Pozdrav, imam pitanje o čistom kakau. Je li istina da što je tamniji, to je nutritivno bolji?
Pozdrav Kamil! U tome ima istine, ali ne u potpunosti, jer postoje različite sorte kakaa, uzgajane u mnogim dijelovima svijeta, što također utječe na boju zrna i njegov sastav.
Prvo se grah fermentira, prži, alkalizira, a masti i kakao u prahu odvajaju. Sirovine se dalje obrađuju ovisno o primjeni. U slučaju kakaa, potrebno je riješiti se kakao maslaca da bi se napravila sirovina za proizvodnju topljivog kakaa i kakao u prahu za proizvodnju kakaa.
Tamni kakao može potjecati od sorte Forastero, ali pun hranjive vrijednosti može se dobiti i od križanja hrđavo smeđih sorti.
Imajte na umu da je odgovor našeg stručnjaka informativan i da neće zamijeniti posjet liječniku.
Iza Czajka
Autor knjige "Dijeta u velikom gradu", ljubitelj trčanja i maratona.
