Pastrva: hranjive vrijednosti. Recepti pastrve

U tradicionalnoj kuhinji pastrve se pojavljuju u raznim oblicima. Stara poljska poslastica bila je zaboravljena "plava" pastrva, kuhana s octom i poslužena u svježe pečenim pogačama. Pastrva je jedna od najukusnijih slatkovodnih riba i ima brojne zdravstvene prednosti.

Pastrva najviše voli čiste rijeke i planinske potoke. Među brojnim vrstama u Poljskoj nalaze se smeđa pastrmka, proljetna pastrva i kalifornijska pastrva koja su najdostupnija na našem tržištu, uzgajane na uzgajalištima riba.

Kako kupiti dobru pastrvu?

Najbolje je odabrati male ribe, do 20 grama (one su porcija za jednu osobu). Veće mogu biti prehranjene ili stare i nisu toliko ukusne kao sitne ribe. Ulovljena riba brzo se kvari jer njihovo meso sadrži puno vode. Najbolje je kupiti izravno od uzgajivača. Kada kupujete svježu pastrvu, vodite računa da je ljuskica glatka, sjajna i čvrsto se prianja uz kožu, da sluz nije ljepljiva i da su oči sjajne i podignute. Najbolje je odmah pripremiti svježu ribu. Nakon što ih naprave, treba ih začiniti solju, a zatim - prije nego što odu u tavu - mogu ležati u hladnjaku jedan dan.

Pastrva: hranjive vrijednosti

Pastrva ima blijedo ružičasto, nježno mršavo meso i daje najcjenjenije omega-3 masne kiseline, koje igraju važnu ulogu u prevenciji bolesti srca i krvožilnog sustava, slatkovodne ribe. Jedina je slatkovodna riba koju nutricionisti preporučuju osobama s kardiovaskularnim problemima. Dvije porcije pastrve (po 200 g) tjedno zadovoljit će potrebe EPA i DHA kod srčanih bolesnika. Ovo su dobre vijesti za one koji ne vole masnu morsku ribu - pastrva će ih zamijeniti. Pastrva pruža cjelovite proteine ​​koji su po sastavu jednaki onima koji su sadržani u mesu i lakše su probavljivi (98%), u isto vrijeme imaju malo kalorija (potočna pastrva 97 kcal, kalifornijska pastrva - 160 kcal), puno fosfora, selena, kalcija, magnezij, željezo, kalij. Sadrži puno vitamina B topivih u vodi, ali vitamina manje topivih u mastima od masne ribe: A (neophodan za oči), D (zajedno s fosforom i kalcijem, oblikuje kosti, utječe na rast i obnavljanje stanica) i E (zajedno s kiselinama omega-3 zaglađuje kožu, čineći je da izgleda mlado).

>> Pročitajte također:

• Morska riba - koje su vrste jestive?
• Bakalar - hranjive vrijednosti i zdravstvena svojstva
• Jesti RIBE tijekom TRUDNOĆE: trebaju li riba i plodovi mora nestati iz majčine prehrane?

Riba - koju vrijedi jesti i koju treba izbjegavati

Pečena, kuhana i pečena pastrva

Pastrve na pari, na žaru ili u pećnici lako su probavljive i imaju najmanje kalorija. Savršeni su i za kuhanje u vodi. Preliju se kipućim povrtnim temeljcem ili se stave u njega (stražnjom stranom prema gore) i pirjaju poklopljeno oko 15 minuta. Da bi zadržao plavu boju i čvrstoću, uvaru se dodaje vinski ocat ili limunov sok (žličica po litri vode). Nažalost, neke hranjive tvari (vitamini B skupine) ulaze u vodu tijekom kuhanja, pa tako pripremljena riba gubi dio vrijednosti.

Možete peći cijelu ribu ili filete, po mogućnosti s dodatkom svježeg bilja - jelo će dobiti okus. Meso pastrve pogodno je za polpete, polpete, medaljone. Riba se može peći s paprikom, rajčicom ili tvrdo kuhanim jajetom, a dinstati u vinu s povrćem ili gljivama.
Za roštiljanje najbolje je koristiti posebnu košaru. Oblika je poput ribe, pa se pastrva dobro lijepi za nju, što olakšava okretanje. Ako želite peći izravno na rešetki, stavite pladanj na koji će masnoća kapati (izgaranje u vatri može osloboditi štetne spojeve). Vrijedno je prethodno ribu marinirati u maslinovom ulju i začinima.

Mnogi ljudi vole pastrvu prženu na tavi, posluženu s češnjakom ili biljnim maslacem. Nažalost, pržena riba, posebno pohana riba, kaloričnija je i teže probavljiva (60-70% masti ide iz tave u ribu). Najbolje je pržiti na maslinovom ulju ili dobro zagrijanom ulju repice. Te se masti ne stvrdnu nakon hlađenja, pa riba koja se poslužuje hladna nema masni sloj na vrhu. Prije prženja (kuhanja) izrežite kožu tako da se komadi ribe ne deformiraju kada su izloženi visokim temperaturama (koža se skuplja više od mesa). Pržena riba smije se jesti u posebnim prigodama, starije osobe trebaju je izbjegavati s probavnim tegobama i na niskokaloričnoj prehrani.

Dimljena pastrva

Pastrva se obično puši cijela. Imaju zlatnu, blago naboranu kožu koja se lako ljušti i ružičasto, nježno meso s okusom dima. Dimljena riba je masnija i teže probavljiva. Sadrže puno sastojaka natrija i dima, koji u velikim količinama mogu biti štetni. Zato bi dimljeno meso trebalo biti samo ukusan dodatak prehrani. To se posebno odnosi na ljude s peptičnom ulkusnom bolešću. Zbog činjenice da dimljena riba sadrži puno soli, ljudi s hipertenzijom, bolestima bubrega i artritisom također moraju biti oprezni.

Odaberite ribu koja miriši na dim i ima gusto meso. Oni iz supermarketa obično se ne puše na tradicionalan način, već uz upotrebu kemikalija. Dimljena pastrva dobrog je okusa posuta limunom, pogodna je za namaze i salate.

Autor: Time S.A

Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i bolje dobrobiti. Koristite JeszCoLubisz, inovativni mrežni prehrambeni sustav Vodiča za zdravlje. Izaberite između tisuća recepata za zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode. Uživajte u individualno odabranom jelovniku, stalnom kontaktu s dijetetičarom i mnogim drugim funkcijama danas!

Recepti pastrve

Pastrva pečena u špinatu

• 2 pastrve (po 200 g)
• 1/2 kg špinata
• žličica maslaca
• žlica limunovog soka i ulja
• 2 žlice nasjeckanog peršina
• sol papar

Opranu ribu pospite solju i paprom, poškropite limunovim sokom i uljem i stavite na stranu 30 minuta u hladnjak. Listove špinata umočite u kipuću, zatim hladnu vodu i osušite. U svaku ribu stavite po komadić maslaca i žlicu zelenila. Zamotajte ribu u listove špinata. Pecite na 200 ° C oko 20 minuta.

Vidi također: Recept za pastrve u želeu

Pastrva u umaku od ogrozda

• 2 pastrve
• žlica limunova soka
• žlica brašna
• žlica ulja
• 2 žlice listića badema
• 20 grama ogrozda
• žličica maslaca
• 1/2 žličice mljevenog đumbira
• žlica meda
• sol papar

Filete natrljajte solju i paprom, poškropite limunovim sokom, stavite u hladnjak na sat vremena. Bacite brašno i pržite na vrućem ulju. Pripremite umak: ogrozd prelijte kipućom vodom, dinstajte oko 15 minuta uz povremeno miješanje. Kad omekša, pomiješajte s đumbirom, maslacem i medom i zagrijte. Pržene filete stavite u posudu otpornu na toplinu, prelijte umakom, pospite pahuljicama i stavite u pećnicu zagrijanu na 180 ° C na nekoliko minuta.

Marinirana pastrva

• 2 pastrve
• 3/4 šalice vinskog octa i bijelog vina
• 1/2 žličice timijana i bosiljka
• žličica nasjeckanog peršina
• veliki luk
• 4-5 zrna papra
• žlica brašna
• žlica ulja

Pastrmke umočite u brašno i pržite ih na ulju po 5 minuta sa svake strane, stavite u kameni lonac. U tavu ulijte ocat i vino, dodajte narezani luk i začine te dinstajte poklopljeno na laganoj vatri 15 minuta. Vruću marinadu prelijte preko ribe, pokrijte posudu i ostavite nekoliko dana na hladnom mjestu.

mjesečni "Zdrowie"