Ponekad uđete u trgovinu i na polici vidite proizvod neobičnog zvučnog, egzotičnog imena. Ne znate što je to, što sadrži i kako može unijeti raznolikost u vaš dnevni meni.
No, vrijedi se iskušati i isprobati kakav je okus humus ili aromatični puding s kuzuom. Za one koji vole znati što neki proizvodi s egzotičnim imenima kriju, mali varalica.
Agar
Tvar nalik želeu dobivena iz morskih algi. Bez okusa i mirisa. Dostupno u obliku svijetlosivog praha, pahuljica sušenih na suncu, granula i prešanih šipki. Savršeno za kolače, slastice, paštete, jaja i salate.
Zamjenjuje želatinu. Agar žele se ne otapaju na visokoj temperaturi, pa traju dulje od želea od želatine. Jačina gela u agaru ovisi o viskoznosti tvari koja se pretvara u žele (za povrće i sokove potrebno je manje agara od sojinog mlijeka ili voćne kaše).
Proizvod sadrži jod, kalcij, željezo, fosfor, vitamine A, C, D, K i vitamine B.
Gomasio
Sezamova sol koja se koristi umjesto obične soli. Orašasti okus izvrsno se slaže s mnogim jelima od povrća i žitarica. Savršen kao umak za krupicu ili na sendviču s maslacem.
Humus
Porijeklom iz Libanona, jelo je popularno u arapskoj i židovskoj kuhinji, kao i u kavkaskim kuhinjama. Dolazi u mnogim varijantama, kao hladni međuobrok, jede se s pita kruhom. Njegovi su bitni sastojci uvijek kuhani i ribani slanutak (slanutak), protisnuti češnjak, sezamova pasta i limunov sok, dobro pomiješani.
Karob
Voće rogača u prahu. Bojom i okusom podsjeća na kakao. Dodaje se kolačima i slasticama kao zamjena za čokoladu ili kakao (pečenim proizvodima daje tamnu boju; zamjenjujući kakao, upotrijebite polovicu količine navedene u receptu). Karakterizira ga vrlo nizak udio masti. Međutim, sadrži oko 80% bjelančevina, puno kalcija, fosfora, kalija, magnezija i željeza, kao i vitamine A, B2, B3 i D. Ne sadrži kofein.
Kuzu
Korijen u prahu azijske loze koja samoniklo raste u Sjedinjenim Državama. Vrlo dobra zamjena za kukuruzno brašno. Bijeli škrob bez mirisa i okusa izvrstan je za izradu prozirnih umaka bez naknadnog okusa sirovine. Sam po sebi ili u kombinaciji s agarom koristi se u pudingima i jelima poput želea.
Mišo
Fermentirana kaša od soje i riže s dodatkom morske soli konzistencije maslaca od kikirikija. Sadrži enzime koji pomažu probavi. U Japanu je miso pasta, pored umaka od soje, najčešće korišten dodatak začinjavanju svih jela.
Stoljećima se proizvodi u kućanstvima i koristi se - zbog visokog sadržaja soli - ne samo za začinjavanje jela, već i za čuvanje hrane, poput ribe. Postoji čitav niz miso: tamnih i svijetlih, s različitim začinima.
javorov sirup
Zamjenjuje šećer. Savršeno za točenje palačinki, sladoleda, oblatni, voća, a također i kao dodatak čaju, kavi ili mlijeku. Zbog suptilne i bogate arome i okusa koristi se u pečenju svinjetine, peradi i ribe.
Proizvodi se samo u sjeveroistočnom dijelu Sjeverne Amerike (najveći proizvođač je Quebec u Kanadi).
Tahini
Pasta od zdrobljenih sjemenki sezama sa teksturom i okusom maslaca od kikirikija. Poznat stoljećima na Bliskom istoku, često korišten u arapskoj i židovskoj kuhinji. Dodatak umacima i kolačima. Umak od tahinija poslužuje se uz pečenu ribu i ribu s roštilja. Dobrog je okusa sa sjemenkama sezama ili crnog kima. U pečenim proizvodima možete zamijeniti jaja (2 žličice tahinija u kombinaciji s vodom = 1 jaje).
Tapioka
Kaša s brašnom od kasave. Sadrži lako probavljive ugljikohidrate i malo bjelančevina. Hipoalergena je i bez okusa. U obliku brašna koristi se kao zgušnjivač za umake i mousseve. Od granula tapioke rade se pudinzi i pudinzi. U rastućim regijama (Brazil, Gvajana, Java, Singapur) dio je svakodnevne prehrane lokalnog stanovništva.
Tempeh
Pasta od kuhane, zdrobljene i fermentirane soje. Ima nježan okus, pomalo orašast, a konzistencijom podsjeća na nježno meso. Tradicionalna hrana u Indoneziji. Može se peći, pržiti, dodavati jelima od povrća, riži, juhama i salatama. Bogat je proteinima i vrijednim masnoćama, a sadrži vitamin B12 kao jedan od rijetkih biljnih proizvoda.
Tofu
Neutralnog okusa i sojinog sira bez mirisa. Pravilno začinjeno podsjeća na meso. Bogat izvor korisnih bjelančevina, biljnih nezasićenih masti i mnogih vitamina. Dodaje se juhama, kolačima i tepsijama. Može se pripremiti lako i brzo na razne načine. Sastojak dnevnog jelovnika ili izvrstan dodatak izvrsnim predjelima i orijentalnim jelima. Vrijedno je njime obogatiti variva od povrća, salate, umake ili kinesku kuhinju. Može se poslužiti hladno, zagrijano u vodi ili u pećnici, marinirano i prženo.
Najpopularnije vrste su tvrdi tofu (pogodan za kuhana jela) i meki tofu (savršen za salate, tepsije).
