Zanazanki su tjestenina u obliku malih kvadrata ili dijamanata. Najpopularniji su łazanki s kupusom i gljivama, npr. Gljive. Uz rezance s kupusom (ukiseljenim ili svježim), popularni su i rezanci s mesom. Neki poslužuju rezance s bijelim kupusom i kobasicama ili rezance sa slaninom. Provjerite koje su hranjive vrijednosti rezanci.
Zanazanki je tjestenina od pšeničnog brašna i jaja, dobro poznata u poljskoj kuhinji. Najpoznatiji je recept za rezance s kupusom i gljivama, koji se često mogu naći na stolovima za Badnjak. Veoma je popularan i recept za rezance s mesom - rezanci s bijelim kupusom i kobasicom ili slaninom, kao i svinjska mast. Zanazanki se jede i slatko - s makom ili svježim sirom. Sama tjestenina također je sastojak svečane juhe od gljiva.
Sadržaj:
- Łazanki s kupusom i gljivama - recept
- Łazanki - drugi recepti za zanazanki
- Kakva tjestenina za rezance? Recept za domaće rezance
- Jesu li łazanki zdravi? Prehrambene vrijednosti Łazanki
Łazanki s kupusom i gljivama - recept
Rezanci na Badnjak s kupusom i gljivama, recept Basia Ritz
Za pripremu tjestenine trebat će vam:
- 400 g brašna tipa 650
- 3 jaja
- 75 ml vode
- prstohvat soli
Za pripremu nadjeva od kupusa i gljiva trebat će vam:
- 0,5 kg kiselog kupusa
- 2 šake suhih vrganja
- 250 ml povrtnog temeljca
- 1 velika glava luka
- sol
- timijan
- svježe mljeveni crni papar
- prstohvat šećera
- 2 žlice maslinovog ulja
Priprema:
Gljive prelijte temeljcem, ostavite sa strane 15 minuta, a zatim prokuhajte. Luk narežite na sitne kockice i pirjajte na maslinovom ulju. Izrežite kupus i dodajte luku. Dodajte gljive i juhu, začinite solju, paprom i malo šećera, dodajte listove timijana. Pirjati dok ne omekša (približno 45 minuta), povremeno miješajući.
Prosijte brašno na slastičarsku dasku, napravite udubljenje, dodajte cijela jaja, dodajte sol i vodu. Zamijesite tijesto da dobijete jednoličnu, čvrstu masu. Razvaljajte tijesto na debljinu od oko 1 mm. Po potrebi lagano pospite brašnom. Ostavite 15-20 minuta da se osuši na tijestu. Izrežite tijesto na kvadrate od 2,5 x 2,5 cm (ako je tijesto previše pobrašnjeno, stavite rezance u sito i protresite ih nekoliko puta da se brašno slegne). Stavite u slanu kipuću vodu s malo maslinovog ulja. Kuhajte od ponovnog vrenja 3 minute. Naprezanje. Umiješajte kupus i gljive
Također pročitajte: Crveni boršč - hranjive vrijednosti, kalorije Bigos - kalorije, hranjive vrijednosti. Je li bigos zdrav? BOŽIĆNA JELA: poljske tradicije. Kako je izgledao Badnjak u prošlosti?Łazanki s pečenom ciklom i rikolom - recept
Izvor: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Łazanki - drugi recepti za zanazanki
Zanazanki s makom i suhim voćem za Badnjak iz recepta Ewe Wachowicz
Za pripremu tjestenine trebat će vam:
- 3 jaja
- 1 šalica brašna
- prstohvat soli
Za pripremu mase od maka potrebno je:
- 30 grama maka
- čaša vode
- čaša mlijeka
- Talijanski orašasti plodovi
- bademi
- grožđice
- smokve
- suhe marelice
- 2 žlice meda
- šećer
- vanilin šećer
- 2 žlice maslaca
Priprema:
Od brašna, jaja i prstohvata soli napravite tijesto za tjesteninu, a zatim malo osušite. Tijesto tanko razvaljajte i izrežite na kvadrate sa stranicom od oko 1 cm. Prokuhajte mlijeko s vodom. Ulijte mak i pustite da se dobro skuha - oko 15 minuta. Sameljite skuhani mak. Otopite maslac u tavi. Ulijte nasjeckane orahe i bademe, lagano smeđe.
Bacite preostale suhe marelice: grožđice, nasjeckane suhe marelice i smokve. Dodajte med (2 žlice), vanilin šećer i mljeveni mak. Alternativno, zasladite po ukusu. Prokuhajte okruglice. Nakon što ga izvadite, prelijte ga rastopljenim maslacem. Na rezance dodajte pripremljenu smjesu maka. Sve pomiješajte.
Recepti za domaće rezance s početka 20. stoljeća iz knjige E. Kiewnarske "Potrawy z krupica i brašno"
Zanazanki sa šunkom
Nakon kuhanja pomiješajte dva ili tri jaja i četrdeset desetljeća brašna s dvadeset desetljeća narezane šunke, jednim sirovim jajetom i pola čaše mlijeka. Stavite na metalni pladanj, podmazan maslacem ili otopljenom slaninom. Pospite punđu na vrh, a zatim pokapajte masnoćom. Pecite u pećnici dok ne porumeni. Poslužite u istom jelu.
Zanazanki s vrhnjem i sirom
Četrdeset desetljeća brašna, kuhanog kao gore, pomiješajte s pet desetljeća rastopljenog maslaca. Pripremite čašu dobrog kiselog vrhnja i dvadeset desetljeća ribanog suhog sira. To može biti običan, kravlji sir, malo sušeni ili neki oštri sir: litvanski, švicarski itd. - posljednja dva dovoljna su za deset desetljeća. Na pladanj premazan maslacem, složite rezance u redove, prelijte vrhnjem i pospite sirom. Zadnji red jufki pospite rolatom sa sirom, pospite maslacem i stavite u pećnicu da dobro porumeni. Poslužite u istom jelu.
Zanazanki s gljivama
Pripremite lazanke i kuhajte ih kao i obično. Kilogram bilo koje gljive (po mogućnosti mlaćenice ili gljive), pažljivo očišćene, pržite na maslacu, dodajući luk. Uzmite desetak desetljeća maslaca i pržite gljive dok ne porumene. Rezance poslažite u redove na pladanj premazan maslacem
i gljive, zadnji red jufki pospite kolutom vrućim sirom, pospite maslacem i sve zapecite u pećnici dok ne porumene. Naravno, za ovo jelo možete upotrijebiti prave gljive ili šampinjone, ali sve će skromne gljive, sve dok su mlade i svježe, u njemu izvrsno okusiti.
Neka su jela toliko duboko ukorijenjena u poljskoj kuhinji da ne razmišljamo o njihovom podrijetlu. Međutim, zanazanki nisu domaće poljsko jelo. Povijest zanazankija seže u 16. stoljeće, kada je supruga Zygmunta I Staryja, Bona Sforz, koja je došla iz Italije, došla u Poljsku.
Kraljica Bona nije se divila poljskoj kuhinji koja joj je bila preteška, masna i s malo povrća. Na dvor je dovela svoje kuhare, a s njima i novo povrće i tjesteninu. Današnji łazanki varijacija su talijanske tjestenine "lazanje" - tanke pravokutne latice dimenzija 10x5 cm. Sličnost imena uočljiva je na prvi pogled. Postoji i izraz "lazanje" ili mala "lazanje", koji se na poljski ponekad prevodi kao łazanki.
Do kraja 19. stoljeća zanazanki su se pripremali drugačije nego danas. Umjesto da se tjestenina pomiješa s preostalim sastojcima jela, slojevi tjestenine sloje se slojevima nadjeva i peku. Tako su pripremljeni baš poput "lazanje", ali koristeći različite sastojke za punjenje nego u Italiji.
Kakva tjestenina za rezance? Recept za domaće rezance
Zanazanki se od ostalih domaćih tjestenina razlikuju samo oblikom. Napravljene su od brašna i jaja, moguće s malo vode i malo soli. Upotrijebite jedno jaje za ¾ čaše pšeničnog brašna tipa 500. Tijesto dobro umijesite, razvaljajte u tanku tortu. Stavite na krpu da se osuši (oko 30 minuta). Izrežite poprečno na trake širine oko 1 cm. Izrežite trake poprečno opet u dijamante. Kuhajte u slanoj vodi, nakon 3 minute. Procijedite, prelijte hladnom vodom, opet procijedite.
Priprema domaće tjestenine zahtijeva puno posla, ali okus joj je neusporediv s okusom prehrambenih trgovina. To među ostalim primjećuje Elżbieta Kiewnarska u svojoj knjizi "Jela od krupice i brašna", objavljenoj 1931. godine, iz koje ćemo naučiti provjereni recept za domaću tjesteninu.
Vrijedno znati“Tjestenina domaćeg (tvorničkog) proizvoda, nažalost, nije dostigla savršenstvo svog prototipa - talijanske tjestenine. Ljudi profinjenijeg okusa, profinjenijeg okusa, uvijek u njemu osjećaju određeni okus ljepila, a istodobno se prebrzo prekuhao, letio je.
To uopće ne znači da vas molim da kupujete strane proizvode, naprotiv, trebali bismo rukovati domaćom robom što je više moguće i moguće. Što se tiče tjestenine, to je lakše jer imamo izvrsno pšenično brašno, jaja su uvijek svježa, a sol i voda - jedini aditivi - koriste se u tako maloj količini da ih je nemoguće izračunati za novac.
Trebali bismo koristiti samo domaću tjesteninu, umiješenu na cjelovitim jajima s malo vode (koliko jaja teže) i dobit ćemo prvoklasni proizvod, koji nije u skladu s najboljim talijanskim proizvodima; za malo posla bit će čak i nešto jeftiniji od najjeftinijeg tvorničkog proizvoda. Tijesto treba zamijesiti toliko jako da ga je moguće samo valjati i dok nakon rezanja ne postane potpuno jednolično, bez pora i mjehurića zraka. Razvaljajte ih što tanje, osušite u listovima.
Kad se dobro osuši, svaki takav list obrišite suhim brašnom, a zatim ga narežite na trake ili smotajte u kolut i oštrim nožem nasjeckajte na trake bilo koje širine. Sada postoje mlinovi za meso "Jupiter" koji imaju aparat za miješenje raznih oblika tjestenine; Međutim, prilično su skupe, a ravna tjestenina ili s rupom u sredini potpuno je istog okusa. Nakon rezanja tjestenine, rijetko pospite tjesteninu po stolu i temeljito je osušite. Tada se može čuvati, kao da se kupuje, u staklenim posudama ili papirnatim vrećicama (u glinenim i drvenim posudama stječe vlagu i pljesniv miris). Iz ekonomičnih razloga, bolje je odmah napraviti više tjestenine. "
Jesu li łazanki zdravi? Prehrambene vrijednosti Łazanki
Dodataka rezancima možemo tretirati kao zdrave, nemojmo pretjerivati s dodanom količinom slanine ili svinjske masti.
Zanazanki nisu lagana i zdrava jela.Njihova baza je bijelo pšenično brašno, koje ima visok glikemijski indeks, uzrokuje brze i velike skokove u razini glukoze u krvi i praske inzulina nakon obroka. To potiče debljanje i razvoj problema s ugljikohidratima koji mogu dovesti do rezistencije na inzulin, pa čak i dijabetesa. Bijelo rafinirano brašno ne osigurava značajne količine vitamina i minerala, pa je blizu onoga što je poznato kao prazne kalorije.
Važno100 g suhih rezanci (čaša) daje 336 kcal, a to su kalorije uglavnom iz ugljikohidrata. Ova količina sadrži 69,9 g ugljikohidrata, 13,5 g proteina i 0,3 g masti. Tijekom kuhanja, tjestenina povećava volumen za oko 2 puta. 100 g kuhanih rezanaca čine 153 kcal, 31,8 g ugljikohidrata, 6,1 g proteina i 0,1 g masti. Kalorijski sadržaj rezanca na Badnjak s kupusom i gljivama ovisi o udjelu tjestenine i povrća. Što je više kupusa u porciji, to je zdravije i manje kalorično. Zanazanki se mogu pripremiti i u nešto zdravijoj verziji od integralnog raženog brašna.
Preporučeni članak:
Koje ste jelo za Badnjak?Izvori:
- http://culture.pl/pl/dzielo/lazanki
- Szemberska A., Odabrani novi talijanizmi u suvremenom poljskom, Lingvistički kvartal, 2011., 3 (7), 46-65
- Kiewnarska E., Jela od krupice i brašna, Varšava, 1931. (str. 13, 16, 17); https://polona.pl/item/potrawy-z-kasz-i-maki,NjUxNzQyMjc/
- http://www.mowiawieki.pl/index.php?page=artykul&id=259
- http://www.familie.pl/przepis/267/Makaron-domowy-lazanki
- http://www.ilewazy.pl/szklanka-makaronu-lazanki
- http://www.ilewazy.pl/szklanka-ugotanego-makaronu-lazanki
- http://beszamel.se.pl/dania-wigilijne/lazanki-z-makiem-na-wigilie-przepis-ewy-wachowicz,2577/
- http://www.se.pl/rozrywka/gw Gwiazd / basia-ritz-zdradza-przepis-na-wigilijna-potrawe-moje-lazanki-z-kapusta-i-grzybami_297975.html
