Saharoza se već dugo koristi u kuhinji, ali rijetko tko zna njezina svojstva. Saharoza, ili bijeli šećer, prisutan je u većini namirnica i štetan je za zdravlje kada se prekomjerno konzumira. Provjerite svojstva saharoze, u kojim se proizvodima nalazi i čime zamijeniti saharozu.
Saharoza je disaharid dobiven iz šećerne repe i šećerne trske. Saharoza se obično koristi kao zaslađivač, ali rijetko tko zna njegova svojstva. Saharoza ili bijeli šećer obično se nalazi u slatkišima, kolačima i pićima.
Sadržaj
- Saharoza - svojstva i pojava
- Je li saharoza zdrava ili štetna? Učinak saharoze na zdravlje
- Saharoza - što zamijeniti?
- Saharoza - proizvodnja
Saharoza - svojstva i pojava
Saharoza je kemijski spoj koji se prirodno nalazi u biljkama. Saharoza je disaharid koji se sastoji od 1 molekule glukoze i 1 molekule fruktoze povezane zajedno. Ima bijelu boju, kristalni oblik, slatkastog okusa i dobro se otapa u vodi. Industrijski korišteni izvori saharoze su šećerna trska (12-13% saharoze) i šećerna repa (16% saharoze). U svakodnevnoj prehrani saharoza koja se prirodno sadrži u hrani može se naći u malim količinama u voću, povrću i proizvodima od žitarica. Njeni najbogatiji izvori su:
- suho voće,
- mandarine
- mango
- marelice
- ananas
- kukuruz
- cikla
- grašak
- grah
Saharoza je prisutna u mnogo većoj količini nego u neprerađenoj hrani u proizvodima proizvedenim u prehrambenoj industriji. Kao zaslađivač, saharoza se dodaje raznim vrstama kolačića, čokolada, pralina, bombona, pekarskih proizvoda, žitarica itd. Nalazi se u voćnim jogurtima i drugim aromatiziranim mliječnim proizvodima i pićima. U slatkišima i slatkišima, saharoza ne služi samo kao zaslađivač, već utječe i na strukturu i svojstva tijesta kao rezultat procesa rekristalizacije šećera. Saharoza se dodaje mokrim žitaricama za doručak, koje se potom suše, a kao rezultat rekristalizacije na površini žitarica nastaje šećerna prevlaka. Saharoza se ne koristi u proizvodima u kojima je rekristalizacija nepoželjna, npr. Kreme, sladoled i pomade. Tamo se uglavnom koristi glukozno-fruktozni sirup.
Je li saharoza zdrava ili štetna? Učinak saharoze na zdravlje
Saharoza se vrlo često dodaje prerađenim proizvodima, uglavnom slatkišima. Preporučuje se da količina šećera u prehrani ne smije prelaziti 6 žličica dnevno. Suprotno tome, prosječna zapadnjačka prehrana sadrži do 20 žličica čistog šećera. Višak saharoze vrlo šteti zdravlju.
- Šećer aktivira iste centre u mozgu koji se aktiviraju prilikom uzimanja droga. Izaziva ovisnost i odgovoran je za osjećaj zadovoljstva koji se pojavi nakon što pojedete nešto slatko. Šećer uzrokuje vrlo snažno oslobađanje dopamina koji se naziva hormon sreće. S vremenom mu treba sve više i više dopamina da bi postigao stanje zadovoljstva, pa se povećava i potreba za slatkim.
- Konzumacija saharoze uzrokuje brzi porast razine glukoze u krvi, što rezultira "poticajem energije". Međutim, energija brzo pada, a to je zauzvrat povezano s pogoršanjem misaonih procesa i koncentracije.
- Znanstvena istraživanja pokazuju vezu između velike konzumacije šećera i većeg rizika od depresije.
- Saharoza povećava rizik od karijesa.
- Konzumacija saharoze povećava rizik od artritisa. Također pogoršava bolove u zglobovima, jer šećer održava vaše tijelo upaljenim.
- Saharoza ubrzava starenje kože i cjelokupno starenje tijela. Pretjerana konzumacija šećera uzrokuje vezivanje ostataka šećera na proteine, što oštećuje njihovu strukturu i onemogućava im da pravilno ispunjavaju svoju ulogu. Kolagen i elastin oštećuju se u koži, čineći je opuštenom i sklonom borama.
- Previše saharoze u prehrani dovodi do inzulinske rezistencije - stanja u kojem stanice postaju sve manje osjetljive na učinke inzulina. To može dovesti do dijabetesa kao posljedice iscrpljenosti i oštećenja gušterače, a također rezultira problemima s tjelesnom težinom i masnom degeneracijom unutarnjih organa.
- Jesti velike količine šećera oštećuje vaše krvne žile. Postaju gušći kako bi se suprotstavili učincima ove štete. To može dovesti do visokog krvnog tlaka, srčanog udara i drugih kardiovaskularnih bolesti.
- Višak saharoze u prehrani izravni je uzrok prekomjerne tjelesne težine i pretilosti. Višak šećera pretvara se u trigliceride i pohranjuje kao masno tkivo.
- Ako jedete previše saharoze, muškarci mogu izazvati probleme s erekcijom.
Saharoza - što zamijeniti?
Izvor: x-news.pl/ Agencija TVN
Saharoza - proizvodnja
Ovisno o vrsti, sorti i stupnju zrelosti, biljke imaju različit sadržaj saharoze. Najpoznatiji izvori su šećerna repa i šećerna trska, a koriste se u industrijskoj proizvodnji šećera. Saharoza se proizvodi u preko 120 zemalja svijeta, a glavna sirovina za njezinu proizvodnju je šećerna trska Saccharum officinarum (75% svjetske proizvodnje). U Poljskoj je mnogo češće dobivanje saharoze od šećerne repe Beta vulgaris, koja je izvor 24% svjetske proizvodnje šećera. Najveći proizvođači stolnog šećera su Brazil, Indija, Kina, Tajland i Pakistan, koji zajedno proizvode 1,3 * 1030 tona saharoze. Rusija je lider među proizvođačima šećerne repe, a Poljska je na 7. mjestu, godišnje proizvevši 11,6 milijuna tona.
PROCES PROIZVODNJE SAKROZE
| ŠEĆERNA TRSKA | ŠEĆERNA REPA |
| PRANJE | PRANJE |
| ↓ | ↓ |
| Usitnjavanje i brušenje | REZANJE I REZANJE |
| ↓ |
| SIROVI SOK |
| ↓ |
| SUMPORENJE |
| ↓ |
| EKSTRAKCIJA ŠEĆERA |
| ↓ |
| SIROVI ŠEĆER
|
| ↓ |
| ČIŠĆENJE |
| ↓ |
| ISPARAVANJE |
| ↓ |
| KRISTALIZACIJA |
| ↓ |
| OBLIKOVANJE |
| ↓ |
| BIJELI ŠEĆER - 96-99% SAKROZA |
Povijest saharoze
Prije tisuće godina saharoza se jela kao sastojak voća i meda. Nije bio široko dostupan i bio je samo mali dio svih obroka, unatoč činjenici da se šećerna trska (glavni industrijski izvor saharoze) počela uzgajati već prije 10 000 godina, a šećerna repa - prije 4000 godina. Njegova su svojstva cijenjena kasnije. Već je perzijski vladar Darij I šećernu trsku nazivao "trskom koja daje med bez pčela". Kasnije su teutonski vitezovi širili "slatku sol" tijekom svojih ekspedicija. U 14. stoljeću saharoza se prodaje u najnaprednijoj Engleskoj. Njegova cijena po kilogramu, s obzirom na današnje uvjete, iznosi oko 600 PLN / kg. Tek u godinama 1800. - 1850. saharoza je postala uobičajeni sastojak hrane - pića, konzervi i slastica. Tehnološki razvoj, upotreba vakuumskih uređaja, katalizatora i centrifuga omogućuje sve učinkovitiju proizvodnju šećera. U Europi saharoza od šećerne repe postaje primarno zaslađivač. Dostupnost stolnog šećera povećala se posljednjih stoljeća. Trenutno je najpopularnije zaslađivač, koristi se 10 puta češće od glukozno-fruktoznog sirupa.
Preporučeni članak:
Pripazite na šećer skriven u naizgled zdravoj hraniIzvori:
1. White J.S., saharoza, HFCS i fruktoza: povijest, proizvodnja, sastav, primjena i proizvodnja, http://www.springer.com/978-1-4899-8076-2
2.www.livestrong.com/article/465107-što- se-dogodi- kada-jedem- previše-ugljikohidrata-u-hrani/
3. https://www.webmd.com/diet/features/how-sugar-affects-your-body
4.https: //pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/1115#section=Top
5. http: //www.tuscany-diet.net/carbohydrates/chacrose/
-waciwoci-jaka-jest-rola-kwasu-foliowego.jpg)
