Kečap: domaći najbolji. Recept za domaći kečap

Kečap je jedan od osnovnih hladnih umaka. Neizostavna za sendviče, zdravice, meso, neki to preliju na pomfrit. Umjesto da ga kupujete, bolje je da ga sami proizvedete. Isprobajte naš domaći recept za kečap.

Zaljubili smo se u kečap, u Europi smo na petom mjestu po konzumaciji ovog umaka po osobi. To je dobra stvar jer je kečap bogat likopenom - ova boja koja mu daje crvenu boju vrlo je moćan antioksidans koji sprečava rak i bolesti srca. Likopen se nalazi i u sirovoj rajčici, ali nakon prerade postaje lakše probavljiv.

Kečap: sastojci. Zdravstvena svojstva kečapa

Kečap se sastoji od rajčice i začina, moguće i drugog povrća (luk, češnjak, papar). U "gotowce" možete pronaći i alkoholni ocat, konzervanse (natrijev benzoat), pojačivače okusa (mononatrijev glutamat). Zadebljavaju se modificiranim škrobom, ksantanskom gumom, umjesto šećera dodaje se jeftiniji glukozno-fruktozni sirup. Neki su izrađeni od paste od rajčice, a među sastojcima (obvezno prisutni redoslijedom nakon kojeg je najviše) prvi je ... voda.

Kečap je bogat izvor likopena - to je crvena boja, antioksidans koji, na pr. smanjuje rizik od srčanog udara i razvoja karcinoma, uključujući karcinom prostate i vrata maternice. Prehrana bogata likopenom može zaštititi od prekomjernog gubitka kosti. Likopen također štiti kožu od sunca.

Glavni izvor likopena su rajčice - zrele na suncu, a ne u stakleniku ili pod folijom. Svježa rajčica sadrži prosječno 0,7 - 20 mg likopena na 100 g. Međutim, ova tvar koja promovira zdravlje najviše se nalazi u njezinim proizvodima (koncentrati rajčice, kečapi, sokovi, umaci i pirea), jer se oslobađa tijekom mljevenja, kuhanja ili prženja. Vrijedno je znati da kečapi s većim postotkom paste od rajčice imaju veći sadržaj likopena, a time i veću antiradikalnu aktivnost od onih s malo ovog sastojka.

Rajčica - zašto je zdrava?

Kako kupiti dobar kečap?

Ako se odlučimo za gotov kečap, odaberite umak s najviše rajčica (vodeći u tom pogledu koristi preko 190 g rajčice na 100 g kečapa). Upozorenje! Kada se isti proizvod prodaje u plastičnoj boci ili staklenci, odaberite staklenu ambalažu, jer obično ne sadrži konzervanse.

Recept za tradicionalni kečap blagog okusa

• 2 1/2 kg rajčice
• 2 paprike
• 1/2 kg luka
• 2 žlice soli
• žličica slatke paprike
• žličica đumbira
• nekoliko pasiranih klinčića
• 1/2 žličice papra
• 1/8 l jabučnog octa
• 3 žlice meda ili šećerne trske

Narežite povrće na komade (rajčica se prethodno može popariti i oguliti) i kuhajte uz povremeno miješanje. Prođite kroz sito, dodajte začine (bez octa, meda ili šećera), kuhajte miješajući dok se umak ne zgusne (potrebno je oko 30 minuta). Dodajte ocat, med ili šećer i kuhajte. Vrući umak stavite u staklenke i odmah ga zavrnite. Okrenite čašu naopako i provjerite jesu li staklenke zatvorene kada se ohlade.