Vanilija (začin) - svojstva, podrijetlo i upotreba u kuhinji

Vanilija je jedan od najskupljih začina na svijetu. Među ostalim odgovoran za svoju visoku cijenu podrijetlo i svojstva. Vanilija daje jedinstveni i jedinstveni okus i aromu, zbog čega se koristi u kuhinji. Provjerite koja još svojstva imaju vanilija i ulje vanilije dobiveno od nje.

Sadržaj:

Vanilija - koje je porijeklo ovog začina?
Vanilija - zdravstvena svojstva
Vanilija - cijena, gdje kupiti?
Vanilija - prirodni afrodizijak
Vanilija - zanimljivosti
Vanilija može pomoći u liječenju anemije srpastih stanica
Ulje vanilije odbija dlačice i komarce
Vanilija - upotreba u kuhinji

Ravna lista vanilije (Vanilija planifolia) je začin koji ima brojna svojstva, zahvaljujući čemu se koristi ne samo u kuhinji. Vanilija ima jedinstven, dubok, neponovljiv okus i intenzivnu, ali ugodnu aromu.

Međutim, uzima ga tek nakon što je slomljen, kada se fermentira i osuši. Svježa vanilija nema mirisa. Nakon završetka postupka fermentacije i sušenja mahune vanilije ne samo da lijepo mirišu, već dobivaju i tamnu boju s nježnom bijelom prevlakom od vanilije. Upravo je vanilin zaslužan za karakterističan okus i aromu vanilije.

Međutim, to je samo nekoliko posto. mahune vanilije, stoga je njezino stjecanje vrlo ograničeno, a cijena - visoka. Iz tog se razloga proizvode jeftinije istoimene zamjene za vanilin, uklj. iz lignina, eugenola ili lignosulfonske kiseline.

Kako vanilija stari, proizvodi vanilin koji je odgovoran za okus i aromu začina. Pretpostavlja se da je što je vanilija starija to je bolja.

Pročitajte i: Klinčići (začin) - ljekovita svojstva i primjena Zvjezdasti anis (zvijezda): svojstva i primjena Cimet - ljekovita svojstva

Vanilija - koje je porijeklo ovog začina?

Vanilija je začin čije je porijeklo dobro poznato. Vanilija dolazi iz kišnih šuma Južne i Srednje Amerike.

Međutim, sada se uzgaja na mnogim mjestima širom svijeta. Trenutno je glavni proizvođač ovog začina Madagaskar, iz kojeg potječe burbonska vanilija (burbonska vanilija).

Tu je i mavarska vanilija koja dolazi s Mauricijusa i Sejšela. Međutim, najbolja je po kvaliteti meksička vanilija (meksička vanilija).

Vanilija - zdravstvena svojstva

Vanilija će vam pomoći kod živčane napetosti i stresa. Mnogi istraživači tvrde da miris vanilije kod ljudi može izazvati pozitivne osjećaje.

Prskanje u npr. Čekaonicama ili klinikama moglo bi ublažiti strah pacijenata i smanjiti njihovu nesklonost medicinskom osoblju.

Uz to, vanilija će pomoći ljudima koji imaju problema sa spavanjem. Dovoljno je samo poprskati kut jastuka uljem vanilije kako biste lakše zaspali.

Ulje vanilije možete koristiti i za aromatizaciju zraka (svjetiljke, aromatski kamini, ovlaživači zraka).

Uz to, udisanje arome vanilije inhibira aktivnost centara u mozgu koji su odgovorni za stres zbog prehrane. Dakle, ako jedete slatkiše ili čips pod stresom, upotrijebite vaniliju za aromatiziranje jela.

Vrijedno znati

Vanilija - cijena, gdje kupiti?

Vanilija je drugi - nakon šafrana - najskuplji začin na svijetu. Košta preko 600 dolara za kilogram.

U poljskim trgovinama morate platiti jedan štapić vanilije od 10 PLN naviše.

Vanilija - prirodni afrodizijak

Vanilija smanjuje apetit za slatkišima, ali povećava apetit za seksom. U Kama Sutri vanilija se smatra jednim od najjačih afrodizijaka.

Sve zbog sadržaja fitoferomona - spojeva koji pojačavaju spolnu aktivnost. U Južnoj Americi žene mu, kako bi zavele muškarca, daju čokoladu za piće u kojoj je utonula mahuna vanilije.

Vrijedno znati

Vanilija - zanimljivosti

1. Asteci su plod vanilije nazivali "tlilxochitl", što je značilo "crni cvijet".

2. U pretkolumbovsko doba cvijeće vanilije bilo je toliko vrijedno da se plaćao porez.

3. Vanilija je u Europu došla u 16. stoljeću zahvaljujući španjolskim konkvistadorima.Jednom od njih poslužen je Tlilxochitl - čokoladni napitak u koji su se umakali štapići vanilije. Oduševljen okusom, odlučio je donijeti vaniliju u Europu.

4. Naziv "vaynilla" (mala mahuna) prvi je put upotrijebio 1658. godine prirodoslovac Willem Piso.

5. U prirodi cvjetovi vanilije mogu oprašiti samo nekoliko vrsta pčela i kolibrija koji su razvili odgovarajuću vještinu. Iz ovog i drugih razloga cvjetovi vanilije uglavnom se oprašuju ručno.

6. Vanilija daje cvijeće koje se tijekom dana otvori samo nekoliko sati. Ako se u to vrijeme ne oprašuju - padaju.

7. Postoji više od 100 vrsta vanilije, ali u prehrambenoj industriji koristi se samo vanilija ravnog lista.

8. Vanilija je, između ostalog, aromatizirana: duhan, iako se danas u tu svrhu koristi uglavnom druga vrsta (Vanilla pompona)

9. Vanilija je u trgovinama dostupna u četiri oblika: mahuna vanilije, ekstrakt vanilije, vanilija u prahu i vanilin šećer.

Vanilija može pomoći u liječenju anemije srpastih stanica

Anemija srpastih stanica genetski je određena bolest u kojoj se deformiraju crvene krvne stanice koje se slijepe i stvaraju začepljenja u žilama.

Prema stručnjacima iz Dječje bolnice u Philadelphiji, vanilin - spoj odgovoran za okus i miris vanilije - može spriječiti promjenu oblika crvenih krvnih stanica. Međutim, ovaj učinak vanilina primijećen je samo u epruvetama.

U ljudskom se tijelu razgrađuje probavnim enzimima i ne dolazi do krvotoka. Slijedom toga, tim američkih znanstvenika započeo je istraživanje koristeći kemijski modificiranu varijantu vanilin koja je otporna na probavne enzime - MX-1520.

Spoj je dizajniran tako da se pretvara u aktivni vanilin u tijelu ljudi i životinja. Prvi pokušaji glodavaca s anemijom srpastih stanica bili su uspješni - većina sintetskog spoja pretvorila se u vanilin u njihovim tijelima, što je spriječilo deformaciju crvenih krvnih stanica.

Preporučeni članak:

Šafran - svojstva, upotreba u kuhanju i medicini

Ulje vanilije odbija dlačice i komarce

Ulje vanilije odbija paperje, komarce i druge insekte, ali njegov je učinak kratkotrajan jer brzo isparava. Da bi se stvorio maskirajući "oblak", mora se koristiti često i u velikim količinama.

Ulje vanilije prikriva miris znoja i tjelesne topline, gdje komarci i drugi insekti prepoznaju ljude.

Vanilija - upotreba u kuhinji

Vanilija se u kuhinji koristi uglavnom kao aromatični dodatak desertima, premda je pogodna i za slana jela, poput umaka koji se poslužuju s ribom, školjkama, a u malim količinama i za jela od teletine.

Meso unutar mahune vanilije može se dodavati u mousse, kreme, sladoled, pudinge. Cijeli štapići stavljaju se u pića ili umake, zatim se vade, suše i koriste 3-4 puta.

U kuhinji se također koristi prah, ulje vanilije i vanilin šećer. Potonji je obavezan sastojak kolača i ostalih slatkih peciva. Međutim, vanilija sadrži samo vanilin šećer, koji se često miješa sa sintetičkim kolegom, vanilin šećerom.

Preporučeni članak:

Muškatni orah (začin) - svojstva i hranjive vrijednosti