ZASLAĐIVAČ umjesto šećera - je li siguran?

Zaslađivače možemo pronaći u mnogim smanjeno kaloričnim proizvodima. Zaslađeni su pićima, voćnim konzervama, žvakaćim gumama, niskokaloričnom hranom i hranom za dijabetičare. Isplati li se nezdravi šećer zamijeniti tvarima koje zaslađuju i gotovo su bez kalorija?

Osim što su prisutna u raznim prehrambenim proizvodima, možete kupiti i zaslađivače za stol u obliku rastresitih, tekućih i dražeja. Iako su sličnog okusa, mogu biti polusintetički (polioli ili polialkoholi) ili potpuno sintetički.

Poslušajte o zaslađivačima i vrijedi li im zamijeniti nezdrav šećer. Ovo je materijal iz ciklusa SLUŠAJTE DOBRO. Podcasti sa savjetima.

Da biste pogledali ovaj video, omogućite JavaScript i razmislite o nadogradnji na web preglednik koji podržava video

Sintetska zaslađivača

Mogu ih koristiti dijabetičari, ljudi koji brinu o svojoj figuri i ... lijepom osmijehu, jer zaslađivači, za razliku od šećera, ne uzrokuju karijes. Najčešće se koriste aspartam i acesulfam K. Oni su sintetske tvari koje ne sadrže kalorije. Uz to, karakterizira ih nekoliko stotina puta veća snaga zaslađivanja, pa čak i mali njihov dodatak daje željeni slatkasti okus.

• Aspartam se ne smije zagrijavati iznad 100 ° C - tada nastaju štetni spojevi i pojavljuje se metalni aftertaste. Ne mogu ga koristiti trudnice i pacijenti s fenilketonurijom, jer sadrži aminokiselinu fenilalanin (stoga proizvodi s aspartamom moraju imati upozorenje na pakiranju).
• Acesulfam K, s druge strane, smatra se najsigurnijim i univerzalnim zaslađivačem. Može se koristiti i u hladnim proizvodima i za zaslađivanje čaja ili kave. Acesulfam u kombinaciji s aspartamom brže daje slatkasti okus, pa ih možete koristiti manje u smjesi.

Pročitajte i: Čuvajte se nezdravih jednostavnih šećera skrivenih u pićima! XYLITOL za dijabetičare i još više. Svojstva brezinog šećera Stevia: gdje kupiti? Je li sigurna alternativa šećeru?

Polusintetička sladila

U Poljskoj su odobreni za upotrebu uključuju manitol, sorbitol i ksilitol, koji su spojevi koji se prirodno javljaju u biljkama kao što su kauč trava, breza ili šljiva. Karakterizira ih niži intenzitet slatkoće od bijelog šećera, a istodobno su i manje kalorični. 1 g poliola daje u prosjeku 2,4 kcal, dok 1 g šećera daje 4 kcal. Dodatak poliola povećava volumen proizvoda, čineći ga manje kaloričnim. Štoviše, ovi spojevi (uglavnom ksilitol) u proizvodima poput karamela, žvakaćih guma imaju ugodan učinak hlađenja.

Važno

Organizam se ne može prevariti

Istraživanja su pokazala da zamjena šećera zaslađivačem nije izravno povezana s gubitkom nepotrebnih kilograma. Znanstvenici to objašnjavaju činjenicom da kada koristimo zaslađivače, sami sebe varamo, a kalorije koje jedemo šećerom opskrbljujemo sebi na drugačiji način.

Provjerite gdje potražiti šećere koji se prirodno javljaju

Jesu li zaslađivači sigurni?

Do danas su dokumentirana samo dva slučaja nekontrolirane upotrebe sorbitola. Povezani su s pretjeranom konzumacijom (dva paketa dnevno) žvakaćih guma. Simptom je bio proljev i gubitak težine do 20%, ali to je bio reverzibilan učinak.
Iako su sva sladila temeljito ispitana prije puštanja na tržište, prema njima se ne može biti potpuno nekritičan. Zajedno s razvojem istraživanja, zaslađivači izazivaju sve više sumnji. Ovo se odnosi na nekad popularni saharin, koji se povlači s tržišta zbog potencijalno kancerogenih učinaka. Također nismo u mogućnosti predvidjeti dugoročne učinke upotrebe zaslađivača.

mjesečni "Zdrowie"