Sušena rajčica: svojstva i hranjive vrijednosti. Kako napraviti sušene rajčice?

Sušene rajčice ne izgledaju toliko učinkovito kao svježe rajčice, ali imaju više likopena. Imaju bogat okus, puno hranjivih vrijednosti i svestranu kulinarsku upotrebu. Vrijedno je napraviti ih sami kod kuće.

Rajčica je voće koje se, međutim, često svrstava u povrće. To su Amerikanci učinili 1893. godine, s obzirom na njihovu kulinarsku upotrebu - u salatama, glavnim jelima, a ne u desertima.

Pročitajte i: Protuupalna prehrana: pravila i popis protuupalnih proizvoda Kečap: domaći najbolji. ANTIOKSIDANT Recept za domaći kečap - POPIS namirnica bogatih antioksidansima

Ideja za sušene rajčice došla je u Poljsku iz Italije. Tu su se rajčice zvane rimske rajčice - male i jajastog oblika - željno pekle na suncu kako bi dobile jači okus, koji podsjeća na kečap.

Nije ni čudo što su ljubitelji hrane smislili još jednu ideju da koriste rajčicu - ona nije samo lako dostupna, ukusna, već i zdrava. Rajčica svoju prekrasnu boju duguje likopenu - snažnom antioksidansu sa svojstvima protiv starenja i protiv raka koji neutralizira slobodne radikale.

Štoviše, rajčica sadrži vitamin E koji je, zajedno s likopenom, izvrstan za stanje kože i očiju. Rajčica također sadrži vitamin K, odgovoran za zgrušavanje krvi u tijelu, te vitamin B3, koji regulira metabolizam šećera.

Svojstva sušene rajčice

Zanimljivo je da sušena rajčica ne gubi svoja hranjiva svojstva, već naprotiv - likopen postaje puno probavljiviji zahvaljujući termičkoj obradi. Sušena rajčica ima antiaterosklerotska svojstva i jača krvožilni sustav.

Kako se često rade u maslinovom ulju, pomažu vam da apsorbirate vitamine A, D, E i K koji se otapaju u mastima. Vrijedno je dodati da sušena rajčica sadrži i mikroelemente: kalcij, željezo, magnezij i kalij. Među antioksidantima koji se nalaze u sušenoj rajčici, valja spomenuti karotenoide, također beta-karoten, koji podržava funkcioniranje vida, sprječava bolesti srca, a koristi se i u kozmetici - usporava fotostarenje kože.

Preporučujemo

Autor: Time S.A

Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i bolje dobrobiti. Koristite JeszCoLubisz, inovativni mrežni prehrambeni sustav Vodiča za zdravlje. Izaberite između tisuća recepata za zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode. Uživajte u individualno odabranom jelovniku, stalnom kontaktu s dijetetičarom i mnogim drugim funkcijama danas!

Saznaj više

Hranjiva vrijednost suhe rajčice (u 100 g, samo rajčica bez kiselih krastavaca)

Energetska vrijednost - 258 kcal
Ukupni proteini - 14,11 g
Masnoća - 2,97 g
Ugljikohidrati - 55,76 g
Vlakna - 12,3 g

Vitamini	Minerali
Tiamin - 0,528 mg	Kalcij - 110 mg
Riboflavin - 0,489 mg	Željezo - 9,09 mg
Niacin - 9,050 mg	Magnezij - 194 mg
Vitamin B6 - 0,332 mg	Fosfor - 356 mg
Folna kiselina - 68 µg	Kalij - 3427 mg
Vitamin A - 874 IU	Natrij - 107 mg
Vitamin E - 0,01 mg	Cink - 1,99 mg
Vitamin K - 43 µg
Vitamin C - 39,2 mg

Izvor podataka: USDA nacionalna baza hranjivih sastojaka za standardnu referencu

Sušene rajčice, poput avokada ili maslaca od kikirikija, hranjivi su i kalorični proizvodi. U 100 g suhe rajčice uzet ćemo 258 kcal, pa ako želimo najmanje kalorični obrok, vrijedi koristiti sušenu rajčicu u vrećici - s manje masnoće. Ako odaberete proizvod u maslinovom ulju ili ulju, rajčicu je najbolje ocijediti, ali imajte na umu da masnoća povećava apsorpciju likopena, pa je potrebna čak i mala količina.

Preporučeni članak:

Sok od rajčice - zdravstvena svojstva i hranjive vrijednosti

Koje su zdravstvene prednosti rajčice?

Važno

Pripazite na sadržaj soli u sušenoj rajčici!

Osušena rajčica posipa se solju kako bi se uklonila voda. Nema potrebe za soli u svakodnevnoj prehrani, međutim Institut za hranu i prehranu određuje dnevnu potrebu za natrijem. Sol je natrijev klorid i glavni izvor natrija u vašoj dnevnoj prehrani, čija dnevna doza ne smije prelaziti 5 g, za dojenčad - 0,12 g, a za djecu - 0,75 g. U međuvremenu 100 g suhe rajčice sadrži 0,11 g natrija Stoga vrijedi zapamtiti da jelima u koja ih dodajete ne dodajete dodatnu sol.

Kako napraviti sušene rajčice?

Prodaja uključuje pirjane (predpakirane, iako ih u južnoj Europi možete kupiti po težini) i na maslinovom ulju, ponekad s biljem, kaparima ili brusnicama. Nažalost, skupe su - u staklenci je samo desetak polovica polovica za 6 PLN (najniža cijena). Oni pripremljeni kod kuće mnogo su jeftiniji, čak i ako cijeni rajčice dodamo troškove energije (3 PLN / kg), pogotovo jer rajčicu istovremeno sušimo na 2 ili 3 pladnja. Vlastiti rad i zadovoljstvo - neprocjenjivo!

Za sušenje odaberite mesnate sorte rajčice (npr. Duguljastu, takozvanu papriku), s najmanjom mogućom sjemenskom komorom (mora se ukloniti, poput zelene pete), prilično manjom, jer će se brže sušiti. Oprane, osušene i narezane rajčice čvrsto se stavljaju na tepsiju s korom okrenutom prema dolje. Pospite ih solju, lagano šećerom ili provansalskim biljem i poškropite maslinovim uljem. Stavite ladice u konvekcijsku pećnicu zagrijanu na 80 ° C i sušite 4-6 sati s lagano odškrinutim vratima. Vrijeme ovisi o sorti i veličini rajčice. Ne mogu se previše sušiti, rubovi bi trebali biti naborani, ali središte je čvrsto, elastično.

Kad su spremni, stavite ih u staklenke i prelijte uljem uljane repice ili maslinovim uljem. Ako ih namjeravamo čuvati dulje od nekoliko tjedana, ulje bi trebalo biti vruće. Prije stavljanja u staklenku mogu se začiniti solju, bosiljkom ili origanom ili biljem de Provence, ili češnjakom, ljutom paprikom i vinskim octom. Ovako pripremljene rajčice kasnije se dodaju salatama, tjesteninama, tepsijama, tortama, pa čak i haringi.

Vrijedno je samostalno pripremiti sušenu rajčicu, pogotovo jer ovaj posao, suprotno izgledu, nije dugotrajan - "crni posao" uglavnom radi pećnica.

Ovo će vam biti korisno

Kako sušiti rajčicu na suncu?

Kada je ljeto vruće, možete pokušati pripremiti sušene rajčice na suncu. Stavite polovice rajčice na papir na sunčano i prozračno mjesto. Sušenje na 30 stupnjeva vrućine trajat će oko 4 dana. Odnesite rajčice kući preko noći i pokrijte ih.

Sušena rajčica: koja je najzdravija kisela krastavica?

Sušena rajčica dostupna je u trgovinama u raznim kiselim krastavcima. Koji su od njih najzdraviji, a koje je bolje izbjegavati?

Ulje repice najbolji je izbor ulja za podlijevanje suhe rajčice. Zašto? U tipičnoj europskoj prehrani konzumiramo previše omega-6 i premalo omega-3, u omjeru 20: 1 (točan omjer nije veći od 4: 1). Previše omega-6 masnih kiselina može oslabiti imunološki sustav i izazvati upalu u tijelu. U ulju uljane repice omjer omega-6 i omega-3 je samo 2: 1. Visok sadržaj eruka kiseline, oštećujući srce i jetru, doveo je ulje uljane repice do slave. Međutim, u posljednjih 20 godina repici je oduzeta ova štetna tvar. Sojino ulje (4,6: 1) također ima dobar udio EFA. Štoviše, sojino ulje sadrži 2,12 posto alfa-lipoične kiseline (ALA), koja je antioksidans koji podupire naš metabolizam. Sojino ulje također smanjuje razinu "lošeg" kolesterola (LDL) u tijelu i povećava razinu "dobrog" (HDL) kolesterola. Maslinovo ulje ima nepovoljan omjer omega-6 prema omega-3 masnim kiselinama (9: 1), ali glavni sastojak mu je mononezasićena omega-9 kiselina (oleinska kiselina), koja pozitivno djeluje na krvožilni sustav. Bolje je izbjegavati sušene rajčice u suncokretovom ulju (omjer omega-6 i omega-3 je 136: 1), kukuruznom (59: 1), ulju sjemenki grožđa (oko 130: 1) ili ulju kikirikija (60: 1).

Sušena rajčica: sa čime poslužiti?

Suhe rajčice možemo kupiti u suhom obliku, u vrećici - ili u marinadi, u staklenci. Sušene rajčice u vrećici imaju intenzivniji okus i mogu se koristiti na više načina. Tako ih možemo dodavati u salate od povrća, juhe (npr. Riblju juhu). Također je sorta umaka od rajčice i špageta. Sušene rajčice s maslinovim uljem ili uljem izvrsne su kad se poslužuju odvojeno - kao prilog. Ocijeđene sušene rajčice mogu se koristiti kao nadjev za tvrdo kuhana jaja i sastojak glavnog jela: pržena piletina u umaku od mascarponea, tepsije sa špinatom. Možete pripremiti i okruglice sa sušenom rajčicom i slatkim krumpirom, rajčice upotrijebite kao dodatak pečenim patlidžanima sa sirom, mašnama s lisičicama, kanelonima (talijanska tjestenina u obliku cijevi) sa špinatom ili zecom u vrhnju. Također možete nazdraviti sušenom rajčicom - i u staklenkama i u vrećicama. Vrijedno je eksperimentirati i dodati suhe rajčice u muffine s maslinama i feta sirom, paštetom od cikle ili lososa u lisnatom tijestu.

Recept za salatu s feta sirom i sušenim rajčicama

Sastojci:

sušene rajčice na maslinovom ulju - 5 kom.
feta sir - 1 pakiranje.
mješana salata - 1 pakiranje ili mješavina: janjeće salate, blitve, endivije (frisee)
pola crvenog luka
pregršt zelenih maslina
šaka klica rotkvica

Način pripreme:

Prvo isperite sito i ocijedite klice salate i rotkve. Zatim luk narežite na kolutiće, feta sir na kockice, a sušene rajčice na debele trake. Dodajte masline, dvije žlice biljnog ulja sušene rajčice - sve promiješajte. Nemojte soliti hranu jer rajčica, feta sir i masline već sadrže sol. Salatu je najbolje poslužiti s kruhom.