Brašno od pira i pira - svojstva, hranjive vrijednosti

Pšenica od pira bogat je izvor vitamina B skupine - riboflavina, niacina i tiamina, kao i željeza, mangana, bakra i aminokiseline triptofana. Uz to, pira u usporedbi s običnom pšenicom sadrži veću količinu bjelančevina.

Pir je drevna sorta pšenice koja je zaboravljena već desetljećima i nije podvrgnuta nikakvim preinakama, stoga se smatra mnogo zdravijim zrnom od obične pšenice. Uzgoj pira sada ponovno započinje zbog sve većeg zanimanja za hranu koja promiče zdravlje.

Pir - porijeklo i uzgoj

Pir (Triticum spelta), koji se također tradicionalno naziva i pir, drevna je sorta pšenice, a njezino je pravo ime pšenica. Smatra se zdravijom sortom obične pšenice. Ovo se žito široko uzgajalo od brončanog doba (oko 3400. pne. - oko 1200. - 750. pne.) I bilo je vrlo popularno u Europi do srednjeg vijeka.

Najranija arheološka otkrića o piru datiraju iz 5.000 godina prije Krista. a izrađeni su u regiji Crnog mora u Zakavkazju. Vjerojatno se iz tih krajeva pira proširila na područja srednje Europe, gdje se na područjima današnje Njemačke i Švicarske najčešće uzgajalo žito. U redu. 500. pr spelt se počeo uzgajati u Velikoj Britaniji.

Pir se uzgajao do 20. stoljeća. Od tada ga je počela postupno zamjenjivati ​​obična pšenica, koja se lakše uzgajala i davala veće prinose. Sedamdesetih godina pir se praktički više nije uzgajao i zamijenio ga je poboljšana obična pšenica.

U SAD-u su ponovni pokušaji plasiranja ovog žita na tržište započeli 1987. godine, tražeći zdraviju hranu. 2007. godine spelt se u Europi uzgajao na 18 tisuća. hektara, a u Poljskoj na 200-300 hektara, uglavnom na organskim farmama.

S druge strane, uzgoj pšenice u Poljskoj u sličnom je razdoblju obuhvaćao 2,3 milijuna ha. Pir je zrno koje nije genetski modificirano ili mu nije narušena struktura. Otuda i sve veći interes za ovu žitaricu od strane pristaša zdravog načina života i tzv čista hrana.

Trenutno je sve češća kupnja konzerviranih pira uglavnom u odjeljcima "bio" i "eko" u supermarketima i u internetskim trgovinama. Međutim, njihova je cijena čak 3-4 puta veća od cijene proizvoda od obične pšenice.

Nutritivna vrijednost pira

Šalica kuhanog pira (194 g) daje 246 kcal, sadrži uglavnom složene ugljikohidrate, ali je istodobno vrlo dobar izvor proteina, prehrambenih vlakana, mangana (106% preporučene dnevne doze RDI), fosfora (29% RDI), magnezija (24% RDI) ), cink (22% RDI), željezo (18% RDI) i vitamin B3 (25% RDI).

Sadrži i male količine kalcija, selena, vitamina B1, B6 i E. Pir i pšenica imaju sličan sadržaj vitamina, minerala i fitosterola.

Spelta pripada istoj obitelji kao i pšenica, ali njeni pristaše ističu da nije podvrgnuta nikakvim izmjenama, pa stoga ne utječe negativno na tijelo slično pšenici. Zrnca pira izgledaju drugačije od zrna pšenice, zrna imaju drugačiji DNK i hranjivi profil.

Pir ima veći udio proteina od pšenice i izuzetno hranjiv aleuronski sloj u žitaricama. Sastav aminokiselina razlikuje se od sastava pšeničnih bjelančevina, pira sadrži puno lizina i metionina (esencijalne aminokiseline opskrbljene prehranom, a ne proizvode ih ljudi), kojih pšenica nedostaje.

Proteini pira imaju drugačiju molekularnu strukturu, lomljiviji su i lakše se tope, stoga se bolje apsorbiraju u probavnom traktu. U redu. 80% bjelančevina pira su proteini glutena (glutenin i gliadin), koji su prisutni u različitim omjerima nego u pšenici.

VIDI TAKOĐE >> Kako napraviti palačinke? Recept za savršeno tijesto za palačinke

Gluten u piru

Zbog prisutnosti glutena, pir može biti jednako kontraindiciran kao i pšenica za ljude koji pate od celijakije i intolerancije na gluten. Međutim, izvještaji uglavnom s područja holističke medicine i naturopatije pokazuju da gluten od pira ne uzrokuje negativne učinke i pogoršava dobrobit čak ni kod bolesnih ljudi. Vjerojatno je reakcija tijela na pir vrlo individualna i ovisi o razini netolerancije na gluten kod određene osobe.

Sadržaj makronutrijenata u pirini i pšenici

Sadržaj vitamina i minerala u pirini i pšenici

Zdravstvene dobrobiti konzumiranja pira

Mnogi od pozitivnih učinaka na jelo pira na zdravlje posljedica su prisutnosti vlakana, posebno topivih frakcija. Važan je i sadržaj minerala i nekih vitamina. Slične koristi može imati i jedenje cjelovitih zrna drugih žitarica.

Supstanca koja se razlikuje od pira je rodanid - spoj s prirodnim antibiotskim učinkom, koji se također nalazi u krvi, slini i majčinom mlijeku. Rodanid stimulira imunološki sustav, štiti dojeno dijete od infekcija, utječe na stvaranje krvi i pravilan rast i razvoj mladog organizma. Konzumacija pira može imati brojne prednosti:

• regulacija ritma stolice zbog prisutnosti prehrambenih vlakana, koja povećavaju volumen stolice, brži prolazak hrane kroz crijeva, sprječava zatvor i pomaže u pretjeranom nadimanju;
• smanjenje rizika od kolorektalnog karcinoma smanjenjem kontakta fekalnih masa s crijevima i vremena potrebnog prodiranju toksina u njegove stanice;
• snižavanje razine kolesterola u krvi, na što utječe visok sadržaj topivih vlakana i niacina, koji također inhibiraju djelovanje slobodnih radikala iz oksidiranog kolesterola;
• smanjenje rizika od ateroskleroze i kardiovaskularnih događaja;
• poboljšanje cirkulacije krvi i smanjenje rizika od anemije zbog visokog sadržaja željeza i bakra - elemenata uključenih u proizvodnju crvenih krvnih zrnaca. Veći broj crvenih krvnih stanica omogućuje bolju oksigenaciju stanica i tkiva, povećanje razine energije, ubrzanje metabolizma i ukupnu bolju dobrobit.
• utjecaj na endokrini sustav putem niacina neophodan za njegovo funkcioniranje, posebno za proizvodnju spolnih hormona;
• poticanje imunološkog sustava tiaminom u slučaju upale i kroničnog stresa te suzbijanje negativnih učinaka ovih stanja;
• kontrola šećera u krvi i tjelesne težine putem vlakana, što usporava apsorpciju šećera u krvotok i produžuje osjećaj sitosti nakon obroka.

Autor: Time S.A

Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i bolje dobrobiti. Koristite JeszCoLubisz, inovativni mrežni prehrambeni sustav Vodiča za zdravlje. Izaberite između tisuća recepata za zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode. Uživajte u individualno odabranom jelovniku, stalnom kontaktu s dijetetičarom i mnogim drugim funkcijama danas!

Ostale drevne sorte pšenice

emmer (farro) - jedna od najstarijih žitarica koja se uzgaja već 9-10 tisuća godina pr u Egiptu, Palestini i Mezopotamiji. Iz njega je nastala tvrda pšenica i pir. Ima puno tvrđi pokrov od moderne pšenice, sadrži više minerala i pro-zdravstvenih antioksidansa. Može biti zaštitni i spriječiti rak gastrointestinalnog trakta.

kamut - drevna je sorta tvrde pšenice. Uzgajao se uglavnom u Egiptu i Mezopotamiji. Ima dvostruko više zrna i sadrži mnogo više proteina od obične pšenice. Bogat je selenom, cinkom i magnezijem. Gurmani će cijeniti njegov orašast okus.

einkorn - nekada se uzgajao od Atlantika do Perzije. Vrlo je otporan na vremenske uvjete i raste čak iu planinskim predjelima. Einkorn sadrži puno karotenoida, pa proizvodi od njega imaju žućkastu boju. Sadrži do 35 puta više vitamina A od obične pšenice, a također je bogat esencijalnim aminokiselinama.

Upotreba pira

Pir ima malo slatkast okus i orašastu aromu, što može biti njegova velika prednost. Većina dobrih pekara nudi kruh i peciva od pira. Zrno pira obrađuje se slično ostalim žitaricama. Može se koristiti u kuhinji u obliku pahuljica od pira i griza, slično popularnim zobenim pahuljicama, te pomiješanog s orasima i voćem za sastavljanje muslija.

Krupica od pira koja sadrži puno vlakana i proteina bit će izvrstan dodatak glavnom jelu. Najbolje je prethodno je isprati kako biste uklonili nečistoće i kuhali 1 šalicu krupice u 3 šalice vode na laganoj vatri dok se tekućina potpuno ne upije.

Brašno od pira savršeno je za pečenje kruha, tarta i muffina. Brašno od pira dostupno je u cjelovitom brašnu (npr. Tip 1850, 2000) i laganom, od zrna bez mekinja (npr. Tip 405, 650). U nekim trgovinama, posebno na mreži, možete kupiti tjesteninu i čips od pirine, krekere, perece, dvopeke, hrskavi kruh, oblatne od pirine i razne vrste kolačića.

Čak se i kava pravi od pira, a dostupna je u granuliranom, mljevenom i topljivom obliku. Metode različitih primjena pira u prehrani i brojni recepti predstavljeni su u publikacijama o prehrani sv. Hildegardy - srednjovjekovna časna sestra koja je promovirala prehranu na bazi pira kao jamstvo dugog i zdravog života.

Izvori:

1. Escarnot E. i sur., Usporedna studija sadržaja i profila makronutrijenata u pirini i pšenici, pregled, Biotechnologie, Agronomie, Societe et Environnement, 2012, 16 (2), 543-256

2. Kohajdova Z. i sur., Nutritivna vrijednost i primjena pečenja pirine pšenice, Technology Alimentaria, 2008, 7 (3), 5-14

3. Biel W. i sur., Utjecaj odabranih agronomskih čimbenika na kemijski sastav žitarica pirine pljeve (Triticum aestivum ssp. Spelta L.), Časopis za integrativnu poljoprivredu, 2015., 1, 1-7

4. West H., Što se piše i je li dobro za vas?, Https://authoritynutrition.com/what-is-spelt/

5.SAMO nutritivni podaci, pšenično nježno bijela, nekuhana nutritivna vrijednost i kalorije http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5740/2

6. SAMO nutricionistički podaci, pirane, nekuhane prehrambene činjenice i kalorije http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/10355/2

Preporučeni članak: