Indijska kuhinja fascinira izražajnošću okusa, boja i mirisa. Ovo je najbolja toplotna dijeta! I također zdrava, jer je indijska kuhinja puna povrća i začina sa zdravstvenim svojstvima, s minimalnom količinom mesa.
Indijska kuhinja savršena je za vrućine - nakon dobro začinjenog obroka dobivate energiju i lako podnosite visoke temperature. Najcjenjenija kulinarska vještina u Indiji kombiniranje je začina koji hrani daju jedinstveni okus i aromu. Hindusi im duguju dobro stanje i zdravlje. Stalno se melju ili drobe u mortu. Sastav mješavine začina, tzv masali je obiteljska tajna koja se često prenosi s koljena na koljeno. Ali na bazaru možete kupiti i gotove skladbe za određena jela. Što je južnije, kuhinja je začinjenija. Karakteristična je za tropske zemlje. Začinjena hrana tjera vas da pijete više tekućine, što potiče znojenje, snižava tjelesnu temperaturu i ubrzava izlučivanje toksina iz tijela, što olakšava život u vrućim klimatskim uvjetima.
Indijska kuhinja - začini dodaju okus i zacjeljuju
Pametno korištenje odabranih sjemenki, korijenja i kore drveća daje indijskoj kuhinji izvanredan karakter. Začini imaju i ljekovita svojstva. Zahvaljujući njima, indijska prehrana je lako probavljiva. Mnoga tradicionalna jela sadrže luk i češnjak (antibakterijski) i svježi đumbir (potiče probavu i neutralizira toksine). Indijska kuhinja ne može bez indijskog kima (u Europi poznat kao rimski kim) - osnovni je začin za curry, rižu i grah (sprječava probavne smetnje, smiruje bolove u trbuhu); korijander - daje jelima svjež okus i aromu (olakšava probavu škrobne hrane, prirodni je diuretik i alkalizirajuće sredstvo); čili - hrana duguje začinjenom okusu (potiče cirkulaciju krvi, dezinficira i sprječava razvoj parazita). Hrana za bojanje u žutu kurkumu je protuupalno, čisti krv i povećava imunitet. Klinčići, kardamom i cimet dezinficiraju gornje dišne puteve. Koristi se u umacima i pićima, metvica smiruje bolove u želucu i ublažava povraćanje i mučninu. Među bogatstvom raznih začina važno je mjesto asafoetida - smola u prahu s istoimenog stabla koja podsjeća na luk. Učinkovit je lijek za probavne smetnje i nadimanje. Indijci željno posežu za listovima kafira s okusom limuna (indijska limeta), osvježavajućim curry lišćem, sjemenkama komorača, tamarindom. Začini daju hrani izrazit okus, pa je u osnovi više ne trebate soliti. Višak natrija zadržava vodu u tijelu, uzrokuje oticanje i šteti srcu i bubrezima.
Prema stručnjaku Kingi Błaszczyk-Wójcicka, kršćani i vegetarijanac
Važni su čistoća i unutarnji mir. U indijskoj kulturi teško je odvojiti svakodnevni život od svetog. Hinduizam je religija u kojoj se svaka aktivnost može pretvoriti u služenje Bogu. Žene, paleći vatru u kuhinji, izvode isti ritual kao i svećenik u hramu. Prije nego posluže gotov obrok, prinose ga Bogu na kućnom oltaru. Kuhanje - od pažljivog odabira proizvoda do ukrasa jela - tretira se kao vjerska ceremonija. U kuhinju mogu ući samo članovi obitelji. Ako je prijatelju dopušteno da izuzetno uđe u kuću, trebao bi prethodno izuti cipele, jer se u Indiji u znak poštovanja u kuhinju ulazi bos. U tradicionalnim indijskim domovima tijelo se opere i svježe odijeva prije kuhanja. Ujutro se operu i svi lonci i tave tako da ritual pripreme obroka teče u savršenoj čistoći. Vanjska čistoća pomaže u postizanju izuzetno važne čistoće i unutarnjeg mira. Ako od domaćice proizlazi dobro, pripremljena hrana ne samo da će biti ukusna, već će i goste dovesti u dobro raspoloženje. Zato su atmosfera i osjećaji koji prate pripremu hrane toliko važni.
Indijska kuhinja - Dahi jogurt vas hladi i utažuje žeđ
Jogurt dahi spas je od vrućine. Izrađen je od mlijeka koje izuzetno brzo fermentira u vrućim klimatskim uvjetima. Izvrsnog je okusa bez ikakvih dodataka. Posluženo s prženim povrćem, lagano je jelo za večeru. Najpopularnije indijsko piće je lassi, ili dahi razrijeđen hladnom vodom, obično poslužen s kockicama leda. Začinjeno vrlo finim tzv crna sol (kalanamak) ili nerafinirani šećer od trske (jaggery) hladi, utažuje žeđ i uravnotežuje okus ljutih začina. Za doručak se poslužuje mango lassi ili jogurt pomiješan s mangom. Indijski jogurt sastavni je dio mnogih laganih jela, poput raityja - osvježavajuća salata od blanširanog špinata ili svježeg krastavca, koja je nužna za puni indijski obrok. Bez jogurta teško je zamisliti kraljicu indijskih jela - biryani. Piletina izrezana na male komadiće marinira se u brudetu sa začinima i jogurtom, a zatim izmjenjuje s lagano prokuhanom rižom, prekrivena marinadom, prekrivena palačinkom i pečena. Poznata su tandoori jela od piletine ili drugog mesa, ribe ili morskih plodova, marinirana u začinima i jogurtu, a zatim pečena u glinenoj peći, zvanoj tandoor, po kojoj je jelo i dobilo ime. Na ulicama možete vidjeti popularnu verziju takve peći, tandoor, izrađenu od velike metalne bačve obložene glinom. Jela su nježna, sočna i aromatična. Na indijskim stolovima često se poslužuje jogurt-pilaf, začinjen začinima. Dahi je sastojak juha, umaka od curryja, voćnih salata i raznih slastica. Među njima važno mjesto zauzima izvrsni šrihand sa šafranom, kardamomom, listićima badema i pistacijama.
Indijska kuhinja - ghee - način razjašnjavanja maslaca
U tropskim krajevima životinjske masti se brzo razgrađuju. Zbog toga je Indija postala navika razjašnjavanja maslaca - dobrog načina za očuvanje masnoće. Prvo se maslac mora dinstati da voda ispari. Zatim se protkaju kroz tkaninu kako bi se uklonio talog koji se smatra štetnim. Ghee ima orašastu aromu i pogodan je za prženje na visokim temperaturama. U teglici se mogu čuvati u hladnjaku do 2 mjeseca. Gotov pročišćeni maslac možete kupiti u supermarketu.
Indijska kuhinja je zdrava - povrće u velikim količinama, malo mesa
Indijska kuhinja udovoljava standardima zdrave prehrane popularne na Zapadu. U njemu je malo životinjskih masti, puno povrća. Čak 80 posto Hindusi su vegetarijanci. Najvažnija životinjska mast je ghee ili bistri maslac koji jelima daje originalan, orašast okus. Glavni izvor dalhami proteina. Neke se mogu kupiti u trgovinama zdrave ili orijentalne hrane. Vlada mali bijeli grah urad dalh. Od njega se prave hrskave došine palačinke koje se mogu puniti poput palačinki ili samo posipati sirom.
Riža se jede barem jednom dnevno. Začinjeno začinskim biljem, orasima, grožđicama, posluženo s panireom (domaći slatki mliječni sir) ili grahom i povrćem, dragocjeno je jelo za ručak. Kad se kuha u mlijeku sa slatkim začinima, pretvara se u kremasti puding. Basmati, poznat kao Princ od riže, najcjenjeniji je, ima najduža zrna i ukusan okus. Nacionalni specijalitet su chapati - tanke palačinke od specijalnog integralnog brašna, pržene na tanjuru ili suhoj tavi, poslužene uz svaki obrok. Popularni su chatneje - slatko-kiseli umaci od voća, rjeđe povrća.
Indijska kuhinja - obrok je sveto vrijeme
Indijanci jedu u miru, uživajući u svakom zalogaju kako bi tijelo moglo apsorbirati sve hranjive sastojke, prema izreci "Vaša hrana je vaš lijek". Za stolom se raspravlja samo o veselim temama. Tradicionalni obrok sastoji se od nekoliko jela poredanih u zdjelice na stolu. Pribor za jelo se ne poslužuje, jer se "indijanski" stil najčešće jede prstima desne ruke. Ponekad se kruh koristi kao vilica. Otkinete mali komadić chapati i zagrabite neko jelo koje se ne može uzeti prstima. Ovakav način konzumacije omogućuje vam uživanje u hrani gotovo svim osjetilima: vidom, dodirom, mirisom i okusom. Uz obroke se poslužuje čaj s dodatkom latica kardamoma, bergamota ili jasmina. Indijanci ga piju s puno mlijeka i šećera. Popularni su i ledeni čajevi s voćem i mlijekom s kardamomom koji se poslužuju u čaši.
mjesečni "Zdrowie"
