Gozba s korovom u glavnoj ulozi

Rižoto s djetelinom, salatom od trputca, a za desert kolač od koprive ili cvjetovi maslačka prženi u tijestu za palačinke. Ovo nije hrana siromašnih, već izvrsna jela od jestivog cvijeća i korova, ukusna i vrlo zdrava. Nekad su se prema njima odnosili pomalo prezirno, danas korov koriste veliki kuhari, kreatori kulinarskih trendova. Otkud taj hir korova?

Muka za vrtlare, jer rastu svugdje i imaju neiscrpnu moć preživljavanja. Čak i sredinom dvadesetog stoljeća, sezona prije berbe bila je važan sastojak prehrane u mnogim domovima, ne samo na selu. O hranjivim i okusnim vrijednostima ovih biljaka razgovaramo s Małgorzatom Kalemba-Dróżdż, autoricom knjige "Delicious Weeds".

Otkud ideja za pisanje kuharice o korovu?

Prije svega, pisanje knjige o divljem korovu razvijalo je moje interese. Od djetinjstva sam imao malu sklonost prema kuhinji za preživljavanje i biljnim lijekovima. Neposredni uzrok bilo je istraživanje materijala za moju prvu knjigu o jestivom cvijeću. Ideje za jela s upotrebom lišća same su mi uskočile u glavu i nisu odgovarale temi tada napisane "Cvjetne gozbe", niti su odgovarale izvornom konceptu mog bloga da ih tamo objavim. Osim toga, činilo mi se da nedostaje upravo takva kuharica. Kad sam pročitao literaturu o jestivim divljim biljkama, svugdje je pisalo: "Možete je kuhati kao špinat." To znači? Kao bezoblična zelena pulpa, što se obično podrazumijeva "poput špinata". A ipak postoji toliko mnogo načina za stvaranje jela pomoću lišća. I cvijeće također, jer u "Delicious Weeds" nisam pobjegao od svoje velike strasti, a to je jestivo cvijeće. Možete napraviti bilo što od divljih biljaka, od juha do slastica, i to sam želio pokazati.

Također pročitajte:

Uobičajeni tašnik: korov s ljekovitim svojstvima

Sljez: svojstva i primjena

Tragakant: ljekovita svojstva

Po čemu se samonikle biljke razlikuju od onih koje uzgajaju ljudi? Jesu li zdravije?

Samonikle biljke rastu same i dobro se snalaze bez ljudske brige. To je jedan od razloga zašto proizvode brojne aktivne tvari, uglavnom polifenolne spojeve kao što su: flavonoidi, alkaloidi, glikozidi i esencijalna ulja. Zahvaljujući tim spojevima bore se za postojanje u teškim uvjetima, ali zahvaljujući njima stječu i ljekovita svojstva. Samonikle biljke također sadrže veće količine minerala i vlakana od jako navodnjavanih uzgojenih biljaka, jer njihov rast nije umjetno ubrzan i stoga imaju vremena da ih akumuliraju.

Koje su od biljaka koje rastu na našim livadama, po vašem mišljenju, najcjenjenije u pogledu okusa i prehrane?

Osobno volim koprivu. Vrlo je svestrana biljka i može se koristiti u gotovo svakom jelu, od juhe do torte i sladoleda. Sadrži gomilu kalcija, magnezija, vitamina K i provitamina A. Osim toga, volim cvjetove i pupoljke maslačka, bogati su karotenoidima, a slasnog su okusa kad su prženi. Volim i lišće stolisnika, tasnika i trpuca. Zapravo, svaka od četrnaest često rastućih biljaka koje sam opisao ima zanimljive okuse, ogromne kulinarske mogućnosti i velik potencijal za promicanje zdravlja zahvaljujući mineralima, vitaminima i polifenolima. Vrijedno je posegnuti za njima!

Kako sakupljati korov, a da ne izgubi na vrijednosti?

Berite zdrave, neoštećene biljke. Prijevoz u prozračnim platnenim vrećama ili košarama. Najbolje je što prije ih obraditi kako dugo ne bi lagali. Ali većina biljaka može se sigurno čuvati u hladnjaku ili kao buket do sljedećeg dana.

Maslačak - koja su njegova svojstva?

Jesu li svi korovi sigurni proizvodi u kuhinji? Što trebate znati o njima kako ne biste sebi naštetili?

Prije svega, možemo jesti samo biljke koje možemo prepoznati i za koje znamo da su jestive. Ako sumnjamo, bolje je zamoliti nekoga da potvrdi koja je biljka. Drugo, nikada ne smijete zaboraviti temeljito oprati biljke prije konzumacije. Ali ovo se pravilo odnosi i na poljoprivredno bilje koje se kupuje u trgovini. Sigurnost hrane ovisi i o uvjetima u kojima su biljke rasle. Treba ih sakupljati dalje od zagađenih cesta i područja. I tu stječemo još jednu prednost u odnosu na prodajne pogone, o kojima ne znamo uvijek jesu li rasle tik uz prometnu cestu ili ne.

Znam da je svako jelo koje predstavite u svojoj knjizi testirala vaša obitelj. Djeca su ih i pojela? Imate li svoja omiljena jela od korova?

Naravno, i djeca su ih pojela! A zbog njihove alergije na mlijeko receptima se daje alternativna verzija, pod pretpostavkom napuštanja mlijeka i jaja. Mnoga jela predstavljena u "Delicious Weeds" imaju status naših omiljenih. Sve miješane juhe domena su mog sina. Moja kćer voli salate. Volim koktele i zelene namaze. Popularna rižota, kashotta i tjestenina od korova među najpopularnijim su jelima u našoj kuhinji. I torta od koprive, oh, osvojila je mnoga srca!

>>> POGLEDAJ >>> Recept za kolač od koprive

Mlade biljke ubrane u proljeće i rano ljeto imaju najbolji okus. Ali korova ne nedostaje do kasne jeseni. Što biste preporučili čitateljima koji bi sada željeli eksperimentirati s korovom u kuhinji?

Čak i za mrazeva možete koristiti lišće koprive, trputac, stolisnik, tasznik, kiselicu ili cvjetove tratinčica, pa čak i maslačak. Vrijedno je zapamtiti da ako ove biljke rastu u našem vrtu, dovoljno ih je pokositi i brzo će niknuti novi izdanci, jednako vrijedni kao i prvi proljetni izdanci. Međutim, postoji posebno vrijedan dar jeseni koji bi gospodu trebao zanimati - sjeme koprive. Koriste se kao začin mesu, povrću, čak i slatkim pecivima, ali Arapi njima impotenciju liječe već više od tisuću godina.

Małgorzata Kalemba-Drożdż - doktorica biokemije, stvara kulinarski blog "Malo drugačija slastičarnica". Autor knjiga "Delicious Weeds" i "Flower Feast" (nakladnička kuća Pascal).

U lijepo objavljenoj knjizi "Delicious Weeds" pronaći ćete ne samo recepte za salate, juhe, glavna jela, kolače i slastice. Autorica također dijeli svoje znanje o korovu koji raste u Poljskoj te sugerira gdje i kako ih sakupljati.

mjesečni "Zdrowie"