Jegulja: hranjiva vrijednost i zdravstvena svojstva. Svježa i dimljena jegulja

Europska jegulja izvrstan je izvor vitamina D, vitamina A i vitamina B12, kao i fosfora i niacina, ali ne sadrži visok sadržaj DHA. Pročitajte je li jegulja zdrava, saznajte koja je hranjiva vrijednost jegulje i je li bolje jesti dimljenu ili svježu jegulju.

Jegulja živi u vodama rijeka i jezera zapadne i srednje Europe, jugoistočnih i središnjih dijelova Atlantskog oceana i europskih mora. Europskim jeguljama ulovljenim u svim područjima prijeti izumiranje, a načini ribolova ove ribe uništavaju okoliš. Štoviše, jegulje dostupne za prodaju potječu s farmi, ali vrijedi podsjetiti da se te farme temelje na hvatanju maloljetnika iz njihovog prirodnog okoliša i na taj način doprinose smanjenju resursa jegulja u prirodnom ekosustavu.

$config[ads_text1] not found

Jegulja: zdravstvena svojstva

Jegulja je izvor korisnih bjelančevina, pa je možete jesti kao zamjenu za meso. Riba sadrži esencijalne aminokiseline koje naše tijelo ne proizvodi: treonin (1,04 g / 100 g), izoleucin (1,09 g / 100 g), valin (1,21 g / 100 g), leucin (1,92 g) / 100 g) i lizina (2,17 g / 100 g).

Europska jegulja vrlo je masna riba - u 100 g svježeg mesa sadrži 11,7 g masti, još više masnoće nalazi se u dimljenoj jegulji. Štoviše, jegulja sadrži značajne količine kolesterola i polinezasićenih masnih kiselina. Međutim, između ostalih može se naći i više omega-3 masnih kiselina u skuši ili lososu.

>> Ne propustite

• Miruna: svojstva i hranjive vrijednosti
• Toksini u ribi - provjerite koje ribe nisu otrovne
• Tilapija: hranjive vrijednosti i svojstva. Vrijedi li jesti Tilapiju?

Riba - koju vrijedi jesti i koju treba izbjegavati

Europska jegulja izvrstan je izvor vitamina D, vitamina A i vitamina B12 - 100 g mesa jegulje pokriva dnevnu potrebu odrasle osobe za tim vitaminima u preko 100%.

Vitamin D sudjeluje u metaboličkim procesima kostiju i sudjeluje u imunološkim, antikancerogenim i kardioprotektivnim procesima. Uz to, vitamin D koristi se za liječenje kardiovaskularnih bolesti, stanja kože i depresije.

Vitamin A ima snažna antioksidativna svojstva, stoga pomaže u zaštiti tijela od slobodnih radikala. Također je odgovoran za pravilan vid, razvoj reproduktivnih stanica i pravilno stanje kože zbog biosinteze melanina i proizvodnje kolagenskih vlakana. Uz to, vitamin A inhibira rast karcinoma debelog crijeva, dojke i pluća.

Vitamin B12, s druge strane, odgovoran je za pravilno funkcioniranje živčanog sustava i uključen je u sintezu nukleotida i kolina. Sudjeluje u proizvodnji crvenih krvnih stanica u srži, metabolizmu bjelančevina, masti i ugljikohidrata, sintezi DNA i RNA. Vitamin B12 također sudjeluje u transformaciji folne kiseline u njezin aktivni oblik: tetrahidrofolat, koji zauzvrat utječe na održavanje stabilnosti ljudskih gena.

Jegulja je također prilično dobar izvor niacina, koji je komponenta koenzima koji djeluju kao nosači elektrolita i odgovoran je za pravilan rad mozga i perifernog živčanog sustava, a uključen je u sintezu spolnih hormona. Štoviše, jegulja je dobar izvor fosfora, elementa koji sudjeluje u mineralizaciji kostiju i zuba, provođenju živčanih podražaja i promjenama energije. Vrijedno je dodati da u jegulji, u usporedbi s ostalim ribama, možemo pronaći malu količinu selena.

$config[ads_text3] not found

Jegulja - hranjiva vrijednost u 100 g proizvoda

Izvor: USDA Nacionalna baza hranjivih sastojaka za standardnu ​​referencu, Nutricioniski standardi, IŻŻ Amandman, 2012

Je li jegulja zdrava?

Europska jegulja jako je onečišćena živinim spojevima, pa se preporučuje uklanjanje ove ribe iz prehrane trudnica, dojilja i male djece. Spojevi žive opasni su za fetus. Oni prelaze krvno-placentnu barijeru, pridonoseći oštećenju mozga već u prenatalnom razdoblju. Štoviše, spojevi žive prelaze u mlijeko dojilja. Dojenčad ima veliku sposobnost akumuliranja žive u krvnim stanicama i mozgu, što rezultira oštećenjem središnjeg živčanog sustava.

Svježa ili dimljena jegulja?

Europska jegulja vrlo je popularna u svom dimljenom obliku. Međutim, ova metoda liječenja nije ravnodušna za zdravlje. Tijekom procesa pušenja stvaraju se za tijelo štetni spojevi: PAH (policiklični aromatski ugljikovodici) koji imaju kancerogena svojstva, kao i metilni alkohol, aceton, mravlja kiselina i dioksini. Treba dodati da se tijekom procesa pušenja višestruko nezasićene masne kiseline gube, a sadržaj kolesterola povećava. Ako već kupujete jegulju, odaberite svježu jegulju jer nema kancerogenih tvari.