Salata od kuhanog povrća mora se pripremiti vješto. Kako kuhati povrće kako ne bi izgubilo svoju hranjivu vrijednost, a salata bila korisna? Što učiniti da povrće za salatu odmah nakon rezanja ne potamni? Na što obratiti pažnju prilikom pripreme salate? Kratki vodič za one koji žele napraviti najbolje salate.
Iako salatu možete jesti u svakom drugom baru, prehrana Poljaka sve je siromašnija povrćem. Jedemo gotovo 10 kilograma povrća i voća prije manje od 10 godina. To treba promijeniti ako se želimo zaštititi od čestih kontakata sa zdravstvenom službom. U našoj prehrani povrće i voće trebalo bi se pojaviti u svakom obroku koji jedemo. Idealno je 5 puta dnevno. Ali način pripreme salata i salata podjednako je važan kako bi se očuvala najhranjivija vrijednost povrća.
Salata - recept za uspjeh
Poljaci vole rajčicu, posebno u juhi od rajčice. Ovo je manifestacija zdravog nutricionističkog instinkta, jer upravo iz prerađenih rajčica apsorbiramo najviše likopena, vrijedne fitokemikalije s antikancerogenim svojstvima. Ali ostalo povrće je vrijednije svježe ili kratko kuhano. Važan je čak i način rezanja povrća. Kad povrće nasjeckamo na salatu, ono često potamni odmah nakon rezanja, gubeći svoju hranjivu vrijednost. Taj je proces uzrokovan kontaktom sirovine s kisikom i enzimima koji se oslobađaju iz oštećenih stanica. Da biste ga ograničili:
- osigurati brzo ljuštenje i mljevenje proizvoda,
- za to upotrijebite vrlo oštar, gladak nož (ne daj Bože kuglu koja rastrga i uništava biljne stanice smanjujući njihovu hranjivu vrijednost),
- hladni poluproizvodi i gotova jela,
- ograničiti dostupnost kisika (npr. brzim dodavanjem umaka ili kiselih krastavaca),
- zakiseliti povrće (npr. dodavanjem limunovog soka).
Svi ovi tretmani, zahvaljujući slabljenju enzimske aktivnosti i ograničavanju pristupa kisika, smanjit će neželjene i nepovoljne promjene. Također je vrijedno zapamtiti da povrće treba prati ispiranjem, a ne namakanjem, što uzrokuje veliki gubitak vitamina topivih u vodi. - Za ljuštenje i rezanje povrća nemojte koristiti alate izrađene od hrđavih materijala, jer kontakt s njima ubrzava djelovanje enzima koji razgrađuju vitamine - kaže Alicja Kalińska, stručnjakinja kampanje "Vrijeme je za rajčicu, ili kako ne voljeti poljsko povrće i voće", direktor SetPoint dijetni centri. - Uz to, povrće se mora guliti što tanje. I sve to kako ne bi smanjili sadržaj vitamina.
Kako kuhati povrće
Većinu povrća treba kuhati, poklopiti, bacajući u kipuću vodu. Također ih vrijedi staviti u kožu koja se ljušti tek nakon kuhanja. Ako povrće ne jedete odmah, bitna je i brzina hlađenja. Što se prije ohlade, to je bolje za hranjivu vrijednost i trajnost jela. Ako povrće kuhate kao zasebno jelo (npr. Kuhanu brokulu), samo ga nakon kuhanja prelijte hladnom vodom i stavite hladiti u hladnjak. Ako je pak povrće dio jela (npr. Varivo od mesa i povrća), najbolje je prebaciti jelo iz vrućeg lonca u hladno jelo (dodatno, jelo možete staviti u hladnu vodu), a zatim staviti (već hladno) u hladnjak.
Također je vrijedno zapamtiti da ne upotrebljavamo podstavljenu emajliranu posudu za čuvanje i kuhanje povrća, jer, kao i kod alata za guljenje ili rezanje, hrđa ubrzava djelovanje enzima koji razgrađuju vitamine. S druge strane, dobro je kuhati povrće bogato karotenom s dodatkom masti, što povećava apsorpciju provitamina A i poboljšava izgled jela (mrkva, rajčica, paprika, buča, kiselica, špinat, kelj).
Što je vrijedno zapamtiti prilikom pripreme salata
Salata s porilukom i rajčicama, ukusnom mrkvom, salatom i krastavcem ... Mnogo je ideja za dodavanje glavnom jelu ili samom jelu. Izrađuju se brzo, obično od onoga što imamo pri ruci i uvijek imaju izvrstan okus. Prilikom pripreme salate, ne zaboravite što prije kombinirati povrće koje je u njoj s vezivnom tvari, tj. S umakom, dresingom ili maslinovim uljem. Ako za njegovu pripremu koristite smrznute proizvode, trebali biste ih odmrzavati u hladnjaku - na temperaturi od 4-8 ° C bez svjetlosti. Salate je najbolje jesti odmah nakon pripreme, posebno one s rajčicom, ili eventualno u roku od 2 do 6 sati nakon pripreme (ovisno o sastojcima koji se u njoj nalaze). Oni s kuhanim povrćem zadržavaju visoku vrijednost dulje - otprilike jedan dan.
Vrijeme je za rajčicu
"Vrijeme je za rajčicu, ili kako ne voljeti poljsko voće i povrće" nacionalna je socijalna i obrazovna kampanja čiji je cilj uvjeriti ljude da jedu više povrća i voća. 2012. odabrani gradovi u Poljskoj organiziraju događanja u sklopu turneje Ljeto s radijom, potičući konzumaciju svježih proizvoda i promovirajući poljsko povrće i voće. Organizator aktivnosti koje financira Fond za promicanje voća i povrća je Savez industrijskih udruga poljoprivrednih proizvođača. Više informacija: www.poranapomidora.com i www.facebook.com/poranapomidora.
