Kako brati gljive?

Gljive su poljski specijalitet. Mnogi stranci jedenje šumskih gljiva smatraju ekstremnim sportom opasnim po život. Ali razlikujemo jestivo i otrovno. Tako možemo ići na branje gljiva.

Gljive zauzimaju važno mjesto u poljskoj kuhinji. Može li itko zamisliti Badnjak bez njih? Zbog toga se ljeti i ujesen bavimo branjem gljiva. Ali ne samo zato. Pronaći mjesto puno vrganja san je berača gljiva, jer obično morate nastaviti hodati kako biste njima napunili košaru.

Što nas potiče da tražimo gljive? Ne samo okus i aromu, jer neki berači uopće nisu njihova hrana. Možda u nama odjekuje instinkt drevnog lovca?

Gljive: uviti ili rezati?

Gljive se obično nazivaju plodnim tijelima micelija - organizma koji živi pod zemljom dugi niz godina. Plodna tijela šire spore kojima je za klijanje potrebna voda. Zbog toga gljive rastu nakon kiše. Većina ih je u rujnu, jer je ovaj mjesec obično prilično vlažan. Prilikom branja gljiva pokušajte što manje oštetiti micelij.

Koja vam metoda omogućuje održavanje u boljem stanju: uvijanje ili rezanje? Novi atlasi gljiva dopuštaju oboje, uz blagi pokazatelj nježnog uvijanja plodišta od supstrata. Omogućuje bolje prepoznavanje svojstava vrsta lamelarnih gljiva i oštećuje micelij u manjoj mjeri od rezanja.

Za gljive - samo s košarom

Gljive sakupljajte samo u pletenu košaru, gdje se neće naborati i imat će pristup zraku. U plastičnim mrežama i kantama oštećuju se i ulijevaju. Tada u njima brzo rastu bakterije i započinje proces truljenja, uslijed čega jestive gljive mogu postati toksične.

Nutritivne vrijednosti gljiva

Postoji zabluda da su gljive nutritivno bezvrijedne. U međuvremenu sadrže puno lako probavljivih proteina. Njegova je vrijednost niža od vrijednosti mesnih proizvoda, ali mnogo veća od vrijednosti povrća.

Plodišta su također dobar izvor vitamina B skupine (iako u njima možete pronaći i vitamine A, C i D), te minerala (željezo, kalij, fosfor, kalcij, cink, jod, mangan, fluor, bakar). Zbog visokog sadržaja bjelančevina i željeza sličnih životinjama, gljive su čak dobile naziv "šumsko meso".

Istodobno, oni su niskokalorični - 100 g svježih gljiva su 40-50 kcal, suhe gljive - 250 kcal. Ukusna plodišta sadrže i puno vlakana nalik hitinu, koja ljudi uopće ne mogu probaviti. Daje osjećaj sitosti, ali otežava probavu gljiva. Stoga ih njihova djeca, starije osobe i bolesnici kojima je potrebna lako probavljiva prehrana ne bi smjeli jesti. Međutim, za zdrave ljude mogu biti ukusan i hranjiv proizvod koji diverzificira svakodnevnu prehranu. Svježe gljive imaju najviše hranjive vrijednosti.

Ne propustite:

• Kako jesti gljive tako da ih nije teško probaviti?
• 10 najotrovnijih gljiva. Provjerite koje gljive ne brati
• Trovanje jestivim gljivama. Kada jestive gljive mogu biti štetne?

Gljive: poslastica za zimske dane

Gljive možete najlakše pohraniti zamrzavanjem ili sušenjem u slabo zagrijanoj pećnici (40-50⁰C) s odškrinutim vratima ili u sušilici za gljive i voće (ljubitelji gljiva trebaju se odlučiti za kupnju, košta 100-120 PLN). Možete ih i marinirati.

Kisanje (zahvaljujući ovom načinu obrade lakše se probavljaju) i pasterizacija su manje poznati, zbog čega predlažemo kako to učiniti.

• Kiselo. Očišćene gljive operite i stavite u kipuću, slanu vodu (žlica soli na litru vode). Kuhajte 3 minute. Zatim procijedite i pustite da se ohladi. Stavite ih slojevito u kamene posude ili staklenke, posipajući ih solju i začinima (3 žlice soli na 1 kg gljiva, nekoliko zrna papra, piment i 2 lovora). Popunjenu posudu čvrsto pokrijte krpom ili pločom nabijenom kamenom. Ako u roku od nekoliko dana sok koji puštaju gljive ne pokrije njihovu površinu, dodajte malo posoljene vode u posudu. Kiseli svaku vrstu gljiva posebno.
• Pasterizacija. Oprane gljive stavite u slanu kipuću vodu (na 1 kg gljiva dajte 3 žlice soli) i kuhajte 10-15 minuta. Zatim gljive procijedite i složite u staklenke. Prokuhajte temeljac uz dodatak nekoliko zrna papra i 3 lista lovora. Prelijte ga preko gljiva do 3/4 visine staklenke. Čvrsto ga zatvorite i pasterizirajte dva puta - prvi dan - 60 minuta, drugi - 30 minuta.

Također pročitajte:

• Lisičke (jestiva paprika) - jesu li ove gljive zdrave? Zašto vrijedi jesti lisičke?
• MASLAC je jestiva gljiva - kako izgleda? Recepti za mlaćenicu
• Vrganj (vrganj) - vrste. Jestivi i otrovni vrganje
• Guske su jestive gljive. Kako prepoznati i pripremiti guske?
• KANIA (gljiva) - kako izgleda kada se sakuplja? Kani recepti
• Riga je jestiva gljiva. Kako prepoznati i pripremiti crvene gljive?

Principi berača gljiva

• Ne berite gljive koje ne znate.
• Kad niste sigurni jeste li gljivu točno prepoznali, nemojte je stavljati u košaricu.
• Ako ste novak, skupljajte samo cjevaste gljive (dno kape izgleda poput spužve). Nema onih koji uzrokuju smrtno trovanje.
• Birajte samo odrasle primjerke. Sićušna plodišta još nisu razvila svojstvene vrste. Stoga ih je teško razlikovati od otrovnih.
• Ne berite stare gljive. Neukusni su i mogu biti toksični (u njima je započeo proces truljenja).
• Ne uništavajte nejestive gljive. Oni su važna karika u šumskom ekosustavu. Neki od njih su pod strogom zaštitom, poput vrganja, vrlo rijetkih i izuzetno lijepih.

Također pročitajte:

• Gljive - jela sa svježim gljivama
• Kako napraviti GLJIVE? Jela od gljiva i konzerve
• MARINIRANE GLJIVE - RECEPTI za marinirane gljive
• Isplati li se jesti GLJIVE?

mjesečni "Zdrowie"