Recepte kiselih gljiva trebali bi koristiti ljudi koji svoja jela žele učiniti privlačnijima. Marinirane gljive, među ostalim, dodaju jedinstveni okus meso, naresci i salate. Bez njih ne možete dok pripremate tartar. Također su nezamjenjiv dodatak božićnim jelima. Saznajte kako napraviti marinirane gljive.
Recepte za ukiseljene gljive trebali bi koristiti ljudi koji traže aditive koji izoštravaju okus jelima. Marinirane gljive izvrstan su dodatak hladnom mesu, peradi, ribi i umacima. Također mogu biti ukrasni element raznih jela, npr. Salata, hladne ribe itd.
Za kiseljenje se mogu koristiti gotovo sve vrste gljiva - ali samo one mlade, male i svježe. Ipak, najbolje marinade dobivaju se od gljiva crvenog bora, vrganja i gljiva. Treba imati na umu da se ova vrsta konzerviranih gljiva ne bi smjela često jesti zbog sadržaja octa koji šteti zdravlju (mala ih djeca uopće ne bi smjela jesti). Umjesto octene kiseline može se koristiti limunska, mliječna ili vinska kiselina.
Marinirane gljive i njihova zdravstvena svojstva
Ukiseljene gljive izvor su hranjive vrijednosti, poput vitamina A u obliku beta-karotena (lisičica ih ima najviše, zbog čega su narančaste), kao i značajne količine vitamina B1 i B2. Preostali vitamini, uključujući C, nalaze se u tragovima.
Ukiseljene gljive također su izvor proteina (međuprodukt između životinjskih i biljnih bjelančevina). Gljive su niskokalorične, dobre za mršavljenje - posebno ukiseljene gljive.
Zahvaljujući ovom tretmanu, gljive su ukusnije i raznovrsnije, što znači da se žudnja za hranom pojavljuje rjeđe. Treba imati na umu da sastojci kiselog krastavca također imaju mnoga vrijedna svojstva i zbog toga ih vrijedi uključiti u svoju prehranu.
Kisele gljive - recept za kisele vrganje
Sastojci:
- 1 kg malih i svježe ubranih vrganja,
- 3 žličice soli
- 20 grama luka (sitna ljutika),
- nekoliko zrna aleve paprike,
- desetak zrna papra,
- 2 lista lovora,
- 2 žlice šećera,
- 3/4 šalice voćnog octa.
Marinirane gljive su ukusne, aromatične, sadrže hranjive sastojke, ali zbog udjela kiseline ne preporučuje se često jesti.
Način pripreme:
1. Očistite vrganje i provjerite da nisu glistave tako da odrežete traku stabljike s dna. Zatim ih operite pod mlazom vode i osušite. Zatim stavite u lonac, pospite solju i šećerom, a zatim lagano poprskajte vrućom vodom.
2. Pirjajte gljive na laganoj vatri oko 30 minuta. U međuvremenu ogulite ljutiku (možete je zamijeniti lukom s okvirom). Na pola dinstanja dodajte ih gljivama. Na kraju pirjanja dodajte lovorov list, lagano zdrobljenu papriku s alevom paprikom i octom.
3. Nakon vrenja vruće marinade napunite prethodno prokuhane vruće male posude za uvijanje. Zatim ih zatvorite kapicama obloženim dvostrukim diskovima pergamenta.
4. Staklenke stavite u lonac s zagrijanom vodom, pustite da zavrije i držite na toj temperaturi 15 minuta. Zatim ih izvadite iz vode i ohladite. Ukiseljene gljive treba čuvati na tamnom i hladnom mjestu.
Ne propustite:
- Kako napraviti GLJIVE? Jela od gljiva i konzerve
- Kako jesti gljive tako da ih nije teško probaviti?
- Gljive - jela sa svježim gljivama
Marinirane gljive - recept za vrganje u začinjenoj marinadi
- 1 kg vrganja,
- 3 žličice soli
- 10 grama luka,
- 1 žlica šećera,
- 1 i 1/2 šalice octa (6 posto),
- lovorov list,
- desetak zrna papra,
- 3 žlice maslinovog ulja ili suncokretovog ulja.
Marinirane gljive preporučuje se jesti radije kao dodatak jelima koja podržavaju lučenje želučanih sokova i povećavaju apetit.
Način pripreme:
1. Očistite vrganje i provjerite nije li crvivo rezanjem trake s dna stabljike. Zatim ih operite i osušite. Zatim u loncu zakuhajte čašu vode, posolite je i stavite gljive u kipuću vodu. Ogulite i narežite luk.
2. Šampinjone kuhajte poklopljene oko 30 minuta. Nekoliko minuta nakon početka kuhanja dodajte nasjeckani luk.
3. Ocat posebno prokuhajte sa žličicom soli, šećera, papra i lovorovog lista.
4. Kuhane, vruće gljive stavite u vruće, kuhane staklenke (limenke), a zatim na površinu ulijte vrući ocat sa začinima, a na površinu prelijte maslinom ili uljem. Zatim zatvorite staklenke poklopcima, zatvarajući ih gumenom trakom i pričvršćujući oprugom na mjestu. Ovako pripremljene gljive treba čuvati na tamnom i hladnom mjestu.
Ukiseljene gljive - recept za lisičarke u slatkom kiselom krastavcu
Sastojci:
- 1 kg malih lisičica,
- 1 i 1/2 žlice soli,
- 10 grama šećera,
- 8 klinčića,
- komad cimeta,
- 1/2 žlice zdrobljenog zrna papra
- 2-3 lista lovora,
- 3/4 šalice voćnog octa.
Način pripreme:
1. Očistite lisičarke, obrežite donji dio stabljike i operite što je brže moguće (ali ne i namakati).
2. Ocijeđene gljive stavite u lonac, dodajte sol i dinstajte u vlastitom soku oko 30 minuta. Na kraju dinstanja gljive pospite svim začinima, dodajte ocat, prokuhajte i odmah prebacite u vruće, kuhane male staklenke.
3. Staklenke zatvorite poklopcima obloženim dvostrukim krugom pergamenta. Stavite ih u lonac s zagrijanom vodom, prokuhajte i držite tamo 15 minuta. Zatim ga izvadite iz vode i pustite da se ohladi. Marinirane gljive držite na tamnom i hladnom mjestu.
Marinirane gljive - recept za gljive marinirane u medu
Sastojci:
- 1 kg malih gljiva,
- 20 grama luka,
- žličica papra u zrnu,
- 2-3 lista lovora,
- 2 žličice soli,
- čašu vinskog octa,
- 5 žlica meda,
- 2 žlice šećera.
Način pripreme:
1. Podignite Rigu, odbacite oštećene i malo podrežite osovine. Zatim ih operite i temeljito ocijedite. Zatim ga stavite u lonac i posolite.
2. Ogulite luk, isperite i narežite na kriške, podijelite ga na kolutiće i dodajte gljivama šafrana. Sve pirjati na laganoj vatri uz često miješanje. Kad polovica tekućine ispari, dodajte papar, ocat i med i kuhajte 1-2 minute.
3. Staklenke napunite vrućom marinadom. Zatim ih zatvorite kapicama obloženim dvostrukim krugom pergamenta. Stavite ih u lonac s zagrijanom vodom, prokuhajte i držite tamo 15 minuta. Zatim ga izvadite iz vode i pustite da se ohladi. Ukiseljene gljive treba čuvati na tamnom i hladnom mjestu.
