Bakalar - hranjive vrijednosti i zdravstvena svojstva

Bakalar je izvor korisnih bjelančevina i omega-3 masnih kiselina, koje blagotvorno djeluju na srce. Uz to, bakalar je riznica vitamina i elemenata u tragovima, koji stimulirajuće djeluju na imunološki sustav.

Bakalar je morska riba, ima ga i u Baltičkom moru, ali ona koja je dostupna na poljskom tržištu uglavnom dolazi iz arktičkog mora. Unatoč sezonalnosti, ova je riba dostupna tijekom cijele godine. Meso bakalara je bijele boje, ima malo kostiju i nježnog ribljeg mirisa. Postoji mnogo načina za pripremu bakalara. Provjerite hranjive vrijednosti bakalara i koja jela možete od njega pripremiti.

Da biste pogledali ovaj video, omogućite JavaScript i razmislite o nadogradnji na web preglednik koji podržava video

Bakalar kao izvor proteina

Bakalar sadrži 18 g korisnih bjelančevina na 100 g mesa, pa se može uspješno tretirati kao alternativa crvenom mesu i peradi. Pruža esencijalne aminokiseline, tj. Aminokiseline koje tijelo ne može proizvesti. U bakalaru nalazimo lizin (1,64 g na 100 g), leucin (1,45 g na 100 g), valin (0,92 g na 100 g), izoleucin (0,82 g na 100 g) i treonin (0 , 78 g na 100 g).

Bakalar je bogat nezasićenim masnim kiselinama

Bakalar je nemasna riba, 100 g mesa sadrži samo 82 kcal, pa se preporučuje osobama na dijeti. Nedvojbena prednost bakalara je nizak udio zasićenih masnih kiselina, dok je visok udio omega-3 masnih kiselina (0,2 g na 100 g mesa), što je važno u prevenciji kardiovaskularnih bolesti. Uz to, bakalar ima malo kolesterola, samo 45 mg na 100 g.

Bakalar sadrži vitamine i minerale

Bakalar je bogat izvor selena, 100 g mesa bakalara sadrži 33,1 µg selena, što znači da pokriva gotovo polovicu dnevnih potreba odrasle osobe za tim elementom. Štoviše, riba je bogata fosforom (203 mg), vitaminom B12 (0,91 µg), vitaminom A (12 µg) i vitaminom D3 (0,9 µg).

Hranjiva vrijednost bakalara u 100 g proizvoda

Energetska vrijednost od 82,0 kcal
Proteini 17,8 g
Masti 0,67 g
Zasićene masne kiseline 0,13 g
Mononezasićene masne kiseline 0,09 g
Kiseline polinezasićene masti 0,23 g - uključujući omega-3 0,194 g (DHA 0,12 g)
Holesterol 43,0 mg
Kalcij 16 mg (16% RDA za odraslu osobu)
Kalij 413,0 mg (9%)
Fosfor 203,0 mg (29%)
Magnezij 32 mg (8%)
Natrij 54 mg (4%)
Selen 33,1 µg (60%)
Niacin 2,0 mg (13%)
Vitamin B6 0,25 mg (19%)
Vitamin B12 0,91 µg (7%)
Vitamin D3 0,9 µg (6%)
Vitamin A 12,0 µg (2%)

Izvor: USDA Nacionalna baza hranjivih sastojaka za standardnu ​​referencu, Nutricionistički standardi, IŻŻ Amandman 2012

Riba - koju vrijedi jesti i koju treba izbjegavati

Baltičkom bakalarima, posebno s istočnog zaliha, prijeti izumiranje zbog njegovog prekomjernog ulova. Međutim, ne brinite o odabiru atlantskog bakalara, čija je brojnost i dalje velika.

Bakalar: za koga je pogodan?

Bakalar zbog svoje hranjive vrijednosti: sadržaj visokokvalitetnih bjelančevina, omega-3 masnih kiselina, nizak kolesterol, niska kalorična vrijednost i visok udio fosfora, selena i vitamina A i D3 trebali bi biti dio prehrane zdravih ljudi, trudnica (bakalar Atlantski ocean karakterizira nisko zagađenje živom), djeca i bolesni ljudi.

Zahvaljujući visokom udjelu omega-3 masnih kiselina, bakalar se može koristiti u prevenciji i liječenju kardiovaskularnih bolesti: ateroskleroze i hipertenzije.

Omega-3 masne kiseline normaliziraju razinu triglicerida u krvi i imaju zaštitni učinak na srce i krvne žile, a imaju i protuupalna svojstva, pa ih treba uvrstiti u prehranu osoba s gihtom ili degenerativnim bolestima zglobova. Uz to, selen i vitamin D3, kojima je bakalar bogat, povećavaju tjelesnu otpornost.

Uz to, bakalar je dobar izvor kalija, elektrolita u tijelu koji je odgovoran za pravilan rad mišića, regulirajući mineralnu ravnotežu, uključen u regulaciju krvnog tlaka i rada bubrega. Bakalar se preporučuje osobama izloženim nedostatku kalija, kao što su: osobe na redukcijskoj dijeti, uzimanje laksativa, diuretika, snižavanje krvnog tlaka, borba s proljevom ili povraćanjem.

Izbjegavajte prženje bakalara, jer ovaj postupak uzrokuje veliki gubitak omega-3 masnih kiselina, a dodatno uzrokuje proizvodnju zasićenih masnih kiselina i transmasnih kiselina, štetnih po zdravlje. Bakalar je nemasna riba, pa je najpoželjnija vrsta toplinske obrade tradicionalna ili kuhanje na pari i pečenje.

Autor: Time S.A

Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i bolje dobrobiti. Koristite JeszCoLubisz, inovativni mrežni prehrambeni sustav Vodiča za zdravlje. Izaberite između tisuća recepata za zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode. Uživajte u individualno odabranom jelovniku, stalnom kontaktu s dijetetičarom i mnogim drugim funkcijama danas!

Bakalar - kulinarske namjene

Bakalar će biti glavni sastojak jela za večeru. Možete ga poslužiti na mousseu od povrća, špinatu, voćnoj salsi, začinskom bilju ili bilo kojem laganom umaku. Izvrsno djeluje i kao dodatak ribljoj juhi ili curryju.

Recept za curry s bakalarom i povrćem

• 100 g fileta bakalara
• 150 g tikvica
• 100 g patlidžana
• 50 g paprike
• 150 g rajčice u konzervi
• 50 g kokosovog mlijeka
• 1 žlica maslinovog ulja
• 1 češanj češnjaka
• 50 g luka
• začini: sol, papar, čili, kurkuma, korijander

Operite povrće i narežite ga na kockice. U lonac ulijte maslinovo ulje, stavite luk na vruće, pržite ga, dodajte nasjeckani češnjak. Zatim dodajte patlidžan, papriku, tikvice i rajčice. Sve začinite. Kuhajte dok se umak ne zgusne. Umaku dodajte bakalar narezan na kockice.Kuhajte oko 5 minuta. Maknite s vatre, polako ulijte kokosovo mlijeko. Poslužite s rižom.