Autohtono stanovništvo Afrike baobab široko koristi, također u ljekovite svrhe. Suvremena medicina potvrđuje antioksidativna, protuupalna i antibakterijska svojstva ploda baobaba. Zbog vrlo visoke koncentracije vitamina C i njegovog antioksidativnog potencijala, smatrana je još jednom superhranom.
Baobab (Adansonia digitala) ogromno je drvo koje raste u prerijama i savanama sahelijske regije središnje Afrike, a također i u zapadnom dijelu Madagaskara u vrlo vrućim i suhim područjima. Naraste do 25 metara visine, a deblo može biti promjera do 10 metara. Baobab živi nekoliko stotina godina, a neki izvori kažu da je star čak 2000 godina. Zbog oblika krošnje stabla, koja nalikuje raširenom korijenju, baobab se u afričkim dijalektima naziva "obrnuto stablo". Baobab je od velike važnosti za autohtone ljude, stoga se često naziva stablom života. Svi se njegovi elementi, poput kore, lišća, sjemena i voća, intenzivno koriste. Vrijedan je hranjivi i ljekoviti materijal.
Svojstva i hranjiva vrijednost ploda baobaba
Plodovi baobaba su duguljastog oblika, dugi 20-30 cm i promjera približno 10 cm, koji rastu pojedinačno na dugim peteljkama. Plodovi baobaba sastoje se od drvenaste vanjske ljuske koja čini 45% njihove težine, mesa (15%) i sjemena (40%). Svježe voće ima žućkasto-bijelo i blago kiselo meso, koje se u visoko zrelim plodovima prirodno dehidrira, postaje rastresito i ima konzistenciju gustih grudica praha. Meso okružuje brojne sjemenke i podijeljeno je na elemente crvenim vlaknastim vlaknima.
U Poljskoj možete kupiti pakirani baobab u obliku praha. Njena hranjiva vrijednost je ista kao i cijelog voća.
Plod baobaba uglavnom osigurava ugljikohidrate. Gotovo bez vode i masti. Izvor su kalcija, velike količine kalija, tiamina, nikotinske kiseline i vitamina C u vrlo visokoj koncentraciji. Baobab je jedan od najboljih izvora vitamina C među voćem, ali istraživači primjećuju veliku varijabilnost u sadržaju vitamina C čak i među drvećem koje predstavlja istu sortu. Dnevne potrebe za askorbinskom kiselinom mogu se pokriti ako se pojede 23 g baobaba u prahu.
Količina kalcija u baobabu čini ga dragocjenim dijelom prehrane ljudi koji ne konzumiraju mlijeko i mliječne proizvode. Polifenolski spojevi prisutni u pulpi odgovorni su za visoki antioksidativni potencijal baobaba. Jednostavni šećeri čine približno 36% svih ugljikohidrata u voću, odatle i njegov očito slatkast okus. Meso sadrži velike količine pektina, sluzi kao i tartarata i vinske kiseline, koji su odgovorni za kiselkasti okus. Pektini baobaba imaju sposobnost zgušnjavanja tekuće hrane, međutim, oni stvaraju nepravilne strukture, zbog čega se ne koriste u industriji.
Cijeli plodovi baobaba nisu dostupni u Poljskoj. U trgovinama možete kupiti pakirani baobab u obliku praha. Njena hranjiva vrijednost je jednaka cijelom plodu, jer se za proizvodnju praha ne koristi toplinska obrada, a meso baobaba prirodno dehidrira tijekom sazrijevanja.
| Sadržaj odabranih hranjivih sastojaka u 100 g voća baobaba u prahu | |
| Energija | 240 kcal |
| Protein | 3 g |
| Mast | 0,5 g |
| Škrob | 39,2 g |
| Glukoza | 7,9 g |
| Fruktoza | 7 g |
| Saharoza | 1,7 g |
| Vlakno | 25,25 g |
| Polifenoli | 1085 mg |
| Antioksidativno djelovanje | 109 μmol TE / g |
| Fosfor | 80 mg |
| Kalij | 1528 mg |
| Kalcij | 345 mg |
| Magnezij | 199 mg |
| Natrij | 2,3 mg |
| Bakar | 1,5 mg |
| Željezo | 10 mg |
| Mangan | 2,1 mg |
| Vitamin C | 60-300 mg |
Ljekovita svojstva baobaba
Antioksidativno djelovanje
Baobab sadrži puno vitamina C (10 puta više od naranče) i ima visok antioksidativni potencijal (gotovo 40 puta veći od naranče i 6 puta veći od borovnica). Antioksidativni spojevi smanjuju rizik od oštećenja staničnih struktura i DNA, pomažući tako u prevenciji mnogih bolesti, uključujući karcinom i neurodegenerativne bolesti.
Protuupalno djelovanje
Plodovi baobaba smanjuju upalu usporedivom učinkovitošću s klasičnim protuupalnim lijekovima. Ova aktivnost je posljedica prisutnosti sterola, saponina i triterpena. Stoga baobab može biti dio protuupalne prehrane.
Antipiretički učinak
Plodovi baobaba tradicionalno se koriste za snižavanje malarijske groznice kod ljudi iz Afrike, Indije i Šri Lanke. Ovaj je učinak potvrđen u studijama na štakorima. Životinjama s povišenom temperaturom davani su vodeni ekstrakti pulpe baobaba, što je rezultiralo smanjenjem tjelesne temperature za 1,94 ° C u ispitivanoj skupini u odnosu na 0,42 ° C u kontrolnoj skupini. Antipiretički učinak baobaba usporediv je s djelovanjem acetilsalicilne kiseline, tj. Aspirina. Studije su također potvrdile analgetski učinak voća, koji je možda posljedica prisutnosti sterola, saponina i triterpena u mesu.
Zaštita jetre
U studijama na štakorima dokazana su zaštitna svojstva ploda baobaba za stanice jetre. Plod je pokazao i zaštitni i regenerativni učinak na oštećenu jetru životinja. Hepatoprotektivna svojstva pripisuju se triterpenoidu, β-sitosterolu, β-amirin palmitatu, terpenoidima i ursolnoj kiselini prisutnim u plodovima. Protuupalno i antibakterijsko djelovanje baobaba također rezultira potporom jetri.
Antibakterijsko i antivirusno djelovanje
Ekstrakti lišća, voćne pulpe i sjemena baobaba aktivni su protiv virusa gripe, herpesa i RSV-a, koji je vodeći uzročnik respiratornih infekcija u novorođenčadi i djece.
Inhibicija proljeva
Mješavina sušenog voća baobaba s vodom i šećerom tradicionalni je lokalni lijek protiv proljeva jednake učinkovitosti kao i farmaceutski pripravci. Proljev inhibiraju tanini i tanini koji vežu vodu, sluz, celulozu i limunsku kiselinu. Uz to, baobab je izvor elektrolita koji opadaju kao rezultat dehidracije.
Izvor vlakana
Plodovi baobaba sadrže puno topivih vlakana (22,5% suhe mase ploda) i netopivih (22% suhe mase ploda). Znanstveno istraživanje pokazalo je da su netopljiva vlakna baobaba izvrstan medij za rast zdravih probiotičkih bakterija roda Lactobacillus i Bifidobacterium. Vlakna također omogućuju snižavanje glikemijskog indeksa jela. Mali dodatak baobaba u prahu kruhu smanjuje skok šećera u krvi, što je važno za ljude s inzulinskom rezistencijom i dijabetesom kojima je potrebna glikemijska kontrola.
Upotreba ploda baobaba u narodnoj medicini
U regijama Afrike u kojima raste baobab, razne sirovine od drveća poput lišća, voća, kore i sjemena koriste se za izradu tradicionalnih lijekova. Prirodni pripravci od voća baobaba koriste se u liječenju malarije, malih boginja i ospica, kao protuupalno, analgetsko, antipiretičko i adstringentno sredstvo u liječenju proljeva i dizenterije. Zbog hepatoprotektivnog učinka, smatra se da je konzumacija baobaba odgovorna za visoku otpornost na oštećenje jetre u društvima koja žive na područjima gdje je drvo prisutno.
Kulinarska upotreba baobaba
Baobab je vrlo aromatično voće. Ima slatkast, pomalo trpak okus sličan citrusima. Zbog svoje puderaste konzistencije savršen je kao dodatak pićima, koktelima, chia pudingima, zobenih pahuljicama, jogurtu, sladoledu i pekarskim proizvodima - tortama od sira, muffinima, browniesima, kolačićima i kruhu. Zbog svojstava zgušnjavanja, meso se koristi i za izradu džemova i želea, kao i za juhe i umake. Možete ga dodati voćnim desertima ili preljevima za salate.
Što možete napraviti s baobabom u prahu?
- Gazirani napitak - žličicu praha pomiješajte s čašom gazirane vode
- Koktel - dodajte 2 žličice baobaba u prahu u 2 šalice bademovog mlijeka, dodajte komad manga i banane, a zatim izmiksajte
- Baobab mlijeko - Pomiješajte 2,5 šalice baobaba u prahu s 5 šalica tople vode i 1 žlicom šećera
- Smoothie - pomiješajte 2 šalice smrznute banane narezane s 1 šalicom narezanog ananasa, 2 šalice kokosovog mlijeka i 4 šalice baobab mlijeka
Domorodački afrički narodi baobab su upotrebljavali na tri načina: za izradu kaše, fermentiranog kiselog tijesta i pića. Kaša se priprema od kukuruznog ili prosnog brašna i baobaba u prahu. Kiselo tijesto je fermentirani proizvod izrađen od pulpe plodova baobaba. Meso se pomiješa s vodom, tijesto se napravi odvojeno od kukuruznog ili prosnog brašna i vode, a zatim se sastojci sjedine. Smjesa se stavi u staklenku, pokrije i ostavi da fermentira najmanje 24 sata. Tijesto će fermentirati do 7 dana. Nakon 5-7 dana neki se mogu koristiti kao kvasac za kombiniranje sa sljedećim dijelom brašna. Ova se tehnika obično koristi u razdobljima nestašice baobaba.
Napitak na bazi baobaba priprema se namakanjem cijelog voća u vodi. Može se koristiti kao zamjena za mlijeko. Baobabovo mlijeko sadrži više bjelančevina, kalcija i željeza od kravljeg i ljudskog mlijeka. Također se koriste sjemenke baobaba koje se mogu jesti svježe ili sušene i samljevene u brašno koje se koristi za zgušnjavanje juha i variva, pržene i samljevene u pastu ili dugo kuhane i fermentirane. Fermentirano sjeme naziva se maari. Nakon kuhanja čuvaju se na temperaturi od približno 30 ° C u mračnoj sobi, gdje se 4 dana odvija fermentacija, koju uzrokuju mikroorganizmi koji žive u sjemenu. Zatim se proizvod suši i koristi kao izvor proteina u obrocima siromašnih obitelji.
Izvori:
1. Kabore D i sur., Pregled proizvoda od baobaba (Adansonia digitata): Učinak tehnika obrade, ljekovita svojstva i namjena, African Journal of Food Science, 2011., 5 (16), 833-844
2. De Caluwe E. i sur., Adansonia digitala L. - Pregled tradicionalne upotrebe, fitokemije i farmakologije, Afrika Focus, 2010, 23 (1), 11-51
3. Ibrahima C. i sur., Biokemijska i hranjiva svojstva pulpe baobaba iz endemskih vrsta Madagaskara i afričkog kopna, African Journal of Agricultural Research, 2013, 8 (47), 6046-6054
4. Rahul J. i sur., Adansonia digitala L. (baobab): pregled tradicionalnih informacija i taksonomski opis, Asian Pacific Journal of Tropical Biomedicine, 2015, 5 (1), 79-84
