasticama, sportskim barovima, žvakaćim gumama i laganim pićima. Otprilike je 200 puta slađi od šećera i sličnog je okusa. Njegova mana je nestalnost. U previsokoj temperaturi, kiselom okruženju ili nepropusnoj ambalaži brzo gubi svoju slatkoću. Još jedno zaslađivač koji se obično koristi u laganim proizvodima je acesulfam K, poznat i kao sunnet. Međutim, nadmašuje aspartam po temperaturnoj otpornosti, pa se može koristiti za zaslađivanje vruće kave i čaja, a također se dodaje pecivima. Saharin se koristi puno rjeđe, uglavnom u pomagalima za mršavljenje i u proizvodima namijenjenim dijabetičarima. Thaumatin se koristi i u prehrambenoj industriji. Najčešće za proizvodnju sokova, jogurta i slastica. Polioli se, pak, koriste u žvakaćim gumama, sladoledu, kolačima i ušećerenom voću.
Mogu li zaslađivači zamijeniti šećer?
Ovisi o vrsti zaslađivača. Svatko može zasladiti jela koja ne zahtijevaju termičku obradu. Sintetska sladila poput aspartama ili saharina razlažu se na 100-150 ° C, pa se ne mogu koristiti, na primjer, u pečenju kolača. Iznimka je acesulfam K. U prerađivačkoj industriji, na primjer, češće se koriste taumatin ili polioli, nešto manje kalorični od šećera.
Jesu li zaslađivači dobri za sve?
Ne. Aspartam i acesulfam K sadrže fenilalanin - aminokiselinu koja je prirodna komponenta proteina. Opasno je za ljude s fenilketonurijom jer njihovo tijelo ne razgrađuje tu tvar. Također može oštetiti mozak i odgoditi mentalni razvoj. Posebno je opasno za fetus u razvoju i djecu mlađu od 12 godina. Stoga proizvode s ovim sredstvima ne smiju jesti trudnice i mala djeca. Također je vrijedno znati da polioli, koji se koriste u proizvodima za dijabetičare, u velikim dozama uzrokuju proljev.
Je li istina da su zaslađivači štetni za vaše zdravlje?
Negativna mišljenja o zaslađivačima nisu znanstveno potvrđena, iako s vremena na vrijeme postoje kritike. Sedamdesetih godina prošlog stoljeća jedan od razloga povlačenja saharina s tržišta bio je nalaz da je nekoliko posto štakora kod kojih je testiran imao rak mokraćnog mjehura i rak mozga, bolesti za koje nije vjerojatno da će se pojaviti kod ovih životinja. Slični rezultati postignuti su tijekom ispitivanja aspartama, koji je na tržište pušten tek nakon 11 godina istraživanja. Zabrinutost zbog karcinogenih učinaka saharina i aspartama pokazala se pretjeranom i proizašla je samo iz ogromnih doza kojima su laboratorijske životinje punjene dulje vrijeme. Zaslađivači se još istražuju. Neki znanstvenici još uvijek sumnjaju u ciklamate za koje se vjeruje da uzrokuju rak mokraćnog mjehura. Konzumacija ovih tvari zabranjena je u Sjedinjenim Državama, ali je dopuštena u zemljama Europske unije. Nedavno je naše Ministarstvo zdravlja odobrilo odobrenje natrijevog ciklamata na poljskom tržištu. To je, na primjer, sastojak najnovije Cola Light.
Koja je dnevna količina zaslađivača sigurna za nas?
Osnovao ga je tim znanstvenika Ujedinjenih naroda za aditive u hrani (JECFA). Stručnjaci iz ovog tima bave se dnevnom procjenom utjecaja pojedinih spojeva na ljudsko zdravlje i određivanjem sigurne dnevne norme njihove konzumacije. Presudili su da količina zaslađivača u prehrani ne smije prelaziti 5 mg po kilogramu težine odrasle osobe i 4 mg po kilogramu djetetove težine starijih od 12 godina.Standard za prehrambenu industriju također je strogo definiran, dopuštajući maksimalnu potrošnju 2 g zaslađivača po litri ili kilogramu gotovog proizvoda. Količine su toliko male da čak i ako pojedemo puno laganih proizvoda i koristimo zaslađivač za kavu, ne moramo se brinuti zbog predoziranja.
Mogu li nam zaslađivači pomoći da smršavimo?
Samo pod jednim uvjetom - bit će tako ako kombiniramo racionalnu prehranu s uporabom zaslađivača, bogatog voćem, povrćem, ribom, nemasnim mesom i biljnim mastima. Tada možemo očekivati postupno mršavljenje. Nažalost, mnogi ljudi zamjenom šećera zaslađivačem to nadoknađuju čestim grickalicama kaloričnih, ali ne nužno slatkih delicija, npr. Kikirikija. Na taj način lako postižu tzv jo-jo efekt i umjesto gubitka kilograma, nakon privremenog gubitka kilograma, najčešće se opet udebljaju. Zapamtite da upotreba zaslađivača nije prekrasan recept za lijepu i vitku figuru. Ovo je samo jedan od mnogih načina za postizanje ovog cilja.
